Lo spuntino, un pasto spesso sottovalutato, riveste un ruolo cruciale nell'alimentazione, specialmente per i bambini. Questo articolo esplora il mondo degli spuntini, con un focus particolare sulle ricette tradizionali e innovative, con un occhio di riguardo alla salute e alla nutrizione, prendendo spunto dalle specialità pugliesi e dalle raccomandazioni di esperti come Franco Berrino.
L'Importanza dello Spuntino
Lo stomaco dei bambini si riempie e si svuota rapidamente, rendendo essenziali piccoli pasti frequenti. Lo spuntino, pur non dovendo essere abbondante come un pasto principale, deve essere nutriente e salutare.
Spuntini Dolci vs. Spuntini Salati: Un Equilibrio Necessario
È importante non limitarsi a spuntini dolci, anche se a base di frutta. Un'eccessiva esposizione al sapore dolce può creare una dipendenza. L'introduzione della frutta può essere ritardata, idealmente dopo i 10 mesi, o bilanciata in preparazioni che ne mitigano la dolcezza.
Quale Frutta Scegliere?
Mela e pera sono ideali per iniziare, grazie alla pectina, una fibra solubile delicata per l'intestino. Anche i frutti di bosco maturi, tagliati adeguatamente, sono adatti grazie al loro sapore agro-dolce. Frutti eccessivamente dolci come uva, fichi e frutta tropicale andrebbero evitati durante lo svezzamento. Iniziare con frutta cotta, più morbida e digeribile, è una buona pratica, prestando attenzione alla stagionalità.
Ingredienti Versatili per Spuntini Nutrienti
Oltre alla frutta, verdure, semi oleaginosi (in crema o polvere), cereali e legumi possono essere utilizzati in diverse forme: budini, pancakes, crackers, hummus, a seconda dell'età e della capacità di masticazione del bambino.
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Ricette Deliziose e Salutari per lo Svezzamento
Ecco alcune idee per spuntini adatti allo svezzamento, con ingredienti e procedimenti dettagliati:
Crema di Azuki e Castagne (Dai 7 mesi)
Ingredienti: 400 g di fagioli azuki cotti, 150 g di castagne lessate, 2 cucchiai di crema di nocciole, acqua di cottura degli azuki o succo di mela q.b., 1-2 cucchiai di malto d'orzo o di riso (facoltativo).
Procedimento: Passare i fagioli al passaverdure. Aggiungere acqua di cottura (o succo di mela). Frullare con le castagne fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere la crema di nocciole e il malto (se usato) e frullare ancora. La consistenza deve essere quella di una purea soffice. Scaldare brevemente per eliminare l'aria.
Macedonia di Verdure con Salsa Tahin (Da 8-9 mesi)
Ingredienti: 1 tazza di verdure morbide (carote, broccoli, cavolfiori, patate dolci, pastinaca, zucchine, cuore di finocchio), 2 cucchiai di tahin chiaro, 1-2 cucchiai di succo di limone, prezzemolo q.b.
Procedimento: Lessare le verdure, scolare e tagliare a listarelle. Unire il limone al tahin, aggiungendo acqua fino alla consistenza desiderata. Aggiungere il prezzemolo. Servire le verdure con la salsa.
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Mousse di Mela, Carote e Mandorle (Dai 10 mesi)
Ingredienti: 1 mela matura, 2 carote, 100 ml di acqua, 1 cucchiaino di crema di mandorle bianca.
Procedimento: Tagliare frutta e verdura a fettine e cuocere in un pentolino con l'acqua per 20-25 minuti, finché sono morbidissime. Frullare o passare, aggiungere la crema di mandorle e mescolare.
Budino di Polenta Dolce (Dai 12 mesi)
Ingredienti: 1 tazza di polenta bramata istantanea bio, 2 tazze di bevanda di riso (o altra bevanda senza zuccheri), 1 tazza di acqua, 2 pere cotte e sbucciate (o altra frutta di stagione), ½ tazza di farina di mandorle o 2 cucchiai di crema di mandorle, 1 tazza di uvetta, 1 cucchiaino scarso di cannella (facoltativo).
Procedimento: Bollire la bevanda vegetale con l'acqua. Tagliare una pera a cubetti e frullare l'altra. Versare la cannella e la polenta nei liquidi bollenti, mescolando bene. Aggiungere la pera frullata, la farina di mandorle, l'uvetta e la pera a dadini. Cuocere per 10 minuti, finché la polenta è cotta. Trasferire in una teglia e lasciare raffreddare.
La Torta di Mandorle: Un Classico Pugliese Rivisitato
La torta di mandorle, un dolce tradizionale pugliese, è un'ottima opzione per la merenda. La ricetta, spesso tramandata di famiglia in famiglia, si presta a diverse varianti. Originariamente senza glutine, può essere arricchita con ricotta per una maggiore morbidezza.
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Ricetta della Torta di Mandorle con Ricotta
Ingredienti: Mandorle sgusciate e spellate, uova, ricotta, scorza di limone grattugiata, cannella, chiodi di garofano.
Procedimento: Frullare le mandorle. Unire le mandorle frullate, la ricotta, la scorza di limone, la cannella e i chiodi di garofano alle uova. Cuocere in forno. Decorare con frutta fresca e confettura.
