Nell'arte della panificazione e della preparazione di pizza, la scelta del lievito è un fattore determinante per il successo delle creazioni culinarie. Il lievito di birra Mastro Fornaio senza glutine si presenta come una soluzione ideale per coloro che desiderano risultati eccellenti senza compromettere la propria salute e il proprio benessere. Questo articolo esplorerà in dettaglio le caratteristiche, i benefici e le modalità d'uso di questo prodotto, offrendo una guida completa sia per panificatori esperti che per principianti.
Cos'è il Lievito Mastro Fornaio Senza Glutine?
Il lievito di birra Mastro Fornaio è un lievito secco attivo, derivato dalla disidratazione del Saccharomyces cerevisiae, un microrganismo unicellulare responsabile della fermentazione. La sua speciale formulazione, priva di glutine, lo rende adatto ai celiaci e a chiunque segua una dieta senza glutine. A differenza del lievito fresco, il lievito secco attivo vanta una durata di conservazione più estesa e una maggiore praticità d'uso. Il Lievito Mastro Fornaio PANEANGELI deriva dalla disidratazione del lievito di birra: tale processo consente al prodotto di durare più a lungo. A differenza del lievito fresco quindi non deperisce in pochi giorni ma conserva le sue proprietà per più di un anno.
Il Processo di Produzione
La produzione del lievito di birra Mastro Fornaio senza glutine prevede un processo di selezione accurata dei ceppi di lievito e una meticolosa fase di disidratazione. Questo processo preserva le proprietà fermentative del lievito, assicurando una lievitazione ottimale degli impasti. È essenziale sottolineare che, nonostante il nome "lievito di birra", la produzione moderna non prevede l'impiego di birra, eliminando così qualsiasi traccia di glutine.
Differenze tra Lievito Fresco, Secco e Chimico
È fondamentale distinguere tra le diverse tipologie di lievito disponibili sul mercato. Il lievito fresco, venduto in cubetti, ha una breve durata e richiede la conservazione in frigorifero. Il lievito secco attivo, come il Mastro Fornaio, ha una durata maggiore e può essere conservato a temperatura ambiente. Il lievito fresco, secco o liofilizzato viene anche chiamato “lievito di birra”. Va posta particolare attenzione al lievito fresco liquido, poiché non si tratta di lievito puro, ma di una preparazione multingrediente. Il “lievito chimico” (o “agenti lievitanti”) è una polvere lievitante utilizzata a livello casalingo e per la produzione industriale di pane in cassetta, biscotti ed altri prodotti dolciari. Esso è costituito da bicarbonato, da una sostanza acida ed eventualmente da amido e/o fecola. Il “lievito madre” o “lievito acido” (così detto perché conferisce un sapore acidulo all’impasto) è costituito da un impasto di acqua e farina, che è lasciato per qualche tempo all’aria, in modo da arricchirsi dei lieviti presenti nell’ambiente.
Vantaggi del Lievito di Birra Mastro Fornaio Senza Glutine
L'utilizzo del lievito di birra Mastro Fornaio senza glutine offre svariati vantaggi, sia per i professionisti che per gli appassionati di panificazione casalinga:
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- Adatto ai celiaci: La formulazione senza glutine lo rende sicuro per chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine. Qualora quindi, tra gli ingredienti di prodotti sostitutivi senza glutine correttamente etichettati (claim “senza glutine” in etichetta ai sensi del Reg.
- Lunga conservazione: Rispetto al lievito fresco, ha una durata di conservazione molto più lunga, riducendo gli sprechi. Il Lievito Di Birra Mastro Fornaio Paneangeli è un lievito di birra disidratato, il che significa che può essere conservato in dispensa fino ad un massimo di 12 mesi circa, pronto per essere utilizzato per ogni tipo di prodotto lievitato, dolce o salato che esso sia, in qualsiasi momento ci venga voglia di impastare.
- Facilità d'uso: Si dissolve facilmente in acqua tiepida o si può aggiungere direttamente alla farina. La modalità di utilizzo del Lievito Mastro Fornaio è uno dei suoi punti di forza: non deve essere né sciolto, né riattivato in acqua, ma si aggiunge direttamente alla farina unendo due cucchiaini di zucchero.
- Lievitazione ottimale: Assicura una lievitazione uniforme e un risultato finale soffice e ben alveolato.
- Versatilità: Ideale per pane, pizza, focacce, dolci e altre preparazioni lievitate.
- Sapore neutro: Non altera il sapore degli ingredienti, permettendo di esaltare le caratteristiche della farina e degli altri componenti dell'impasto.
Perché Scegliere un Lievito Senza Glutine?
La scelta di un lievito senza glutine è fondamentale per chi soffre di celiachia, una malattia autoimmune causata dall'ingestione di glutine. Anche chi non è celiaco, ma soffre di sensibilità al glutine, può trarre beneficio dall'utilizzo di prodotti senza glutine, riducendo i sintomi come gonfiore, stanchezza e problemi digestivi. Inoltre, l'utilizzo di un lievito senza glutine garantisce la purezza degli ingredienti e la sicurezza alimentare delle preparazioni.
