La zucca impanata fritta è un contorno sfizioso e semplice da realizzare, perfetto per esaltare il gusto dolce e delicato di questo ortaggio autunnale. Ideale da servire insieme a secondi piatti di carne o pesce, o da gustare come stuzzichino croccante, questa ricetta è un modo originale per portare in tavola la zucca, rendendola appetibile anche a chi non la ama particolarmente.
Ingredienti e preparazione: un connubio di semplicità e gusto
La preparazione della zucca fritta è davvero facile e veloce, richiedendo pochi ingredienti:
- Zucca (circa 400g)
- 2 uova
- Farina 00 q.b.
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Olio EVO o olio di semi di arachide per friggere
Per iniziare, spellare la zucca, privarla dei semi e tagliarla a fettine sottili, di circa mezzo centimetro di spessore. Preparare quindi tre ciotole: una con la farina, una con le uova sbattute e una con il pangrattato. Quest'ultimo può essere arricchito con formaggio grattugiato, erbe aromatiche (come rosmarino tritato) e un pizzico di pepe per un sapore più intenso.
Passare le fettine di zucca prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandosi che siano ben ricoperte. Per una panatura più spessa e croccante, è consigliabile ripetere l'operazione, ripassando le fette nell'uovo e poi nel pangrattato.
Frittura e cottura alternativa: croccantezza in padella o leggerezza al forno
Scaldare abbondante olio di semi di arachide (o olio di girasole o di mais) in una padella capiente. Quando l'olio è ben caldo, friggere le fettine di zucca impanate per pochi minuti, fino a quando non saranno dorate e croccanti su entrambi i lati. Scolarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, salarle e servirle calde.
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Per una versione più leggera, le fettine di zucca impanate possono essere cotte al forno. Disporle su una teglia rivestita di carta forno, irrorarle con un filo d'olio extravergine d'oliva e cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno dorate e tenere. Un'altra alternativa è la cottura in friggitrice ad aria, per un risultato croccante e leggero.
Varianti e consigli per una zucca fritta ancora più gustosa
Per rendere la zucca fritta ancora più saporita, si possono aggiungere spezie come paprika, curry o pepe nero alla farina o al pangrattato. Un'altra idea è quella di utilizzare erbe aromatiche fresche tritate, come rosmarino, salvia o timo, per insaporire la panatura.
Se si preferisce una versione più ricca, si può aggiungere del formaggio grattugiato (parmigiano reggiano, pecorino romano o grana padano) al pangrattato. Per un tocco più originale, si possono utilizzare anche frutta secca tritata (noci, mandorle o nocciole) o semi (sesamo, papavero o girasole) per la panatura.
Presentazione e abbinamenti: un'esperienza culinaria completa
La zucca fritta può essere servita come contorno, antipasto o secondo piatto vegetariano. Per una presentazione accattivante, disporre le fettine su un piatto da portata ampio, magari decorato con foglie di prezzemolo fresco o rametti di rosmarino.
Accompagnare la zucca fritta con salse come aioli, maionese, ketchup o salsa yogurt per invitare i commensali a intingere le fettine. Si abbina perfettamente anche con un'insalata mista fresca e colorata, o con altri contorni di verdure di stagione.
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Per quanto riguarda l'abbinamento con il vino, la zucca fritta si sposa bene con vini bianchi secchi e aromatici, come un Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero DOCG, un Vermentino di Sardegna DOC o un Sauvignon Blanc. In alternativa, si può optare per una birra artigianale chiara e beverina.
Cotolette di zucca: una variante sfiziosa
Un'alternativa alla zucca fritta sono le cotolette di zucca, un secondo piatto vegetariano sfizioso e leggero. La preparazione è simile a quella della zucca fritta, ma in questo caso le fette di zucca vengono impanate con una panatura più ricca e cotte al forno o in padella fino a diventare croccanti fuori e morbide dentro.
Per preparare le cotolette di zucca, tagliare la zucca a fette spesse circa 1 cm. Preparare quindi tre ciotole: una con la farina, una con le uova sbattute e una con il pangrattato, arricchito con formaggio grattugiato, rosmarino tritato, sale e pepe. Passare le fette di zucca prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, assicurandosi che siano ben ricoperte.
Disporre le cotolette di zucca su una teglia rivestita di carta forno, irrorarle con un filo d'olio extravergine d'oliva e cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando non saranno dorate e tenere. In alternativa, si possono cuocere in padella con un filo d'olio, rigirandole a metà cottura.
Conservazione: come mantenere la freschezza della zucca fritta
Se avanzate della zucca fritta o delle cotolette di zucca, potete conservarle in frigorifero per un paio di giorni. Assicuratevi di riporle in un contenitore ermetico per mantenere la freschezza. Prima di servirle nuovamente, riscaldatele in forno o in padella per ridare croccantezza alle fettine.
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