La salsa al tartufo è una prelibatezza culinaria che esalta il sapore unico e l'aroma intenso del tartufo. Considerata un condimento di lusso, viene utilizzata in molteplici piatti della cucina italiana e internazionale, donando un tocco di raffinatezza. Questo articolo esplora la composizione, gli utilizzi, la preparazione e la conservazione della salsa al tartufo, fornendo una guida completa per apprezzare al meglio questo ingrediente pregiato.
Introduzione alla Salsa Tartufata
La salsa tartufata è una prelibatezza culinaria a base di tartufo, ingrediente pregiato apprezzato per il suo aroma intenso e sapore unico. Questa salsa cremosa e saporita viene utilizzata in una varietà di piatti italiani ed internazionali, aggiungendo un tocco di lusso e raffinatezza alle ricette. In questa guida, esploreremo la composizione, l’utilizzo e la preparazione della salsa tartufata.
Composizione della Salsa Tartufata
La salsa tartufata si compone principalmente di tartufi e altri ingredienti che ne esaltano il sapore. La base della salsa può variare a seconda delle ricette e delle preferenze personali, ma solitamente include:
- Tartufi: Possono essere utilizzati tartufi freschi, secchi o conservati, a seconda della disponibilità e del budget. Le varietà più comuni impiegate nella salsa tartufata sono il tartufo bianco (Tuber magnatum Pico) e il tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum Vitt.).
- Funghi: In alcune varianti, soprattutto quando si utilizzano tartufi meno profumati come lo Scorzone o il tartufo nero estivo, si aggiungono funghi champignon per arricchire il sapore e aumentare la quantità di salsa.
- Olio Extravergine di Oliva: Aggiunge un sapore e una consistenza vellutata alla salsa, oltre a legare gli altri ingredienti.
- Crema di latte o panna: Rende la salsa cremosa e bilancia l’intensità del sapore del tartufo.
- Formaggio grattugiato: Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano o Grana Padano sono tra i formaggi più utilizzati per conferire sapore e consistenza alla salsa.
- Aglio: Uno spicchio d'aglio può essere utilizzato per aromatizzare l'olio in cui vengono cotti i funghi.
- Acciughe: Un filetto di acciuga sotto sale può essere aggiunto per intensificare il sapore umami della salsa.
- Sale e pepe: Regolano il sapore della salsa e ne esaltano il gusto del tartufo.
Utilizzo della Salsa Tartufata
La salsa tartufata può essere impiegata in una vasta gamma di piatti, grazie alla sua versatilità e al suo sapore distintivo. Ecco alcuni esempi di piatti che possono essere arricchiti dalla salsa tartufata:
- Pasta alla Tartufata: Un classico intramontabile. Si sposa bene con tagliatelle, fettuccine o pappardelle, condite con salsa tartufata e, idealmente, guarnite con scaglie di tartufo fresco.
- Risotto alla Tartufata: Un cremoso risotto preparato con brodo, vino bianco e salsa tartufata. La salsa si fonde perfettamente con il risotto, conferendo un sapore sofisticato e gustoso.
- Crostini con Salsa Tartufata: Fette di pane tostato spalmate con salsa tartufata e guarnite con scaglie di tartufo, ideali come antipasto o stuzzichino. Un modo semplice per apprezzare il sapore della salsa.
- Polenta alla Tartufata: Polenta morbida condita con salsa tartufata e guarnita con scaglie di tartufo, un piatto confortante e ricco di sapore.
- Uova strapazzate o frittata: Aggiungere un cucchiaio di salsa tartufata alle uova strapazzate o alla frittata le trasforma in un piatto gourmet.
- Condimento per carne o pesce: La salsa tartufata può essere utilizzata per condire filetti di carne o pesce, aggiungendo un tocco di lusso.
- Pizza: Spalmare un po' di salsa tartufata sulla base della pizza prima di aggiungere gli altri ingredienti conferisce un sapore unico e ricercato.
- Gnocchi alla tartufata: Ripassare gli gnocchi in padella con la salsa tartufata per un primo piatto ricco e saporito.
- Toast: Spalmare semplicemente la salsa tartufata su pane tostato per uno spuntino veloce e gustoso.
Si consiglia di utilizzare una quantità di 15-20 g di salsa a persona per esaltare il sapore senza sovrastare gli altri ingredienti.
