L'impanata con broccoli e salsiccia è un piatto ricco di storia e sapore, profondamente radicato nella tradizione culinaria siciliana. Questa preparazione, declinata in diverse varianti a seconda della zona dell'isola, rappresenta un vero e proprio simbolo di convivialità e festa, soprattutto durante il periodo natalizio.
Origini e Tradizioni
Le origini dell'impanata affondano le radici nel passato contadino della Sicilia, quando le famiglie si riunivano per celebrare le festività con piatti unici, sostanziosi e preparati con ingredienti semplici e genuini. La sua storia è legata alle dominazioni straniere, in particolare a quella spagnola, che ha introdotto in Sicilia le "empanadas", antenate delle odierne impanate.
Nel mio paese d'origine, in Sicilia, a Natale, tutti i parenti che erano emigrati tornavano per godersi le feste nella casa natia. Le tavolate a cui si assisteva, erano composte da non meno di 25/30 persone, le famiglie erano numerose. Si ritrovavano per mangiare e condividere i ricordi dell’infanzia e raccontarsi la vita lontana da casa, mangiando pietanze tradizionali. Per la cena della vigilia di Natale, le nonne e le mamme preparavano delle enormi teglie con le ‘mpanate. Quando erano pronte, solitamente nel pomeriggio, era usanza che le teglie venissero portate dal fornaio sotto casa. Il fornaio provvedeva a cuocerle nei suoi forni, che di pomeriggio non erano occupati a cuocere il pane; si faceva così perché nelle case di allora non c’erano forni così grandi, in grado di stare dietro a tale produzione di teglie. Dopo qualche ora si tornava a prenderle ma, a volte, capitava che si portassero a casa, per sbaglio, le teglie di qualche altra famiglia. Andava a finire così che a qualcuna mancava una “‘mpanata con broccoli e salsiccia” ma in compenso aveva più “mpanate con baccalà e patate“. Capitò proprio a noi, un Natale in cui la nostra ‘mpanata con broccoli‘ finì chissà a chi e a noi ne toccarono due con il baccalà! Siccome a me non piace molto il pesce, mi toccò trovare, tristemente, un’alternativa. È questo il motivo per cui associo sempre le ‘mpanate con la convivialità e lo stare in famiglia, mangiando un piatto che appaga la gola e lo spirito.
Le Impanate di Gela derivano dalle più antiche Empanadas spagnole, citate per la prima volta in una raccolta di ricette che si dice essere risalente al Cinquecento. È quindi semplice dedurre che sia le Impanate di Gela che altri prodotti simili tipici dei vari comuni siciliani, siano stati importati dagli stessi spagnoli, durante la loro dominazione in Sicilia, avvenuta proprio tra il Cinquecento e il Settecento. A conferma di questa tesi vi sono alcuni documenti che citano le Impanate di Gela, oltre a diversi prodotti da forno simili, risalenti al Seicento, quindi nel bel mezzo del dominio spagnolo, rappresentando non solo un eccellente pietanza culinaria, ma un vero e proprio bene culturale storico dell’intera città, che ha saputo mantenere questa golosa tradizione fino a tempi odierni.
Variazioni Regionali e Ingredienti
La ricetta della ‘mpanata (o impanata) con broccoli e salsiccia è una ricetta tipica della cucina siciliana. La versione originale è fatta con cavolfiore bianco, salsiccia fresca (rigorosamente con il finocchietto) e olive. Solitamente si prepara per la vigilia di Natale, ma anche nel resto dell’anno rimane sempre una buona cena.
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Le impanate possono contenere carni di vario tipo, a seconda della zona siciliana di riferimento, verdure, patate o tutto insieme. Io, oggi, vi propongo una versione ripiena di salsiccia, broccoli, spinaci, patate fritte, cipolle, olive nere e formaggio grattugiato. Tutti gli ingredienti saranno ben contenuti in un impasto leggerissimo e sottile come una sfoglia.
Un'altra variante diffusa è quella delle impanate siciliane con cipolle e salsiccia, una specialità rustica tipica della cucina tradizionale siciliana, in particolare della zona di Ragusa.
Ingredienti comuni:
- Pasta: Farina di grano duro o tenero, lievito, acqua, sale e olio extravergine d'oliva.
- Ripieno: Broccoli (o cavolfiore), salsiccia fresca (spesso aromatizzata con finocchietto selvatico), olive nere, formaggio (tuma, mozzarella o pecorino), uvetta (ammollata nel Marsala), aglio, sale, pepe nero e, a volte, un uovo per legare il ripieno.
