Ogni anno, l'entusiasmo per i lievitati natalizi si rinnova, spingendo alla ricerca di nuove varianti per arricchire la tavola delle feste. L'epoca in cui pandoro e panettone rappresentavano le uniche opzioni è lontana. Oggi, il panorama dei dolci natalizi si è ampliato, offrendo creazioni al pistacchio, alla nutella, al limoncello, al marzapane e persino panettoni ispirati alla pastiera o al caramello salato. Nonostante queste allettanti novità, molti rimangono affezionati ai grandi classici, pur concedendosi qualche incursione in rivisitazioni creative come il pandoro al cioccolato.
Dal Pandoro Tradizionale al Panciocco: Un'Evoluzione Golosa
Questo pandoro al cioccolato, affettuosamente ribattezzato "Panciocco", può essere realizzato con poolish o pasta madre, a seconda delle preferenze e delle competenze di ciascuno. Dopo aver assaggiato una fetta con la scusa di scattare delle foto, e poi aver approfondito l'assaggio per dovere di cronaca, ci si innamora di questo dolce, che promette di riscuotere grande successo. L'intenzione è di accompagnare ogni fetta di pandoro al cioccolato con della crema inglese, creando un connubio di sapori irresistibile.
Le feste si avvicinano rapidamente, invitando a prepararsi testando la pasta madre o cimentandosi nella preparazione di questo "panciocco" con lievito di birra. La ricetta, ispirata a quella di RICETTEDALMONDO.IT, è stata adattata per trovare un posto d'onore tra i lievitati natalizi.
La Sfida della Pasticceria Artigianale Natalizia
Preparare un pandoro o un panettone "vero" in casa non è impresa da poco. Le difficoltà includono il controllo delle temperature, l'uso di attrezzature non professionali e la gestione impeccabile del lievito madre. Tuttavia, gli errori sono parte del processo di apprendimento e crescita, portando all'acquisizione di una reale autonomia in cucina. Creare e vedere "fiorire" farina, burro e zucchero è un'esperienza che suscita emozioni profonde.
La Ricetta del Pandoro al Cioccolato: Un Omaggio a Giambattista Montanari
La ricetta di questo pandoro al cioccolato è ispirata al Pandoro Antica Tradizione di Giambattista Montanari, con alcune modifiche per trasformarlo in una nuvola di cioccolato. Si tratta di un pandoro a 5 impasti, che richiede tempo e dedizione, ma che ripaga con un risultato eccezionale. La parola "facile" non si adatta a questo tipo di preparazione, che richiede esperienza e tecnica. Una lettura accurata del post sul Pandoro a Lievitazione Naturale è consigliata come punto di partenza.
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Note importanti:
- Per questo pandoro a 5 impasti, utilizzare il lievito madre a 4 rinfreschi. L'ultimo rinfresco viene fatto la sera prima, con un rapporto di 1 a 3 con il 42% di acqua, e lasciato lievitare per 12 ore a 14°C.
I Cinque Impasti:
- Primo Impasto: Mettere in planetaria zucchero, latte e uova, far girare per qualche minuto, poi aggiungere farina, il cacao setacciato, il lievito madre e impastare per circa 15 minuti. Unire il burro ammorbidito. Tempo d'impasto: 20-25 minuti; temperatura finale impasto: 25°/26°C. Lasciare lievitare a 27°C per circa 3 ore, fino al raddoppio del volume iniziale.
- Secondo Impasto: Mettere in planetaria farina, lievito di birra, il primo impasto, uova, cacao in polvere setacciato, latte e impastare per circa 15 minuti. Aggiungere lo zucchero, poi, una volta incordato, il burro. Tempo d'impasto: 20-25 minuti; temperatura finale impasto: 25°/26°C. Lasciare lievitare a 27°C per circa 2:30 ore, fino al raddoppio del volume iniziale.
- Terzo Impasto: Mettere in planetaria lo zucchero, il malto, le uova e il latte e far sciogliere. Unire il secondo impasto, la farina, il cacao setacciato e impastare. Tempo d'impasto: 12/16 minuti; temperatura finale impasto: 25°/26°C. Lasciare lievitare a 27°C per circa 2:30 ore, fino al raddoppio del volume iniziale.
- Quarto Impasto: Mettere in planetaria farina, lievito di birra, il terzo impasto, le uova, il cacao in polvere e il latte e impastare per circa 15 minuti. Aggiungere lo zucchero, poi, una volta incordato, il burro. Tempo d'impasto: 20-25 minuti; temperatura finale impasto: 25°/26°C. Lasciare lievitare a 27°C per circa 2:30 ore, fino al raddoppio del volume iniziale.
- Quinto Impasto: Unire insieme gli ingredienti dell'emulsione, amalgamarli fino a renderli cremosi e lasciare da parte. Mettere in planetaria farina, il quarto impasto, uova e impastare per circa 15 minuti. Unire lo zucchero a velo e, una volta incordato, il sale. Lasciare impastare bene in modo da formare una buonissima maglia pronta a ricevere un'emulsione un po' pesante (fase delicata che richiede più attenzioni). Incorporare l'emulsione molto lentamente, un poco alla volta ma continuamente. Al termine, unire le gocce di cioccolato e lasciare girare brevemente.
