Il lievito per dolci è un ingrediente fondamentale nella preparazione di numerosi dolci, conferendo sofficità e volume all'impasto. In questo articolo, analizzeremo gli ingredienti tipici del lievito per dolci, con un focus particolare sul lievito per dolci Coop, il suo utilizzo in cucina e alcune considerazioni importanti per la salute.
Cosa Contiene il Lievito per Dolci?
Il lievito per dolci, noto anche come agente lievitante chimico, è una miscela di ingredienti che, reagendo tra loro, producono anidride carbonica (CO2), la quale fa gonfiare l'impasto durante la cottura. Gli ingredienti principali sono:
Un agente acido: Solitamente si tratta di cremor tartaro (bitartrato di potassio), pirofosfato acido di sodio o fosfato monocalcico. Questi sali regolano il pH del cibo, impedendogli di diventare troppo acido o troppo alcalino. Problemi di salute sono legati ad un eccessivo consumo di fosfati, come la "compromissione della funzione renale" e "l'indebolimento della salute ossea".
Un agente alcalino: Bicarbonato di sodio (carbonato acido di sodio). Spesso presente nel bicarbonato di sodio, regolano il pH del cibo, impedendogli di diventare troppo acido o troppo alcalino.
Un agente inerte: Amido di mais o farina, che servono come supporto e per assorbire l'umidità, prevenendo una reazione prematura tra l'agente acido e quello alcalino. Questi sali possono stabilizzare la panna montata e si trovano anche nei prodotti in polvere per mantenerne le proprietà di viscosità.
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Alcune formulazioni possono includere anche aromi, come la vanillina, per conferire un profumo gradevole al dolce.
Lievito Vanigliato Bertolini: Un Esempio di Utilizzo
Un esempio di lievito per dolci è il Lievito vanigliato Bertolini. Per capire come utilizzare il lievito per dolci, possiamo analizzare una ricetta che lo prevede:
Torta all'Ananas e Noci## Ingredienti:
- Per la pasta: 200 g di farina, 180 g di zucchero, 150 g di burro, 3 uova, 3 cucchiai di sciroppo di ananas, sale, il succo di 1/2 limone, 1 bustina di Lievito vanigliato Bertolini.
Preparazione:
- In una terrina montare a crema il burro con lo zucchero, quindi unire, uno alla volta, i tuorli (tenere da parte gli albumi).
- Setacciare la farina miscelata con il Lievito Bertolini e incorporarla poco alla volta al composto con il succo di limone e lo sciroppo dell'ananas.
- Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e amalgamarli delicatamente all'impasto, rimestando dall'alto verso il basso, mai in senso circolare.
- Foderare con carta da forno una tortiera a cerniera del diametro di 26 cm. Adagiare a raggiera nella tortiera le fette di ananas ben sgocciolate e i gherigli di noci.
- Versarvi sopra l'impasto e cuocere in forno già caldo (180°C) per circa 50 minuti.
- Sfornare la torta e capovolgerla delicatamente sul piatto di portata, cospargere la superficie di zucchero e fiocchetti di burro. Farla colorire sotto il grill del forno per qualche minuto.
Questa ricetta illustra come il lievito per dolci venga aggiunto alla farina prima di essere incorporato agli altri ingredienti. La reazione chimica del lievito, attivata dal calore del forno, permette all'impasto di gonfiarsi, creando una torta soffice e ben lievitata.
Considerazioni Importanti
Zucchero: È importante moderare il consumo di dolci, in quanto un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie.
Fosfati: Un eccessivo consumo di fosfati, presenti in alcuni agenti lievitanti, può essere dannoso per la salute, causando "compromissione della funzione renale" e "l'indebolimento della salute ossea".
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Informazioni Nutrizionali: È sempre consigliabile consultare le informazioni nutrizionali riportate sulla confezione del lievito per dolci, per conoscere la composizione esatta e le eventuali avvertenze. Se le informazioni non corrispondono a quelle riportate sulla confezione, puoi completarle o correggerle.
Approfondimenti e Fonti Utili
Per chi desidera approfondire l'argomento, è possibile consultare le seguenti risorse:
Canali di Discussione: Unisciti al canale #ingredients sullo spazio di discussione di Slack per confrontarti con altri appassionati e esperti del settore.
Wiki: Scopri di più sulle analisi degli ingredienti sulla wiki dedicata.
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