La preparazione casalinga della salsa di pomodoro è una tradizione che evoca ricordi d'infanzia e profumi inebrianti. Ottenere una salsa densa, genuina e profumata richiede l'uso di un passapomodoro, uno strumento che, pur traendo ispirazione dai modelli tradizionali, si è evoluto per offrire maggiore facilità d'uso.
Passapomodoro Manuale vs. Elettrico: Quale Scegliere?
La scelta del miglior passapomodoro dipende dalle proprie esigenze. Non esiste una risposta univoca, poiché il modello manuale è ideale per chi prepara piccole quantità di salsa, apprezzandone la leggerezza e la semplicità d'uso. D'altra parte, il passapomodoro elettrico si rivela più adatto per chi desidera processare maggiori quantità di pomodori in modo rapido e senza sforzo.
Passapomodoro Manuale: Tradizione e Controllo
I passapomodoro manuali sono macchine robuste che, grazie a una manovella, consentono l'estrazione della polpa a mano. Sono particolarmente utili per produrre piccole quantità di salsa di pomodoro, offrendo un controllo diretto sul processo.
Passapomodoro Elettrico: Efficienza e Velocità
I passapomodoro elettrici, invece, si suddividono in diverse categorie:
- Passapomodoro elettrici hobbistici da tavolo: Macchine compatte, facilmente trasportabili e rimessabili, idonee per piccole produzioni di passata.
- Passapomodoro elettrici professionali da tavolo: Offrono la potenza e l'affidabilità di un motore professionale a induzione, consentendo un'elevata produzione di passata.
- Passapomodoro elettrici con banco da tavolo: Dotati di un tavolo attaccato al corpo macchina, sono appoggiati direttamente sul pavimento e indicati per chi deve ottenere una grande quantità di passata.
Caratteristiche Essenziali per un Passapomodoro
Indipendentemente dal modello scelto, è importante valutare alcune caratteristiche fondamentali:
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- Materiali: I modelli più economici sono realizzati in plastica, mentre quelli di fascia alta utilizzano acciaio inox, resistente alla corrosione e facile da pulire. La coclea, la spirale che schiaccia i pomodori, può essere in ghisa (resistente al calore) o acciaio inox.
- Potenza (per i modelli elettrici): Un motore con almeno 200 watt è consigliabile per un uso efficiente e per evitare il surriscaldamento.
- Produzione oraria: Indica la quantità di pomodori che la macchina può lavorare in un'ora, variando da 70 kg a oltre 350 kg.
- Accessori: Alcuni modelli offrono funzionalità aggiuntive, come la possibilità di tritare la carne o spremere altri frutti e ortaggi.
Come Funzionano i Passapomodoro
I passapomodoro sono progettati per estrarre la polpa dei pomodori separandola da bucce e semi, al fine di ottenere salse lisce e pronte per la conservazione o il consumo immediato.
Il processo inizia con l'inserimento dei pomodori nell'imbuto o nel vassoio superiore. Successivamente, i pomodori vengono spinti verso la coclea, una spirale che ruota grazie alla manovella (nei modelli manuali) o al motore (nei modelli elettrici). La coclea schiaccia i pomodori contro il setaccio, separando la polpa dalle bucce e dai semi. La salsa viene quindi raccolta in una bacinella o fatta scorrere attraverso un beccuccio in contenitori adatti alla conservazione.
Vantaggi dell'Utilizzo di un Passapomodoro
I passapomodoro offrono numerosi vantaggi rispetto ad altri metodi di preparazione della salsa di pomodoro, tra cui:
- Efficienza: I modelli elettrici permettono di processare grandi quantità di pomodori in tempi ridotti.
- Qualità del prodotto finale: La coclea e il setaccio assicurano una separazione efficace della polpa dai semi e dalle bucce, garantendo una salsa liscia e omogenea.
- Versatilità: Alcuni modelli multifunzione possono essere utilizzati anche come tritacarne, grattugia, torchio per pasta o macina granaglie.
- Facilità d'uso: I passapomodoro sono progettati per essere semplici da montare e utilizzare.
Ricette con il Passapomodoro
Oltre alla classica passata di pomodoro, il passapomodoro può essere utilizzato per preparare altre salse deliziose.
Passata di Pomodoro Fatta in Casa
Ingredienti:
- 2 kg di pomodori San Marzano (o altri pomodori maturi e succosi)
Preparazione:
- Lavare accuratamente i pomodori, privarli dei piccioli e scartare quelli danneggiati. Tagliare ogni pomodoro in quattro parti.
- Cuocere i pomodori a fuoco dolce per circa 20-30 minuti dall'ebollizione, mescolando di tanto in tanto.
- Scolare i pomodori in un colino a maglie strette per eliminare l'acqua di cottura.
- Passare i pomodori nel passapomodoro per separare la polpa dalle bucce e dai semi. Ripassare gli scarti almeno 2-3 volte per ottenere più succo possibile.
- Filtrare la passata con un colino a fori stretti per renderla più liscia e senza semi (facoltativo).
- Addensare la passata cuocendola a fiamma dolce per circa 10-15 minuti, o fino a ottenere la consistenza desiderata.
Ketchup Fatto in Casa
Ingredienti:
- Pomodori
- Cipolla
- Carote
- Aglio
- Alloro
- Erbe aromatiche
- Aceto bianco
- Amido
- Zucchero
- Senape
- Sale
- Acqua
Preparazione:
- Lavare e tagliare le verdure a pezzi. Sbucciare cipolla e aglio.
- Introdurre nell'estrattore i pomodori, la cipolla, l'aglio e le carote poco per volta.
- Versare il succo estratto in un recipiente e aggiungere le spezie: le foglie di alloro, lo zenzero, il chiodo di garofano, il timo e la cannella.
- Aggiungere l'aceto, l'amido, la senape, lo zucchero e il sale.
- Mettere sul fuoco fino a ebollizione e cuocere per un'ora e mezza circa.
Pesto alla Genovese
Ingredienti:
- Basilico
- Aglio
- Pinoli
- Formaggio grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
(La preparazione tradizionale del pesto alla genovese non prevede l'uso del passapomodoro, ma di un mortaio. Tuttavia, è possibile utilizzare un estrattore di succo per ottenere una base di basilico da utilizzare nella preparazione del pesto.)
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Conservazione della Passata di Pomodoro
La passata di pomodoro può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, oppure congelata. Per una conservazione più lunga, è possibile sterilizzare la passata in vasetti di vetro.
Sterilizzazione dei vasetti:
- Sterilizzare i vasetti di vetro come indicato dalle linee guida del Ministero della Salute.
- Riempire i vasetti con la passata di pomodoro ancora calda, lasciando 3 cm dal bordo.
- Chiudere bene i vasetti con i tappi.
- Bollire i barattoli in una pentola con acqua calda per circa 30-40 minuti dall'ebollizione, in base alla dimensione dei vasetti utilizzati.
- Lasciarli raffreddare nella pentola, dopodiché scolateli ed assicuratevi che il sottovuoto sia avvenuto correttamente.
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