Come Utilizzare il Lievito di Birra Mastro Fornaio Senza Glutine
L'utilizzo del lievito di birra Mastro Fornaio senza glutine è semplice e intuitivo. Ecco alcuni consigli pratici per ottenere risultati ottimali:
- Dosaggio: In genere, si consiglia di utilizzare una bustina di lievito (7 grammi) per 500 grammi di farina. Una bustina è indicata per 500g di farina ed equivale a un cubetto di lievito fresco da 25g. Tuttavia, è sempre consigliabile seguire le indicazioni riportate sulla confezione, che possono variare a seconda del tipo di farina e della ricetta.
- Attivazione (Opzionale): Per una lievitazione più rapida, è possibile attivare il lievito sciogliendolo in poca acqua tiepida (circa 30-35°C) con un cucchiaino di zucchero. Lasciare riposare per circa 10-15 minuti, finché non si forma una schiuma in superficie. Questo passaggio è particolarmente utile quando si utilizzano farine integrali o farine con basso contenuto di glutine.
- Impasto: Aggiungere il lievito (attivato o direttamente alla farina) agli altri ingredienti (farina, acqua, sale, olio, ecc.) e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Per utilizzarlo sarà sufficiente versarlo nella farina assieme a 2 cucchiaini di zucchero, senza il bisogno di scioglierlo prima o attivarlo e lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo e umido fino al raddoppio del volume.
- Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo e asciutto per il tempo indicato nella ricetta (generalmente 1-2 ore, o fino al raddoppio del volume). La lievitazione dell’impasto avviene fuori dal forno, in un posto tiepido coperto da un canovaccio umido per raddoppiarne il volume.
- Formatura e Cottura: Dopo la lievitazione, formare il pane, la pizza o la focaccia desiderata e cuocere in forno preriscaldato alla temperatura indicata nella ricetta.
Consigli per la Lievitazione
La lievitazione è una fase cruciale per la riuscita delle preparazioni lievitate. Ecco alcuni consigli per favorire una lievitazione ottimale:
- Temperatura: La temperatura ideale per la lievitazione è di circa 25-30°C. In inverno, si può utilizzare il forno con la luce accesa o un radiatore per creare un ambiente caldo.
- Umidità: Mantenere un ambiente umido durante la lievitazione aiuta a prevenire la formazione di una crosta sulla superficie dell'impasto. Si può coprire l'impasto con un panno umido o utilizzare una ciotola coperta con pellicola trasparente.
- Tempo: Il tempo di lievitazione varia a seconda della temperatura, del tipo di farina e della quantità di lievito utilizzata. È importante osservare l'impasto e interrompere la lievitazione quando ha raddoppiato il suo volume.
Ricette con il Lievito di Birra Mastro Fornaio Senza Glutine
Il lievito di birra Mastro Fornaio senza glutine è estremamente versatile e si presta alla realizzazione di numerose ricette, sia dolci che salate. Ecco alcune idee per iniziare:
- Pane Senza Glutine: Un classico intramontabile, il pane senza glutine può essere realizzato con diverse farine (riso, mais, grano saraceno, ecc.) e arricchito con semi, frutta secca o erbe aromatiche. Utilizzando il lievito di birra Mastro Fornaio, si otterrà un pane soffice, profumato e dalla crosta croccante.
- Pizza Senza Glutine: La pizza senza glutine è un'ottima alternativa alla pizza tradizionale per chi soffre di celiachia. Utilizzando farine specifiche per pizza senza glutine e il lievito di birra Mastro Fornaio, si otterrà una pizza leggera, digeribile e dal sapore autentico.
- Focaccia Senza Glutine: La focaccia senza glutine è un'ottima idea per un aperitivo o uno spuntino veloce. Si può farcire con verdure, formaggi, salumi o semplicemente condire con olio extravergine d'oliva e sale grosso.
- Dolci Senza Glutine: Il lievito di birra Mastro Fornaio senza glutine può essere utilizzato anche per la preparazione di dolci, come torte, brioche, panettoni e colombe pasquali. In questo caso, è consigliabile utilizzare farine dolci, come la farina di riso o la farina di mandorle, e aggiungere un pizzico di zucchero all'impasto per favorire la lievitazione.
Dove Acquistare il Lievito di Birra Mastro Fornaio Senza Glutine
Il lievito di birra Mastro Fornaio senza glutine è facilmente reperibile nei supermercati, nei negozi di alimentari specializzati in prodotti senza glutine e online. È disponibile in confezioni da una o più bustine, a seconda delle esigenze. Disponibile in 3 formati: Bustina singola da 7g, bustone contenente 3 bustine e astuccio contenente 6 bustine.
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