I biscotti all'ammoniaca, noti anche come pastarelle da latte, evocano i sapori di una volta, quelli tramandati dalle nostre nonne. Semplici, genuini e perfetti per essere inzuppati nel latte o nel caffè, questi biscotti sono un vero e proprio comfort food che scalda il cuore. La loro fragranza e consistenza li rendono irresistibili per grandi e piccini, ideali per la colazione o per una pausa golosa.
Cosa rende Speciali i Biscotti all'Ammoniaca?
La particolarità di questi biscotti risiede nell'utilizzo dell'ammoniaca come agente lievitante. L'ammoniaca per dolci (bicarbonato d'ammonio), da non confondere con quella per le pulizie, conferisce ai biscotti una friabilità unica e li fa durare fragranti per diversi giorni. A differenza del lievito per dolci, l'ammoniaca fa crescere i biscotti più in larghezza che in altezza, creando una consistenza particolare e irresistibile. Anche se è possibile sostituire l'ammoniaca con la stessa quantità di lievito per dolci, il risultato sarà un biscotto più vaporoso e meno friabile.
Ricetta Facile e Veloce dei Biscotti all'Ammoniaca
Preparare i biscotti all'ammoniaca è un gioco da ragazzi! Non servono attrezzi particolari, solo una ciotola, un cucchiaio e una teglia. La ricetta è talmente semplice che l'impasto si prepara in pochi minuti, rendendoli perfetti per quando si ha voglia di un dolce fatto in casa ma si ha poco tempo a disposizione.
Ingredienti:
- 2 uova
- 200 g di zucchero (anche di canna chiaro) + q.b. per la superficie
- 200 g di olio di semi di girasole
- 200 ml di latte
- 600 g di farina 0
- 20 g di ammoniaca per dolci
- Scorza di un limone non trattato
- Vanillina (q.b.)
- Anice (q.b.)
Preparazione:
- Sciogliere l'ammoniaca: Sciogliere l'ammoniaca nel latte tiepido (oppure seguire le istruzioni riportate sulla confezione dell'ammoniaca utilizzata).
- Montare le uova: In una ciotola, o in una planetaria, montare le uova con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone fino ad ottenere un composto cremoso e spumoso.
- Aggiungere i liquidi: Aggiungere a filo l'olio e successivamente il latte con l'ammoniaca, facendo attenzione a non smontare l'impasto. Aggiungere anche la vanillina e l'anice per aromatizzare.
- Incorporare la farina: Aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio e senza grumi. L'impasto dovrà risultare morbido, ma non liquido.
- Formare i biscotti: Stendere l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata (oppure tra due fogli di carta forno) fino ad ottenere uno spessore di circa 0,5 cm. Ricavare i biscotti con un tagliabiscotti o semplicemente tagliando l'impasto a rettangoli (circa 3x5 cm).
- Decorare e infornare: Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente. Spennellare la superficie con un po' di latte e cospargere con zucchero semolato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando i biscotti risulteranno dorati in superficie e ben cotti sotto. Prolungare la cottura di qualche minuto se si desiderano biscotti più dorati.
- Raffreddare e conservare: Lasciar raffreddare completamente i biscotti su una gratella prima di riporli in una scatola di latta o in un sacchetto di plastica per alimenti. Si conservano fragranti per diversi giorni.
Segreti e Consigli per Biscotti Perfetti
- L'ammoniaca: È fondamentale non eccedere con la dose di ammoniaca indicata nella ricetta, altrimenti i biscotti potrebbero avere un retrogusto sgradevole.
- L'odore dell'ammoniaca: Durante la cottura, l'ammoniaca sprigiona un odore forte. Per evitarlo, è consigliabile non aprire il forno frontalmente e arieggiare bene la cucina. Una volta raffreddati, l'odore svanisce completamente. Il segreto è far evaporare completamente l'ammoniaca lasciando asciugare i biscotti su una gratella.
- Intolleranze: Per chi è intollerante al lattosio, è possibile sostituire il latte con acqua.
- Consistenza: Per ottenere un impasto liscio e senza grumi, è consigliabile utilizzare una planetaria con il gancio a foglia. In alternativa, si può utilizzare una frusta elettrica o lavorare l'impasto a mano.
- Varianti: Per arricchire i biscotti, si possono aggiungere all'impasto gocce di cioccolato, uvetta, frutta secca tritata o spezie come cannella o noce moscata.
Biscotti all'Ammoniaca: un Tuffo nel Passato
I biscotti all'ammoniaca sono un vero e proprio tesoro della tradizione culinaria italiana. Con il loro sapore semplice e genuino, ci riportano indietro nel tempo, ai profumi e ai sapori dell'infanzia. Perfetti da inzuppare nel latte caldo a colazione o da gustare con una tazza di tè, questi biscotti sono un piccolo piacere che allieta la giornata e ci fa sentire coccolati.
Un'Alternativa Senza Burro
Questi biscotti da latte sono deliziosi e fragranti, perfetti per chi cerca una ricetta senza burro. La loro leggerezza li rende ideali per una colazione sana e gustosa, adatta a tutta la famiglia.
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