Intorchiate: Biscotti Pugliesi Portafortuna
Le intorchiate, o intorcinati, sono biscotti pugliesi intrecciati, simbolo di unione e prosperità. Preparati con ingredienti tipici del territorio, come farina, olio d'oliva, vino locale e mandorle di Toritto, questi biscotti sono sia friabili che croccanti.
Ricetta Tradizionale delle Intorchiate
Ingredienti: Farina 00, vino bianco, olio d'oliva, ammoniaca per dolci, zucchero semolato, margarina (o burro), mandorle intere.
Procedimento: Disporre la farina a fontana e versare al centro il vino, l'olio, l'ammoniaca e lo zucchero. Mescolare e aggiungere la margarina morbida. Impastare e dividere in tocchetti. Formare dei cordoncini sottili e intrecciarli. Passare i biscotti nel burro e decorare con mandorle. Cuocere in forno fino a doratura.
Spuntini Baresi: Un Tour Gastronomico
Bari offre una varietà di opzioni per uno spuntino perfetto, dai sapori autentici della cucina locale alle rivisitazioni innovative.
Il Panzerotto: Un'Istituzione dello Street Food Barese
Il panzerotto è un simbolo dello street food barese, una mezzaluna fritta con ripieno vario.
Indirizzi Consigliati: The Big Panzerotto (regno del fritto), "Da Emilio" (panzerotti fritti al momento).
Ripieni Speciali: Nostrano (pomodoro e mozzarella), Criminale (stracciatella di Andria all’Assassina con peperoncini piccanti, polpette fritte con pecorino, mozzarella fiordilatte, datterino rosso al basilico e cipolla, olio evo e pepe), Gadduso (Brasciola di manzo e maiale cotta a bassa temperatura al ragù con pomodoro “Rosso Gargano”, carota, cipolla e sedano, con burrata di Andria IGP e mozzarella fiordilatte, pecorino, prezzemolo, olio evo e pepe), Capagnora (Polpo cotto a bassa temperatura con aglio, prezzemolo, pomodoro fresco e alloro, con burrata di Andria IGP, mozzarella, pomodoro sott’olio, granella di pistacchi, olio evo e pepe).
Spaghetti all'Assassina: Un Piatto Iconico Rivisitato
Gli spaghetti all'assassina sono diventati uno dei piatti identitari di Bari, proposti in diverse varianti.
- Indirizzi Consigliati: Al Sorso Preferito (cucina tradizionale), Urban (Assassina contemporanea), Tabula Rasa (Assassina arricchita di pomodorini freschi), La Gassa d'Amante (Assassina autentica), Superpizza (versione tradizionale), Ristopizza Giampà e Altra Bari-Napoli (Assassina con la pizza).
Orecchiette: La Pasta Fresca Artigianale
Le orecchiette, tipica pasta pugliese, sono offerte in diverse varianti.
- Indirizzi Consigliati: Ai 2 ghiottoni (orecchiette con cime di rape o sugo di pomodoro), Osteria Le Arpie (orecchiette con funghi cardoncelli o cime di rape), La Uascèzze (piatti della tradizione con ingredienti ricercati), La Cantina dello Zio (orecchiette preparate con pasta fresca artigianale), La Locanda di Federico (orecchiette abbinate a ricette innovative), Terranima (orecchiette fatte a mano con ragù del macellaio o di asina, o con ragù di polpo).
Altre Specialità Baresi
- Sul Lungomare Starita: Menu barese di mare.
- Pescaria: Fast food italiano con panini di pesce.
Un Tocco di Esotico a Bari
Per chi cerca sapori diversi, Bari offre anche opzioni di cucina internazionale.
- China's Flavors: Hot pot cinese.
- Dumpling Bar: Gastronomia cinese autentica.
- Rù Peruano: Piatti peruviani.
- L'albero che…: Cucina messicana.
Dolcezze Baresi: Gelato Artigianale e Rosata di Mandorle
Per concludere lo spuntino, un gelato artigianale o una fetta di rosata di mandorle sono l'ideale.
- Gelateria Gentile: Gelateria storica con gusti classici e speciali.
- Rosata di Mandorle: Torta a base di mandorle, tipica di Toritto, spesso decorata con ciliegie e cioccolato bianco.
La Colazione Perfetta Secondo Franco Berrino
Franco Berrino, esperto di sana alimentazione, sottolinea l'importanza di una colazione ricca di carboidrati a basso impatto glicemico, fibre, minerali, priva di zuccheri aggiunti e poco dolce.
Ricette Salutari per la Colazione
- Biscotti di Mandorla Senza Zucchero: Preparati con farina di mandorle, mela e un pizzico di sale.
- Panzerotti della Felicità di Berrino: Ricchi di triptofano, con un ripieno di datteri, tofu e noci.
- Cecine in Padella: A base di farina di ceci, acqua e sale.
Latte di Mandorla: Un'Alternativa Salutare
Il latte di mandorla, soprattutto se preparato in casa con mandorle biologiche, è una bevanda salutare, priva di acidità e adatta a diverse esigenze alimentari.
Come Preparare il Latte di Mandorla in Casa
- Sgusciare le mandorle.
- Mettere le mandorle in ammollo per 6-7 ore.
- Frullare le mandorle con acqua.
- Spremere il composto per estrarre il latte.
- Zuccherare a piacere (facoltativo).