La marmellata di rosa canina è una conserva deliziosa e profumata, ideale per la colazione o per farcire torte e crostate. Questa preparazione, ricca di storia e di proprietà benefiche, rappresenta un vero toccasana per la salute, un segreto da condividere con i propri cari.
Introduzione alla Marmellata di Rosa Canina
La confettura di rosa canina non è solo un piacere per il palato, ma anche un concentrato di benessere. Le sue origini affondano in tempi antichi, con prime attestazioni dell'uso delle bacche, sotto forma di decotto, già in epoca romana. Nel Medioevo, la rosa canina veniva impiegata per curare le infezioni delle vie respiratorie, dando vita alle prime marmellate.
Oggi, riscopriamo questa preparazione storica, gustosa e dalle innumerevoli proprietà. La marmellata di rosa canina è un modo delizioso per avvalersi delle proprietà naturali di questo arbusto e delle sue bacche prodigiose.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questa confettura, occorrono:
- Bacche di rosa canina mature (1.2 kg oppure 700 gr per 3 vasi, a seconda della ricetta)
- Zucchero (400 g oppure 350 gr di zucchero di canna per 3 vasi, la metà del peso delle bacche pulite)
- Acqua
- Succo di limone (di ½ limone oppure 1 limone intero, a seconda della ricetta)
Ricetta Dettagliata
- Pulizia delle bacche: Lavare accuratamente le bacche di rosa canina sotto acqua corrente, assicurandosi che il getto non sia troppo forte e che la temperatura sia leggermente inferiore a quella dell’ambiente. Eliminare i piccioli neri tagliando le estremità. Tagliare le bacche a metà con un coltellino affilato e rimuovere i semi e la peluria interna. Sciacquare nuovamente le bacche sotto acqua corrente all'interno di un colino.
- Pesatura: Una volta scolate, pesare le bacche per determinare la giusta proporzione di zucchero da aggiungere.
- Prima cottura: Mettere le bacche in una pentola con l'acqua, coprendole completamente, e cuocere fino a quando non saranno morbide. Aggiungere acqua man mano, se necessario, per evitare che si asciughino troppo. La cottura richiederà circa 20-50 minuti.
- Frullatura e filtraggio: Scolare le bacche e frullarle con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea. Passare la purea attraverso un colino a maglie strette per eliminare eventuali filamenti rimasti. Questo passaggio è cruciale per evitare irritazioni all'apparato digerente e indigestione.
- Seconda cottura: Rimettere la purea nella pentola, aggiungere lo zucchero (la metà del peso delle bacche pulite) e cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando il composto non si sarà addensato. La marmellata sarà pronta quando, ponendone una goccia su un piattino inclinato, non colerà.
- Aromatizzazione: A fine cottura, aggiungere il succo di limone e lasciarlo assorbire.
- Imbottigliamento e sterilizzazione: Versare la marmellata bollente nei vasetti di vetro sterilizzati. Chiudere ermeticamente e capovolgere i vasetti fino a completo raffreddamento per creare il sottovuoto e rimuovere l'aria in eccesso. In alternativa, si può procedere alla sterilizzazione finale in forno a 100° per mezz'ora.
Proprietà e Benefici della Rosa Canina
La rosa canina è un vero concentrato di nutrienti essenziali per la salute. Tra le sue proprietà principali, spicca l'altissimo contenuto di vitamina C. Si stima che 100 grammi di rosa canina contengano più vitamina C di 1 kg di arance! Inoltre, la rosa canina è ricca di:
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- Vitamine A, E, K e del gruppo B
- Acido folico
- Flavonoidi
- Tannini
- Carotenoidi
- Sali minerali
- Acidi grassi
- Acqua
- Fibre
- Proteine
Benefici per la Salute
Grazie alla sua composizione, la rosa canina offre numerosi benefici per la salute:
- Antiinfiammatorio: Agisce come antiinfiammatorio, soprattutto per le vie respiratorie.
- Allergie: Allevia i sintomi delle allergie.
- Malanni stagionali: Aiuta a prevenire e combattere i malanni di stagione.
- Vie respiratorie: Attenua faringiti, laringiti, asma, riniti e congiuntiviti.
- Antiossidante: Grazie alla presenza di vitamina C e altri antiossidanti, contrasta i radicali liberi e protegge le cellule dall'invecchiamento.
Consigli e Conservazione
- Variante di zucchero: È possibile variare la quantità di zucchero in base ai propri gusti, tenendo presente che una maggiore quantità di zucchero favorisce una conservazione più lunga. Si può utilizzare anche zucchero di canna per un sapore più rustico.
- Conservazione: La marmellata di rosa canina si conserva per 2-3 mesi, a condizione che il sottovuoto sia avvenuto correttamente e che i barattoli siano conservati in un luogo fresco, asciutto e al riparo da fonti di luce e calore.
- Utilizzo: La marmellata di rosa canina è ideale da spalmare su fette biscottate, pane, croissant o per farcire torte e crostate. Può essere utilizzata anche per insaporire yogurt o gelati.
- Raccogliere le bacche: Le bacche di rosa canina si raccolgono tra ottobre e novembre, preferibilmente ai margini di terreni boschivi o in terreni coltivati.
Marmellata di Rosa Canina: un alleato per la colazione
Quando i primi freddi iniziano a farsi sentire, la colazione diventa un momento cruciale per rafforzare le difese immunitarie. La marmellata di rosa canina, grazie alle sue proprietà benefiche e al suo sapore gradevole, può essere un'ottima alleata per affrontare al meglio la stagione invernale. Accompagnata da frutta fresca e bevande calde, la marmellata di rosa canina contribuisce a fornire una carica di energia e a proteggere l'organismo dai malanni di stagione.
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