Introduzione al Lievito Alimentare
Il lievito alimentare, in particolare quello in scaglie, sta guadagnando popolarità come insaporitore versatile e nutriente, specialmente nelle diete vegane e per chi cerca alternative ai latticini. Questo articolo esplora le caratteristiche, i valori nutrizionali e gli usi del lievito alimentare, con un focus sui prodotti disponibili presso la Coop.
Che cos'è il Lievito Alimentare?
Il lievito alimentare in scaglie è un lievito “disattivato” derivato dalla lavorazione del lievito di birra definito “basso” (prodotto a una temperatura fra gli 0 e i 5°C). Viene sottoposto a un processo di essiccazione istantanea a basse temperature, oppure liofilizzato, con lo scopo di mantenere le sue proprietà nutrizionali. A differenza del lievito di birra attivo, il lievito alimentare non ha potere lievitante e viene utilizzato esclusivamente per arricchire il sapore dei cibi.
Valori Nutrizionali del Lievito Alimentare
Il lievito alimentare è apprezzato per il suo profilo nutrizionale. È una fonte naturale di alcune vitamine del gruppo B, tra cui la Tiamina (vitamina B1), che contribuisce alla riduzione della stanchezza e dell'affaticamento. Per questo motivo, il lievito alimentare è un valido supporto nei periodi dell'anno in cui l'attività fisica e mentale è più intensa.
È importante notare che, contrariamente a quanto spesso si crede, il lievito alimentare non contiene vitamina B12, così come il lievito di birra.
Lievito Alimentare Coop: Caratteristiche e Utilizzo
Il Lievito Alimentare in scaglie Probios, disponibile anche presso la Coop, è un esempio di prodotto di alta qualità. Si presenta in scaglie leggerissime di colore beige chiaro e ha un sapore caratteristico che ricorda il formaggio.
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Utilizzo in Cucina:
- Insaporitore: Ideale per insaporire pasta, riso e altre pietanze.
- Gratinatura: Ottimo per garantire croccantezza e sapore a piatti al forno.
- Sostituto del formaggio: Perfetto per vegani e intolleranti ai latticini.
Dove Trovare il Lievito Alimentare
Il lievito alimentare si trova facilmente nei negozi di alimentazione biologica, solitamente in sacchetti di carta o plastica e in formato “scaglie”. Il prezzo per 150 g si aggira intorno ai 4/5 euro, ma si tratta di un alimento di cui si utilizzano piccole quantità, quindi la sua resa è davvero interessante. In alcuni supermercati lo vendono, ma non è frequentissimo. Si trova spesso anche nei negozi che vendono alimenti sfusi.
Conservazione
Essendo un prodotto privo d’acqua si conserva molto a lungo, fino a due anni se conservato in un luogo asciutto in cui non venga a contatto con l’umidità. Un sacchetto con chiusura ermetica o una scatola sigillata andranno benissimo.
Ricette e Idee con il Lievito Alimentare
Il lievito alimentare è un ingrediente estremamente versatile in cucina. Ecco alcune idee per utilizzarlo:
- Pasta e riso: Spolverato direttamente sui piatti come sostituto del parmigiano.
- Zuppe e vellutate: Aggiunto a fine cottura per arricchire il sapore.
- Verdure gratinate: Utilizzato per creare una crosta saporita.
- Salse e condimenti: Incorporato in salse vegane per dare un tocco di "formaggio".
- Polpette e burger vegetali: Aggiunto all'impasto per un sapore più ricco.
Green-Score e Informazioni Aggiuntive
Il Green-Score è stato inizialmente sviluppato per la Francia e sta venendo esteso ad altri paesi europei. Questo sistema di etichettatura ambientale aiuta i consumatori a fare scelte più consapevoli. Se le informazioni sul prodotto non corrispondono a quelle riportate sulla confezione, è possibile completarle o correggerle.
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