La preparazione del pane fatto in casa sta vivendo una rinascita, spinta dal desiderio di controllare gli ingredienti, sperimentare con i sapori e godere del profumo unico del pane appena sfornato. Tra gli ingredienti essenziali per un buon pane, il lievito gioca un ruolo cruciale. Lidl, con il suo marchio Belbake, offre diverse opzioni di lievito, tra cui il lievito madre essiccato, una scelta sempre più popolare tra gli appassionati di panificazione. Questo articolo esplora in dettaglio come utilizzare il lievito madre Belbake, fornendo consigli pratici, ricette e informazioni utili per ottenere risultati eccellenti.
Cos'è il Lievito Madre Essiccato?
Il lievito madre essiccato, noto anche come lievito madre disidratato o in polvere, è una forma essiccata del lievito madre attivo utilizzato nella panificazione. Viene prodotto essiccando il lievito madre attivo in una forma granulare o in polvere. Durante il processo di essiccazione, l’acqua viene rimossa dal lievito madre, ma i microrganismi rimangono in uno stato di quiescenza, dormienti ma ancora vivi.
Vantaggi del Lievito Madre Essiccato Belbake
- Comodità: Non richiede cure e alimentazioni regolari per mantenere la coltura viva e attiva come il lievito madre fresco.
- Facilità di misurazione: È più facile da misurare e dosare rispetto al lievito madre liquido o solido. Poiché viene prodotto in una forma granulare o in polvere, può essere misurato con precisione utilizzando un cucchiaino o una bilancia da cucina.
- Conservazione: Si conserva per mesi in un barattolo sterile chiuso in dispensa.
- Spedizione: È facile da spedire a basso costo e senza problemi di conservazione.
- Scorta: È utile in caso di problemi con il lievito madre liquido, come muffa o cadute.
- Sapore: Conferisce al pane un sapore acido e complesso, una maggiore digeribilità e una migliore conservabilità.
Lievito Madre Belbake: Qualità e Convenienza
Il lievito madre essiccato Belbake è reperibile presso i punti vendita Lidl ad un prezzo contenuto. Molti utenti ritengono che il lievito disidratato Belbake sia paragonabile al Mastro Fornaio, quindi un prodotto di buona qualità. Adoperando questo lievito si nota che gli impasti risultano soffici e ben compatti, quindi senza il rischio che non vi sia lievitazione o che il prodotto finale risulti eccessivamente duro/friabile.
Come Utilizzare il Lievito Madre Essiccato Belbake
Per utilizzare il lievito madre secco nella panificazione, è necessario reidratarlo prima dell’uso. Ecco i passaggi da seguire:
- Pesare: Pesa 10 g di lievito madre essiccato.
- Tritare: Trita finemente il lievito con un mixer o robot da cucina per evitare grumi.
- Idratare: Aggiungi pari peso (10 g) di acqua a temperatura ambiente e sciogli bene con una forchetta.
- Aggiungere farina: Quando è tutto liquido, aggiungi pari peso (10 g) di farina bianca 0 (meglio se biologica) di forza media (W260).
- Riposo: Lascia riposare il composto per 24 ore a temperatura ambiente in un barattolo coperto da pellicola bucherellata.
- Rinfrescare: Il giorno successivo, pesa il composto e rinfrescalo con pari quantità di acqua e farina. Controlla che si formino bollicine e che cresca di volume.
Se il composto raddoppia nel giro di 4-5 ore, è pronto per panificare. Altrimenti, aspetta altre 24 ore e rinfresca nuovamente. Se sei alle prime armi, parti con una piccola quantità di lievito da rinfrescare per evitare sprechi.
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Sostituire il Lievito di Birra con il Lievito Madre
Il lievito madre è un composto a base di farina e acqua. La farina contiene naturalmente lieviti che reagiscono al contatto con aria e acqua. Per renderlo più attivo, si può aggiungere uno starter come mela, yogurt, miele o zucchero.
Proporzione: 1 grammo di lievito di birra = 10 grammi di lievito madre. Tuttavia, puoi usare una quantità di lievito madre a tua scelta a seconda di quanto sia attivo.
Altri Tipi di Lievito
Oltre al lievito madre essiccato, Lidl offre anche altre opzioni di lievito, tra cui:
- Lievito di Birra Fresco: A base di Saccharomyces cerevisiae, si conserva in frigorifero e ha una scadenza ravvicinata. Ideale per pane e pizza.
- Lievito di Birra Secco (Belbake): Simile al fresco, ma disidratato e più duraturo. Anch'esso adatto per pane e pizza. Esistono due tipi principali di lievito di birra secco: attivo e istantaneo. Il lievito secco attivo deve essere reidratato in acqua tiepida prima dell'uso, mentre il lievito secco istantaneo può essere aggiunto direttamente alla farina.
- Lievito Istantaneo in Polvere: Reazione chimica, lievitazione veloce, non richiede tempi di attesa. Adatto per torte, dolci e preparazioni veloci.
