La scelta del lievito giusto è cruciale per la riuscita di una pizza fatta in casa, così come la scelta della migliore farina, della pietra refrattaria e delle attrezzature adatte. Contrariamente a quanto si crede, il lievito naturale non è necessariamente superiore a quello di birra; tutto dipende dal processo di lavorazione. Anzi, per la pizza fatta in casa, il lievito di birra è spesso preferibile per la sua facilità d'uso.
Lievito di Birra: Fresco vs. Secco
Il lievito di birra è il risultato di funghi microscopici. Esistono due forme principali di lievito di birra: fresco (in panetti) e secco (in bustine). Il lievito fresco ha una scadenza più breve e va conservato in frigorifero, mentre quello secco ha una scadenza più lunga.
Generalmente, si utilizzano circa 3 grammi di lievito di birra fresco per ogni chilo di farina, ma questa quantità può variare a seconda del tipo di impasto. Per gli impasti a lunga lievitazione, è consigliabile ridurre la quantità di lievito. Se si utilizza lievito naturale o pasta madre, invece, sono necessari circa 200/250 grammi per chilo di farina.
Lievito Madre: Mito sulla Digeribilità
È diffusa la convinzione che il lievito madre renda la pizza più digeribile, ma non è del tutto vero.
Panoramica dei Lieviti Disponibili
Per orientarsi meglio nella scelta, è utile conoscere le diverse tipologie di lievito disponibili sul mercato:
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- Lievito di Birra Fresco (Panetto): È il lievito tradizionale, venduto in panetti compressi. Ha una minore shelf-life rispetto al secco e richiede la conservazione in frigorifero. Molti lo considerano più "potente" e in grado di conferire un sapore più ricco al pane e ai prodotti lievitati. Tuttavia, la differenza in termini di risultato finale tra lievito fresco e secco attivo è spesso minima, soprattutto per un uso domestico.
- Lievito di Birra Secco Attivo: Come il Lievito di Birra Tre Mulini, è disidratato e in forma granulare. Ha una lunga conservazione a temperatura ambiente e va riattivato in liquido tiepido prima dell'uso. È pratico, versatile e generalmente più economico del lievito fresco.
- Lievito di Birra Secco Istantaneo: Una variante del lievito secco attivo che non necessita di riattivazione. Può essere aggiunto direttamente alla farina. È ancora più pratico del lievito secco attivo tradizionale, ma a volte leggermente più costoso.
- Lievito Madre (Pasta Madre): Un lievito naturale, ottenuto da un impasto di farina e acqua lasciato fermentare spontaneamente. Richiede una gestione più complessa (rinfreschi periodici) ma conferisce al pane aromi e sapori unici, oltre a una maggiore digeribilità e conservabilità.
- Lievito Chimico (Agente Lievitante): Non è un lievito biologico, ma una miscela di sostanze chimiche (bicarbonato di sodio, cremor tartaro, ecc.) che producono anidride carbonica e fanno gonfiare gli impasti. Utilizzato principalmente per dolci e preparazioni che richiedono una lievitazione rapida e non necessitano di un sapore "lievitato" pronunciato.
La scelta tra le diverse tipologie di lievito dipende dalle preferenze personali, dalla ricetta, dal tempo a disposizione e dal risultato desiderato.
Marche e Prodotti Specifici
Esaminiamo alcune marche e prodotti specifici disponibili sul mercato:
- LIEVITO DI BIRRA SECCO 5 STAGIONI AGUGIARO GR: Un lievito secco molto utilizzato.
- Criscito Caputo: Disponibile in formato da 1 kg, il Criscito è un lievito madre che si ottiene impastando esclusivamente acqua e farina. Questo prodotto naturale conserva il metodo tradizionale e genuino di una volta, pur essendo seguito da un processo innovativo.
- LIOFIL PLUS: Lievito madre attivo per panificazione e pasticceria.
- Pasta Madre Essiccata con Lievito - Eccellenza Italiana: Un lievito attivo istantaneo, 100% naturale, fornito in un elegante barattolo. Ottenuta a partire da germe di grano di prima qualità, dona all’impasto una piacevole fragranza nocciolata, un profumo intenso e migliora la lavorabilità dell’impasto. Per il pane si consiglia di dosarlo al 10% rispetto al peso della farina e lasciare lievitare l’impasto per 2 ore a temperatura ambiente; per la pizza, dosarlo al 5% rispetto al peso della farina.
- Lievito di Birra Tre Mulini (Eurospin): Un lievito secco attivo, confezionato in bustine monodose, disponibile nei supermercati Eurospin. La formulazione "senza glutine" lo rende adatto anche a chi segue una dieta priva di glutine o è affetto da celiachia. Il packaging in alluminio Monogram garantisce una maggiore shelf-life e preserva le qualità del lievito. La composizione è essenziale: lievito essiccato (Saccharomyces cerevisiae) ed emulsionante: E491 (Sorbitan monostearato).
Lievito di Birra Tre Mulini: Analisi Dettagliata
Il Lievito di Birra Tre Mulini, distribuito nei supermercati Eurospin, si distingue per praticità e convenienza. È un lievito secco attivo, confezionato in bustine monodose. La dicitura "secco attivo" indica che necessita di essere riattivato prima dell'uso, generalmente in acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
Ingredienti e Dosaggio
La composizione del Lievito di Birra Tre Mulini è essenziale:
- Lievito essiccato (Saccharomyces cerevisiae): Questo è l'ingrediente attivo, il microrganismo responsabile della fermentazione.