Una volta terminato l'impasto, lasciare riposare a temperatura ambiente per 30/40 minuti coperto. Spezzare, pirlare e mettere in stampo unto con miscela burro di panna e burro di cacao 50/50. Mettere a lievitare a 24°C per 12 ore circa. Una volta pronti (l'impasto deve raggiungere il bordo dello stampo), raffreddare 10 minuti a +4°C, infornare a 160°C per 60 minuti circa.
Pandorini al Cioccolato Veloci: Un'Alternativa Semplice
Per chi desidera una preparazione più rapida, i pandorini al cioccolato sono un'ottima alternativa. Questi dolcetti, realizzati con una planetaria per ottenere un impasto omogeneo, non richiedono lunghi tempi di lievitazione. Perfetti da regalare, come segnaposto per la tavola delle feste o per la colazione durante il periodo natalizio, possono essere arricchiti con canditi o gocce ai frutti di bosco al posto delle gocce di cioccolato.
Pandoro Dark al Cioccolato: Un Tocco Gourmet
Per gli amanti del cioccolato fondente, il pandoro dark al cioccolato rappresenta una scelta gourmet. Questa variante, nata dall'esigenza di innovare nel rispetto della tradizione, è diventata un must per chi cerca un'alternativa più decisa al pandoro tradizionale.
Consigli per un Pandoro Dark Perfetto:
- Preparare l'emulsione: Sciogliere burro, cioccolato, miele, vaniglia e liquore nel microonde o a bagnomaria, e coprire con pellicola.
- Preparare l'autolisi: Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero a velo, l'acqua e i tuorli, mescolare e mettere in frigo per almeno un'ora.
- Preparare il lievitino: Intiepidire l'acqua e sciogliere il lievito. Versare sulla farina e miscelare, coprire con pellicola e mettere a lievitare per circa 30/40 minuti.
- Impastare: Lavorare l'impasto con la foglia a velocità sostenuta per circa 15/20 minuti. Ad incordatura, aggiungere il burro impastato con il sale in tre volte. Una volta assorbito il burro, inserire poco alla volta l'emulsione aggiungendo contemporaneamente anche uno spolvero di farina. Alla fine, inserire il gancio e unire le gocce di cioccolato fredde di frigo a velocità minima.
Lasciare riposare l'impasto sul piano di lavoro per circa 15 minuti, fare un giro di pieghe a U e arrotondare l'impasto. Mettere nello stampo da pandoro imburrato e lasciare lievitare fino a quando la cupola sarà uscita dal bordo. Infornare in forno preriscaldato ventilato oppure statico a 160°/165° per circa 45 minuti.
Segreti e Consigli per un Pandoro al Cioccolato Indimenticabile
- Emulsione: Preparare l'emulsione in anticipo per esaltare odore, profumo e aroma. Scegliere un burro di ottima qualità, un miele delicato, cioccolato gianduia e il liquore preferito.
- Autolisi: Unire insieme e impastare a mano o in planetaria, badando a non lasciare residui di farina bianca.
- Impasto: Utilizzare foglia e lavorare a velocità sostenuta.
- Bimby: Se si utilizza il Bimby, raffreddare il boccale in frigo e fare attenzione a non surriscaldare l'impasto.
- Riposo: Lasciare l'impasto sul banco di lavoro leggermente imburrato per farlo rilassare e asciugare.
- Stampo: Imburrare abbondantemente lo stampo o spruzzarlo con spray staccante.
- Cottura: Posizionare lo stampo il più in basso possibile nel forno e coprire con carta stagnola dopo circa 15 minuti di cottura.
- Termometro: Utilizzare un termometro da cucina per misurare la temperatura al cuore del pandoro (92/93°C).
- Raffreddamento: Lasciare riposare il pandoro per 20 minuti nello stampo dopo la cottura.
- Conservazione: Riporre il pandoro in un luogo fresco e consumare entro 4/5 giorni. Per una conservazione più lunga, congelare il pandoro già porzionato.
- Servizio: Intiepidire il pandoro prima di servirlo.
Finti Pandorini al Cioccolato: Una Merenda Natalizia Veloce e Golosa
I finti pandorini al cioccolato rappresentano un'idea perfetta per una merenda natalizia semplice e scenografica. Questi cupcakes morbidissimi e super cioccolatosi, realizzati senza stampo apposito, vengono decorati con una candida ghiaccia reale.
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Ricetta Facile:
- Spezzettare il cioccolato fondente e farlo sciogliere.
- Sbattere il burro morbido con lo zucchero, aggiungere la vaniglia e lavorare fino ad ottenere una crema spumosa.
- Unire un uovo alla volta e mescolare velocemente.
- Aggiungere la farina setacciata con il lievito per dolci e mescolare.
- Unire il latte ed il cioccolato fuso e mescolare giusto il tempo di avere un impasto omogeneo.
- Distribuire l'impasto nei pirottini, riempiendoli per tre quarti.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 18 minuti.
- Fare intiepidire i cupcakes, sformateli e trasferitili su una griglia a raffreddare.
- Glassare con la ghiaccia reale e decorare a piacere.
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