Le lenticchie con pancetta e salsiccia rappresentano un vero e proprio pilastro della cucina casalinga italiana, un piatto che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Questa ricetta, ricca di gusto e nutriente, è perfetta per riscaldare le serate invernali e portare in tavola un sapore autentico e genuino. Si tratta di un secondo piatto rustico e sostanzioso, ideale da gustare con un buon bicchiere di vino rosso, magari in una trattoria di paese.
Un Classico Intramontabile: Le Lenticchie in Umido
Le lenticchie in umido, ricetta della nonna che non conosce stagione, sono un secondo che piace a tutti. Il loro bello è che prepararle richiede pochi ingredienti, spesso già presenti in dispensa, e nessun particolare accorgimento: anche senza ammollo, le lenticchie in umido sono nutrienti e gustose. Puoi insaporirle semplicemente partendo da un buon soffritto e usando le spezie che preferisci. E personalizzarle a tuo piacere con pancetta, patate o salsiccia. Sazianti ma leggere, le lenticchie in umido con pomodoro apportano circa 135 calorie a porzione: ciò le rende ideali anche nell’ambito di un’alimentazione controllata. Ottime da sole, si prestano a moltissimi abbinamenti, dal pane tostato alla polenta, dalle verdure al purè di patate. Per farle venire saporite, ti consigliamo di usare le lenticchie secche piccole, che tengono meglio la cottura e restano più sode. Non sottovalutare il taglio delle verdure del soffritto: più le tagli fini, più otterrai una base ben legata e saporita. Se usi la pancetta, puoi farla rosolare a parte ed eliminare il grasso in eccesso. In questo modo, insaporirà il piatto ma senza appesantirlo. Ricorda di eliminare l’aglio a fine cottura: serve solo a profumare. La cottura deve procedere lentamente, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta. L’ammollo dei legumi serve a reidratarli, ridurne i tempi di cottura e migliorarne la digeribilità.
Ingredienti e Preparazione: Un Rituale di Sapori
La preparazione delle lenticchie con salsiccia è piuttosto semplice, ma il risultato è straordinario. Per realizzare le lenticchie e salsiccia per prima cosa preparate il soffritto tritando finemente la carota, il sedano e la cipolla. Per maggiori dettagli potete consultate la nostra scheda su come fare il soffritto. Scaldate l’olio in un tegame dal fondo spesso, meglio se di ghisa. Iniziate facendo rosolare le salsicce a pezzetti in una casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva. Una volta dorate, mettetele da parte e usate la stessa casseruola per soffriggere un trito di cipolla, carota e sedano.
Quando le verdure sono morbide e profumate, aggiungete le lenticchie precedentemente sciacquate e le patate tagliate a cubetti. Coprite con il brodo caldo e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, finché le lenticchie e le patate non saranno tenere. A metà cottura, rimettete le salsicce nella casseruola e mescolate bene. Tritate finemente la salvia e il rosmarino. Coprite con il coperchio e cuocete per 40 minuti a fuoco basso. Trascorso questo tempo, togliete il coperchio, salate, pepate e proseguite la cottura per altri 40 minuti senza il coperchio. Trascorso questo tempo completate con una macinata di pepe e un filo di olio, poi guarnite i piatti con qualche aghetto di rosmarino fresco.
Lenticchie in Umido: Istruzioni Dettagliate
- Metti a bagno le lenticchie per circa un’ora.
- Fai soffriggere il sedano, la carota e la cipolla, precedentemente tritati, in una padella con metà dell’olio.
- In un’altra padella cuoci la pancetta, precedentemente tagliata a cubetti, fino a quando sarà ben dorata; unisci quindi al soffritto di carote, cipolle e sedano, scolandola dal grasso in eccesso con una forchetta.
- Aggiungi l’aglio precedentemente sbucciato, cuoci ancora qualche minuto.
- Unisci ora i pomodori, precedentemente tagliati, l’alloro, le lenticchie ben scolate e il brodo vegetale sufficiente a coprire le lenticchie.
- Metti il coperchio e cuoci per circa 45 minuti, aggiungi altro brodo caldo se necessario.
A differenza di altri legumi, infatti, queste hanno una buccia sottile che si ammorbidisce facilmente in cottura, anche partendo dai legumi secchi. In questo caso l’ammollo non va a ridurre in modo significativo i tempi di cottura, quindi puoi evitarlo. Se ce l’hai in casa, puoi cucinare le lenticchie in umido con il Bimby. Metti nel boccale cipolla, sedano e carota lavati e a pezzetti e trita 6 secondi a velocità 5. Dopo aver realizzato il classico soffritto di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio extravergine di oliva, aggiungi la pancetta rosolata (se la usi), le lenticchie, il pomodoro e le erbe aromatiche. Essendo precotte, ti basta aprire la confezione, sciacquarle bene sotto l’acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione.
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Varianti e Abbinamenti: Un Piatto Versatile
Uno dei punti di forza di questo piatto sta nella sua versatilità. Partendo dalla ricetta base, puoi ottenere numerose varianti adattandole ai tuoi gusti, alla stagionalità o alle tue esigenze nutrizionali. Se non ami il pomodoro, puoi preparare le lenticchie in umido in bianco. Più complete sono le lenticchie in umido con patate. Risultano quasi cremose e sazianti e si prestano ad essere un piatto unico vegetariano. Puoi proporle come primo o piatto unico: sono perfette insieme al pane tostato, al pane integrale a dei crostoni rustici. Ma si sposano divinamente anche con la polenta. Oppure come condimento della pasta o del riso.
Le ricette con lenticchie sono incredibilmente versatili. Se vuoi trasformarle in un primo piatto, puoi allungare questa base per creare una classica pasta e lenticchie o la sua variante rossa, la Pasta e lenticchie al pomodoro. Per chi ama le zuppe dal sapore internazionale, la speziata zuppa di lenticchie Laadass è un viaggio di gusto, mentre la minestra di porri e lenticchie offre dolcezza e comfort. Cerchi qualcosa di più raffinato? La vellutata di lenticchie e scampi è un antipasto chic.
Consigli e Suggerimenti per un Risultato Perfetto
Puoi personalizzare questa zuppa aggiungendo spezie a piacere, come peperoncino, rosmarino e timo. Volete un tocco di cremosità? Frullate una parte della zuppa per ottenere una consistenza quasi vellutata.
Per la presentazione, basta poco: un piatto fondo, un filo d’olio extravergine a crudo, una spolverata di prezzemolo fresco e, se ti piace, una macinata di pepe nero. Puoi anche congelarle, magari in singole porzioni, così da averle pronte all’occorrenza. Per preparare le lenticchie in umido, parti da un soffritto di carote, sedano e cipolla. Puoi abbinare alle lenticchie, pane, riso, polenta, verdure di stagione o piatti di carne.
Conservazione: Mantenere Intatto il Sapore
Conservate la zuppa in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico o congelatela per un massimo di 3 mesi.
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