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Ricetta Base della Salsa Tartufata con Funghi Champignon
Quando è stagione di tartufi, chi ha la fortuna di accaparrarsene una bella quantità a volte ha la necessità di conservarli e uno dei modi migliori secondo me è farci la salsa tartufata. Il tipo di salsa da fare dipende anche dal tipo di tartufo che si ha e da quanto è profumato. Se si hanno dei tartufi come lo Scorzone o tartufo nero estivo che sono meno profumati la salsa tartufata sarà solo a base di tartufo. Se invece si ha il tartufo bianco, la trifola o il nero pregiato si può fare una salsa tartufata con una base i funghi champignon che permettono i ottenere una buona salsa (e una quantità onesta) diluendo un po’ la spesa.
Ecco una ricetta per preparare in casa una deliziosa salsa tartufata con funghi champignon:
Ingredienti:
- 1 tartufo bianco (di circa 10 grammi) o tartufo nero pregiato
- 250 g funghi champignon
- 1 spicchio aglio
- 1 filetto acciuga sotto sale (opzionale)
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione:
- Pulire accuratamente i funghi con un coltello e una spugna umida, tritarli finemente e metterli da parte.
- Mettere sul fuoco una piccola pentola con due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio in camicia e fare soffriggere un minuto.
- Aggiungere il filetto di acciuga (se utilizzato) e farlo sciogliere.
- Aggiungere i funghi, salare e fare cuocere per 5 minuti mescolando spesso.
- Aggiungere il tartufo tagliato molto sottile o grattugiato, mescolare e fare cuocere per altri 5 minuti.
- Eliminare lo spicchio di aglio e passate tutto al passaverdure, o con il frullatore a immersione, per ottenere una crema liscia.
- Rimettete tutto nella pentola e rimettere la pentola sul fuoco fino a far asciugare l’acqua in eccesso. Basteranno altri 4 o 5 minuti e la salsa è pronta.
Ricetta Semplice della Salsa Tartufata
Preparare la salsa tartufata in casa è un processo semplice che richiede pochi ingredienti e poco tempo. Ecco una ricetta di base per realizzare una deliziosa salsa tartufata:
Ingredienti:
- 50 g di tartufo (fresco, secco o conservato)
- 200 ml di panna da cucina
- 50 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Se si utilizzano tartufi freschi o secchi, pulirli accuratamente con un pennello morbido o un panno umido per rimuovere eventuali residui di terra. Se si utilizzano tartufi secchi, metterli in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti, quindi scolarli e asciugarli.
- Tritare finemente il tartufo con un coltello affilato o un tritatutto. Se si preferisce una consistenza più liscia, è possibile grattugiare il tartufo con una grattugia a maglie fini.
- In una padella antiaderente, scaldare l’olio extravergine di oliva a fuoco medio-basso. Aggiungere il tartufo tritato e cuocere per 1-2 minuti, mescolando costantemente.
- Aggiungere la panna da cucina alla padella e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Ridurre la fiamma e lasciare sobbollire per 5-7 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente.
- Aggiungere il Parmigiano-Reggiano grattugiato e mescolare fino a quando il formaggio si è sciolto e la salsa è omogenea.
- Regolare il sapore con sale e pepe a piacere. La salsa tartufata è ora pronta per essere utilizzata nei vostri piatti preferiti.
Salsa al Tartufo Bianco: Una Variante Raffinata
La salsa al tartufo bianco è un condimento pregiato dal profumo delicato e raffinato, ideale per esaltare il sapore di qualsiasi preparazione.
Ingredienti:
- Brodo vegetale
- Burro
- Farina di grano tenero “0”
- Parmigiano Reggiano
- Tartufo bianco (T. Magnatum Pico) 2%
- Tartufo bianchetto (T. Borchii Vitt.) 1%
- Sale
- Acidificante (acido citrico)
- Aroma
Consigli d'uso: Integrare a scelta con brodo o olio extravergine di oliva per raggiungere la consistenza desiderata.
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Conservazione della Salsa Tartufata
La salsa tartufata fatta in casa può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Se si utilizza la ricetta con i funghi, per conservarla più a lungo, basterà metterla in un vasetto di vetro, livellarla bene e coprirla con un filo di olio extravergine di oliva. Resisterà in frigorifero per almeno 2 settimane.
Le salse tartufate confezionate, come la Salsa Tartufata Giuliano Tartufi, si conservano a temperatura ambiente per circa 36 mesi. Una volta aperto il vasetto, è necessario conservare il prodotto in frigorifero a +2° / +4° e consumarlo entro 7 giorni.
Giuliano Tartufi: Un Marchio di Qualità
La Salsa Tartufata Giuliano Tartufi è composta di tartufi, funghi e olio extra vergine di oliva. Il prodotto non contiene conservanti o additivi, proprio perché la qualità e l’autenticità della Salsa Tartufata la rende il prodotto più apprezzato, sia per i neofiti che per i grandi amanti del Tartufo.
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