La pizza fatta in casa è un'arte che si tramanda di generazione in generazione, un rito familiare che culmina in un tripudio di sapori e profumi. L'elemento fondamentale di questa preparazione è l'impasto, la base su cui costruire la nostra opera culinaria. In questo articolo, esploreremo a fondo la ricetta dell'impasto pizza con lievito di birra, svelandone i segreti per ottenere un risultato degno di una pizzeria.
Introduzione
L'impasto pizza è una preparazione apparentemente semplice, ma che richiede attenzione e cura per ottenere un risultato perfetto. La scelta degli ingredienti, le tecniche di impasto e lievitazione sono tutti fattori determinanti per la riuscita della pizza. Questa ricetta è pensata per chi desidera preparare una pizza fatta in casa soffice, leggera e digeribile, da condire e farcire a piacere.
Ingredienti Fondamentali
Per preparare un impasto pizza con lievito di birra a regola d'arte, avrai bisogno di pochi ingredienti, ma di ottima qualità:
- Farina: La scelta della farina è cruciale. Si consiglia una miscela con una buona percentuale di proteine, ideale per sviluppare la maglia glutinica e ottenere una consistenza soffice.
- Acqua: L'acqua è un elemento fondamentale per l'idratazione dell'impasto. La quantità da utilizzare dipende da vari fattori, tra cui la quantità di glutine presente nella farina.
- Lievito di birra: Il lievito di birra è l'agente lievitante che permette all'impasto di crescere e diventare soffice. È importante utilizzarne la giusta quantità per evitare che la pizza risulti pesante e difficile da digerire.
- Olio extra vergine d'oliva: L'olio extra vergine d'oliva conferisce all'impasto elasticità e sapore.
- Sale: Il sale è un ingrediente essenziale per esaltare il sapore dell'impasto.
- Zucchero: Un pizzico di zucchero aiuta ad attivare il lievito e conferisce un leggero sapore dolce all'impasto.
La Ricetta Passo Passo
Ecco la ricetta dettagliata per preparare un impasto pizza con lievito di birra perfetto:
- Preparazione del pre-fermento: Sciogli la metà del lievito fresco in due cucchiai di acqua (presa dal totale) e uniscili a 400 grammi di farina (presa dal totale precedentemente miscelata). Se utilizzi il lievito secco, aggiungine la metà direttamente ai 400 grammi di farina. Aggiungi lo zucchero e mescola con un cucchiaio. Aggiungi poi tutta l'acqua e continua a mescolare.
- Incordatura dell'impasto: Su un piano di lavoro, versa i 100 grammi di farina messi da parte e mescola con il resto del lievito secco (oppure sciogli il lievito fresco in poche gocce d'acqua). Aggiungi il pre-fermento. Con l'aiuto di una raschietta di metallo o un tarocco, amalgama il tutto, sbattendo ripetutamente l'impasto sul tavolo, girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina. Quando l'impasto inizia a prendere la corda, compattandosi e non attaccandosi troppo al piano di lavoro, aggiungi l'olio e infine il sale. Continua a sbattere l'impasto, piegandolo più volte con la raschietta fino ad ottenere una pasta che tiene la forma, pur essendo morbida e non attaccandosi eccessivamente al piano di lavoro.
- Lavorazione con planetaria (opzionale): Inserisci il pre-fermento in una planetaria o impastatrice, unisci gli altri 100 grammi di farina (unita al lievito secco oppure sciolto in poche gocce d'acqua, se fresco). Utilizza la frusta K e dai qualche giro a media velocità. In pochi secondi, l'impasto prenderà la corda. Rovescia l'impasto su un piano di lavoro e sbattilo sul tavolo. Inseriscilo di nuovo nella planetaria e aggiungi la farina necessaria, poca alla volta.
- Pieghe: Dai le prime due pieghe a portafoglio. Spolvera di farina e dai altre due pieghe portando la parte sopra verso il centro, spolvera e porta la parte sotto verso il centro.
- Lievitazione: A questo punto, puoi scegliere di utilizzare subito l'impasto oppure di lasciarlo maturare in frigo da un minimo di 8 ore ad un massimo di 2 giorni. Successivamente, fallo rinvenire a temperatura ambiente, spolverato di farina, per circa un'ora. Se vuoi realizzare subito una pizza unica, spolvera il panetto appena realizzato di farina, coprilo con una pellicola e lascialo lievitare a temperatura ambiente per circa un'ora.
- Stesura e Condimento: Ungi leggermente una teglia rettangolare con olio. Stendi l'impasto nella teglia e distribuisci uniformemente la passata di pomodoro, lasciando un piccolo bordo intorno. Aggiungi gli ingredienti che preferisci.
- Cottura: Preriscalda il forno a 225-230°C. Cuoci la pizza nella parte bassa del forno per i primi 20 minuti, poi aggiungi la mozzarella (precedentemente scolata e sgranata) e continua la cottura nella parte alta del forno con il grill per circa 10 minuti, o fino a quando la mozzarella non si sarà perfettamente sciolta.
Consigli Utili per un Impasto Perfetto
- Scegli la farina giusta: Opta per una farina di grano tenero tipo "0" o "00" con una buona percentuale di proteine (W 260-300). In alternativa, puoi utilizzare una miscela di farina di grano tenero e farina di grano duro.
- Utilizza poco lievito: L'utilizzo di poco lievito richiede tempi di lievitazione più lunghi, ma garantisce un impasto più digeribile e saporito.
- Fai le pieghe: Le pieghe sono fondamentali per dare struttura all'impasto e favorire l'alveolatura.
- Controlla la temperatura: La temperatura ideale per la lievitazione è di circa 25°C. Evita le correnti d'aria.
- Non aver paura di sperimentare: La pizza è un piatto versatile che si presta a mille varianti. Non aver paura di sperimentare con diversi tipi di farina, condimenti e tecniche di cottura.
- Attivazione del lievito: Se usi il lievito di birra fresco, scioglilo in una parte dell´acqua tiepida con il cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per 10 minuti finché non comincia a schiumare.
Varianti Golose
Oltre alla classica pizza margherita, puoi sbizzarrirti a creare varianti golose per tutti i gusti:
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- Pizza fritta: Un classico della cucina napoletana, la pizza fritta è farcita con ricotta, provola e salame, e poi fritta in olio bollente.
- Calzoni al forno: I calzoni al forno sono una valida alternativa alla pizza tradizionale, farciti a scelta con ingredienti leggeri e golosi.
- Pizza in teglia: Per la versione casalinga facile e veloce nella teglia rettangolare viene alta, soffice , saporita.
Conservazione
Puoi conservare la pizza in frigo, ben coperta, per un paio di giorni. In alternativa, puoi congelare le pizze già pronte: cuocile per 7-8 minuti, falle raffreddare e avvolgile nell'alluminio prima di metterle in congelatore.
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