- Emulsionante: E491 (Sorbitan monostearato): L'E491 è un emulsionante che aiuta a disperdere il lievito secco e a migliorarne la reidratazione. È un additivo alimentare considerato sicuro per l'uso alimentare nelle quantità previste.
Il dosaggio è un aspetto cruciale per il successo della lievitazione. L'indicazione fornita ("Una bustina da 16 g è indicata per 500 g di farina") sembra contenere un errore, poiché la descrizione iniziale menziona "3 buste da 7 g". È probabile che la dose corretta sia 7g per 500g di farina, oppure che esistano confezioni diverse.
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È fondamentale verificare sempre le indicazioni riportate sulla confezione specifica acquistata, poiché un dosaggio errato può compromettere la lievitazione.
Dove Acquistare e Prezzi
Un punto di forza del Lievito di Birra Tre Mulini è la sua reperibilità. Essendo disponibile nei supermercati Eurospin, è facilmente accessibile a un vasto pubblico di consumatori, soprattutto a coloro che cercano prodotti di buona qualità a prezzi competitivi.
Trattandosi di un prodotto venduto in una catena discount, è lecito aspettarsi un costo inferiore rispetto a marche più blasonate o a lieviti acquistati in negozi specializzati. Per conoscere il prezzo esatto, è consigliabile recarsi direttamente in un punto vendita Eurospin o consultare eventuali volantini promozionali online.
Opinioni e Recensioni
Le opinioni dei consumatori sono un indicatore prezioso per valutare la qualità e l'efficacia di un prodotto. La testimonianza riportata nel testo fornito ("Mi piace moltissimo questo prodotto perché può essere utilizzato sia per dolci che per salati…") è positiva e sottolinea la versatilità del lievito. La possibilità di utilizzarlo sia per preparazioni dolci che salate è un vantaggio.
L'affermazione "e più efficace del lievito normale" è interessante, ma necessita di essere interpretata. Non esiste un "lievito normale" in contrapposizione al lievito di birra secco attivo. Probabilmente, chi ha espresso questa opinione si riferisce al lievito di birra fresco (panetto), che è un'altra forma di lievito di birra.
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Consigli per l'Utilizzo del Lievito di Birra Secco Attivo
Per ottenere i migliori risultati con il Lievito di Birra Tre Mulini o con qualsiasi altro lievito secco attivo, è utile seguire alcuni accorgimenti:
- Verifica della Vitalità: Anche se ben conservato, il lievito secco può perdere vitalità nel tempo. È sempre consigliabile riattivarlo in un po' di acqua tiepida (circa 30-35°C) con un pizzico di zucchero. Se dopo 5-10 minuti si forma una schiumetta in superficie, significa che il lievito è attivo e pronto per essere utilizzato.
- Temperatura dell'Acqua: L'acqua troppo calda (sopra i 40°C) può danneggiare o uccidere il lievito. L'acqua troppo fredda rallenta o impedisce la riattivazione. La temperatura ideale è tiepida, piacevole al tatto.
- Quantità di Zucchero: Un pizzico di zucchero (o un cucchiaino per dosi maggiori di lievito) è sufficiente per "nutrire" il lievito nella fase di riattivazione. Non è necessario esagerare con lo zucchero, che in dosi eccessive può in realtà rallentare la lievitazione nell'impasto finale.
- Conservazione: Anche se confezionato in bustine di alluminio, è consigliabile conservare le bustine di lievito secco in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità. Una volta aperta una bustina, è preferibile utilizzarla subito o conservare il lievito rimanente in un contenitore ermetico in frigorifero per breve tempo.
- Scadenza: Verificare sempre la data di scadenza riportata sulla confezione. Il lievito scaduto potrebbe non lievitare correttamente.
- Idratazione dell'Impasto: La quantità di liquido (acqua, latte, ecc.) nell'impasto è fondamentale per l'attività del lievito. Un impasto troppo asciutto non favorisce la lievitazione, mentre un impasto troppo umido può risultare appiccicoso e difficile da lavorare. Seguire le indicazioni della ricetta e regolare la quantità di liquidi in base al tipo di farina e alle condizioni ambientali.
- Tempo di Lievitazione: Il tempo di lievitazione dipende da diversi fattori: tipo di lievito, temperatura ambiente, quantità di lievito, tipo di impasto. In generale, una lievitazione più lunga e lenta (anche in frigorifero) favorisce lo sviluppo di aromi e sapori più complessi. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo tiepido (circa 25-28°C) e protetto da correnti d'aria.
Lievito di Birra Disidratato
Il lievito di birra disidratato a base di Saccharomyces cerevisiae si presenta in granelli. Contiene lievito disidratato e emulsionante (monostearato di sorbitano). Si aggiunge alla farina con due cucchiaini di zucchero senza scioglierlo né riattivarlo in acqua. La lievitazione dell'impasto avviene in un posto tiepido coperto da un canovaccio umido prima della cottura. Una bustina è indicata per 500g di farina ed equivale a un cubetto di lievito fresco da 25g. È disponibile in bustina singola da 7g, bustone contenente 3 bustine e astuccio contenente 6 bustine.