Ricette con Lievito Madre Belbake
Belbake propone una selezione di prodotti interessanti per chi desidera preparare la pizza in casa, ma le possibilità di utilizzo di questi ingredienti non si limitano alla sola pizza. Il lievito madre essiccato è una valida opzione per chi desidera ottenere impasti con una fermentazione naturale senza la necessità di mantenere un lievito madre fresco.
Pizza
Ideale per chi ama un impasto con una consistenza più rustica e una crosta croccante. Questo prodotto è particolarmente adatto per impasti che richiedono tempi di lievitazione più lunghi.
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Grissini
Usare la pasta madre per grissini fatti in casa può dare loro un sapore più ricco e una consistenza friabile.
Pizzette per Aperitivi
L’impasto può essere tagliato in piccoli cerchi o altre forme con un tagliabiscotti e condito con salsa di pomodoro e mozzarella per creare pizzette da servire come finger food.
Rotolini Salati
La pasta può essere utilizzata per creare rotolini ripieni di formaggi, salumi o verdure.
Ricetta Pane al Farro con Lievito Madre Belbake
Ingredienti:
- 200 g farina di farro
- 30 g farina 00
- 20 g farina Manitoba
- 140 ml acqua
- 5 g zucchero
- 7 g sale
- 16 g lievito madre essiccato (Belbake)
Preparazione:
- Metti all’interno della planetaria lo zucchero ed il lievito madre.
- Aggiungi l’acqua a temperatura ambiente o leggermente tiepida e inizia a far girare la planetaria.
- Inserisci tutte le farine (farro, manitoba e 00) e continua a far girare il gancio.
- Dopo che la farina sarà tutta assorbita, aggiungi il sale e gira per 10 minuti.
- Dopo aver ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, coprilo e mettilo dentro il forno spento, ma con un pentolino d’acqua bollente e chiudi il forno.
- Lascia lievitare per 2 ore.
- Dopo la lievitazione, dividi in due o tre l’impasto e forma dei panetti con la forma che preferisci.
Ricetta Pane con Tipo 1 Primitiva e 0 Belbake per Pizza
Ingredienti:
- 238 g farina
- 162 g acqua
- 5 g sale
- 60 g lievito madre solido
Preparazione:
- Autolisi di 4 ore mentre il lievito stava a fermentare a 26º-28º circa.
- Impasta in tarda mattinata e cuoci l’indomani pomeriggio.
- C'è stato un passaggio in frigo dopo 4 ore di lievitazione al caldo.
Cottura:
- Parti da 250º sotto e 125º sopra.
- Inforna a resistenza spenta e, se si accende, spegnila.
- Metti il timer a 10-15 minuti appena inforni, poi nell’arco di questi 10 minuti spruzza acqua sul pane 3 volte.
- Poi metti il timer a 20 minuti, dopo di che apri il forno e gira il pane con il palino, nel frattempo si perde quel po’ di umidità interna al pane.
- La resistenza deve stare accesa in fase di riscaldamento a 125º e poi effettivamente, se misuri con il pirometro, ti dà sui 300º, ma il fatto che non sia incandescente non fa formare subito la crosta, complice pure lo spruzzo ripetuto di acqua.
Lievito Lidl: Consigli per l'Utilizzo
Indipendentemente dal tipo di lievito Lidl che scegli, ecco alcuni consigli utili per ottenere risultati ottimali:
- Verifica la data di scadenza: Utilizzare un lievito scaduto può compromettere la lievitazione.
- Segui le istruzioni sulla confezione: Ogni tipo di lievito ha le sue specifiche modalità di utilizzo. Segui attentamente le istruzioni riportate sulla confezione per ottenere i migliori risultati.
- Utilizza acqua tiepida (non calda): L'acqua calda può uccidere le cellule del lievito. L'acqua tiepida, invece, favorisce la loro attività.
- Aggiungi un pizzico di zucchero: Lo zucchero fornisce nutrimento al lievito e ne favorisce l'attivazione.
- Rispetta i tempi di lievitazione: I tempi di lievitazione variano a seconda del tipo di lievito, della temperatura ambiente e della ricetta. Non affrettare i tempi, altrimenti il pane non lieviterà correttamente.
- Attenzione alla farina: La forza della farina, misurata con il valore W, è importante per la lievitazione. La farina Belbake Tipo 1 e Tipo 2 macinata a pietra, ad esempio, hanno la stessa forza.
Evitare Cliché e Idee Sbagliate sul Lievito
È importante sfatare alcuni cliché e idee sbagliate sul lievito:
Leggi anche: Farina 00 e Lievito di Birra
- "Il lievito fa male": Il lievito è un ingrediente naturale e sicuro, a meno che non si soffra di specifiche allergie.
- "Il lievito gonfia la pancia": La sensazione di gonfiore è spesso dovuta ad altri fattori, come l'eccessiva quantità di glutine o una scarsa digestione.
- "Il lievito rovina la dieta": Il lievito è un ingrediente a basso contenuto calorico e non incide significativamente sulla dieta.