Ricetta: Impanata con Broccoli e Salsiccia
Ecco una ricetta per preparare una deliziosa impanata con broccoli e salsiccia, ispirata alla tradizione siciliana.
Ingredienti:
- Per la pasta:
- 500 gr di farina di tipo 00 (o Tipo 2 Antiqua, per un sapore più rustico)
- 15 gr di lievito di birra fresco (o 5 gr di lievito di birra secco)
- 300 ml di acqua tiepida
- 15 gr di sale
- 10 gr di olio extravergine d'oliva
- Per il ripieno:
- 500 gr di broccoli (o cavolfiore)
- 2 salsicce fresche (con finocchietto selvatico)
- 200 gr di olive nere denocciolate
- 250 gr di formaggio (tuma o mozzarella)
- 50 gr di uvetta
- 1 cucchiaio di Marsala
- 2 spicchi d'aglio
- 1 tuorlo d'uovo
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione:
- Preparazione della pasta:
- Fate sciogliere il lievito di birra in un bicchiere con circa 100 ml di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero (o miele).
- Disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete l'acqua con il lievito e cominciate a impastare.
- Aggiungete gradualmente l'acqua rimanente e, solo alla fine, il sale e l'olio.
- Impastate fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.
- Mettete l'impasto in una ciotola, copritelo con un panno umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 3 ore, o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
- Preparazione del ripieno:
- Tagliate i broccoli a cimette e sbollentateli in acqua salata per pochi minuti. Scolateli e teneteli da parte.
- In una padella capiente, fate soffriggere l'aglio in olio extravergine d'oliva.
- Aggiungete l'uvetta (precedentemente ammollata nel Marsala), le olive tagliate grossolanamente e la salsiccia sbriciolata.
- Fate cuocere la salsiccia fino a quando non sarà dorata.
- Unite i broccoli e fate saltare il tutto per circa 5 minuti.
- Aggiustate di sale e pepe.
- Assemblaggio e cottura:
- Dividete l'impasto lievitato in due parti.
- Stendete una delle due parti su una spianatoia infarinata, formando un disco sottile.
- Foderate una teglia con carta forno (o ungetela con olio).
- Adagiate il disco di pasta nella teglia, facendolo aderire bene al fondo e ai bordi.
- Distribuite il ripieno di broccoli e salsiccia sulla pasta.
- Tagliate il formaggio a cubetti e distribuitelo sopra il ripieno.
- Stendete l'altra parte dell'impasto e ricoprite il ripieno, sigillando bene i bordi.
- Spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto.
- Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata.
- Servizio:
- Sfornate l'impanata e lasciatela intiepidire leggermente prima di tagliarla a fette e servirla.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere al ripieno un pizzico di finocchietto selvatico o qualche pezzetto di pomodoro secco.
- Se preferite, potete sostituire la tuma con un altro tipo di formaggio, come la mozzarella o il pecorino.
- Potete personalizzare il ripieno aggiungendo altri ingredienti di vostro gradimento, come patate lesse a cubetti, spinaci o funghi.
- Per una versione più leggera, potete utilizzare la pasta sfoglia al posto della pasta fatta in casa.
U Pastizzu o Calzone Broccoli e Salsiccia (Variante Modicana)
Un'altra deliziosa variante dell'impanata con broccoli e salsiccia è il "pastizzu" o "calzone broccoli e salsiccia", un piatto tipico modicano. La preparazione è simile a quella dell'impanata tradizionale, ma la forma è quella di un calzone chiuso.
Disporre 1 kg di farina di grano duro, a forma di cumulo, sul piano di lavoro, avendo cura di creare una cavità centrale nella quale mettere mezzo cubetto di lievito di birra. Spargiamo, con l'aiuto di un mestolo, il condimento su metà del disco di pasta e ribaltiamo l'altra metà fino a coprire il condimento.
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Scacciata di Broccoli e Salsiccia alla Siciliana (Variante Catanese)
Le scacciate, ormai ve l’ho raccontato tante volte, sono il must dell’autunno e dell’inverno catanese. Ne esistono anche alcune versioni estive, ma se c’è un periodo in cui vanno per la maggiore è il periodo che va da fine ottobre a fine dicembre, quando diventano le protagoniste dei cenoni dalla vigilia di Natale e Capodanno, ed è così che da ottobre fino a primavera le scacciate di broccoli, di patate, di tuma, di biete, di cavolfiore, diventano un sinonimo di festa e convivialità.
Abbinamenti Consigliati
L'impanata con broccoli e salsiccia si abbina perfettamente a vini rossi siciliani dal sapore intenso, come il Nero d'Avola o il Cerasuolo di Vittoria, che esaltano i sapori della salsiccia e delle verdure.
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