Introduzione
Il libro "Le Ricette di Petronilla" rappresenta un tesoro inestimabile per chiunque desideri riscoprire i sapori autentici della cucina italiana tradizionale. Scritto da Amalia Moretti Foggia, sotto lo pseudonimo di Petronilla, questo ricettario non è solo una semplice raccolta di ricette, ma un vero e proprio viaggio nel tempo, alla scoperta di una cucina fatta di ingredienti semplici, genuini e alla portata di tutti. Le ricette di Petronilla non sono mai complesse, non prevedono ingredienti difficili da reperire, sono sempre rispettose e danno il giusto valore all’impegno che richiedono per essere realizzate e portate in tavola.
Un Ricettario che Va Oltre la Semplice Raccolta di Ricette
Ogni ricetta è introdotta da un aneddoto, da un siparietto, da un ricordo garbato che fa diventare "Le Ricette di Petronilla" un qualcosa di diverso dal semplice ricettario, è una lettura garbata e ironica, ancora oggi nonostante siano passati tanti decenni dalla sua prima edizione. E’ divertente preparare pietanze ‘antiche’ come le frittelle di mele, le pesche ripiene con gli amaretti, la ‘torta paradisiaca’, i carciofi all’aretina.
Il libro adotta la suddivisione a ricettario, con capitoli dedicati alle minestre in brodo, alle minestre asciutte (ovvero pasta, riso, pasticci di pasta), minestre di magro (= pesce). Prosegue poi con i piatti di pesce (in cui include anche le lumache, un tempo assai più di frequente parte dei menù domestici), i piatti di carne, i piatti di carne svelti da fare, i piatti di verdure.
Questo volume è inoltre arricchito dal materiale d’archivio raccolto nel tempo da Gianfranco Moretti Foggia, nipote di Amalia e memoria storica della sua illustre famiglia: la rilettura di questi inediti documenti consentirà anche di conoscere dettagli e aneddoti altrimenti sconosciuti dell’affascinante vicenda biografica di Petronilla.
Gli Utensili di un Tempo: Un Tuffo nel Passato
Tra le pagine del libro, si respira un'aria d'altri tempi, fatta di gesti semplici e di utensili che oggi tendiamo ad avere più per bellezza che per pratico utilizzo ma che quasi 100 anni fa facevano la differenza tra una cucina ed una cucina moderna. Tra pentole, coltelli, casseruole e setacci compaiono anche la bilancia a due piatti, il fornetto di campagna (che negli ultimi anni ha avuto un grande revival per la sua praticità d’uso), il mortaio di marmo.
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L'Importanza della Pazienza e del "Saper Fare"
Petronilla, attraverso le sue ricette, ci invita a riscoprire il valore del tempo dedicato alla preparazione dei pasti, un tempo in cui la pazienza e il desiderio di "far bene" erano ingredienti fondamentali. "… nel vostro cuore, c’è anche tanta pazienza, e tanto desiderio “di fare” e, soprattutto, tanto volere “di far bene"?
Un'Occhiata al Passato per Evitare gli Sprechi di Oggi
In un'epoca in cui lo spreco alimentare è diventato una piaga sociale, le ricette di Petronilla ci offrono spunti preziosi per recuperare gli avanzi e trasformarli in piatti gustosi e originali. Quanto pane ho gettato nel secchio dell’immondizia solo perché era lievemente raffermo (e invece avrei potuto trasformarlo in pane grattato, in torte, in timballi), quanta frutta matura ho preferito cestinare anziché trasformarla in confettura!
La cucina tradizionale è ricca di ricette create appositamente per recuperare ciò che rimane del pane di ogni giorno: polpette, zuppe, sformati… Tra le pagine di Fino all’ultima briciola il pane torna nuovamente a essere uno degli elementi cardine…
La Cucina Italiana: Un'Evoluzione Continua
Quanto è cambiata la cucina italiana da quando Petronilla/Amalia ha scritto il ricettario? Un’enormità: sono subentrati influssi d’oltreoceano, è stata contaminata da sapori esotici o comunque diversi. Il tempo dedicato ai fornelli si è ridotto in modo esponenziale con il mutamento dei tempi di vita e di lavoro. Cibo spazzatura (junk food), cibo da portare via (take away food), pietanze monoporzione precucinate pronte per essere riscaldate.
La "Creta" sulla Spesa: Un'Abitudine di un Tempo
Petronilla, con la sua consueta ironia, non manca di affrontare anche temi delicati come la gestione del budget familiare, ammettendo esplicitamente quella che mia mamma avrebbe definito la ‘cresta’ sulla spesa (e fidatevi, in un’epoca in cui poche donne lavoravano ed avevano una loro autonomia finanziaria, gioco forza questa abitudine era abbondantemente praticata).
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