Il cioccolato, con il suo sapore avvolgente e la sua versatilità, è un ingrediente che unisce culture e generazioni. Si trasforma in dolci iconici in ogni angolo del mondo, ognuno con la sua storia e le sue peculiarità. Partendo dalla classifica di TasteAtlas e dalle ricette proposte da chef e pasticcerie rinomate, intraprendiamo un viaggio attraverso le torte al cioccolato più famose e deliziose, scoprendo le loro origini, i segreti della preparazione e le varianti più golose.
L'Eccellenza Italiana: Un Trionfo di Sapori al Cioccolato
Secondo la classifica 2025 di TasteAtlas, le torte al cioccolato più apprezzate al mondo provengono in gran parte dall'Italia. Ben quattro delle prime cinque posizioni sono occupate da creazioni italiane, confermando la profonda connessione tra la tradizione culinaria italiana e il cioccolato. Questo trionfo di sapori ci conduce da Capri alla Sicilia, passando per Ferrara, in un percorso che celebra l'eccellenza della pasticceria italiana.
Torta Caprese: Un Errore Fortunato che ha Conquistato il Mondo
La Torta Caprese, originaria dell'isola di Capri, è avvolta da numerose leggende. Una di queste narra che il re di Napoli Ferdinando IV, desideroso di accontentare la moglie Maria Carolina d'Asburgo, nostalgica della torta Sacher, incaricò i cuochi reali di riprodurla. Un'altra leggenda, forse più verosimile, racconta che negli anni Venti il pasticcere Carmine Di Fiore, intento a preparare un dolce per alcuni gangster americani, dimenticò di aggiungere la farina all'impasto. Il risultato fu un capolavoro inaspettato: un dolce senza glutine, dall'interno umido e compatto, profumato di mandorle e cioccolato fondente. Da allora, la Caprese è diventata un simbolo dell'isola e una delle torte più imitate al mondo.
La torta Caprese è un vero capolavoro di cioccolato e mandorle. Senza farina, la sua consistenza è densa e umida, quasi fondente, grazie all'abbinamento perfetto tra cioccolato fondente di alta qualità e burro. Ogni morso è un'esplosione di gusto, con note intense di cacao e la dolcezza delle mandorle.
Torta Tenerina: Un Omaggio alla Regina e un Simbolo di Ferrara
Ferrara ha eletto la Torta Tenerina a suo simbolo più dolce. Nata agli inizi del Novecento e dedicata alla regina Elena del Montenegro, moglie di Vittorio Emanuele III, era originariamente chiamata Torta Montenegrina, in onore del suo carattere gentile e raffinato. Questa torta si basa su contrasti: croccante in superficie, tenera e cremosa all'interno. Si prepara con abbondante cioccolato fondente e senza lievito, per preservare quella consistenza vellutata che si scioglie in bocca. Ancora oggi, la Tenerina è il dolce delle grandi occasioni ferraresi, servita con una spolverata di cacao o con panna montata fresca.
Leggi anche: Pizza Fatta in Casa: Ricetta Semplice
È una torta che si fonda su contrasti: croccante in superficie, tenera e cremosa all’interno. Si prepara con abbondante cioccolato fondente e senza lievito, per conservare quella consistenza vellutata che si scioglie in bocca.
Torta Setteveli: Un Capolavoro di Tecnica e Gusto dalla Sicilia
Dietro la Torta Setteveli si cela un nome che ha fatto la storia della pasticceria contemporanea italiana. Creata nel 1997 dai maestri Luigi Biasetto, Cristian Beduschi e Gianluca Mannori, vincitori del campionato mondiale di pasticceria a Lione, è un capolavoro di tecnica e gusto nato a Palermo. Sette strati di pura golosità: pan di Spagna al cacao, pralinato croccante, mousse alla nocciola, bavarese e glassa a specchio al cioccolato fondente. Ogni livello ha una funzione precisa, e insieme costruiscono un mix preciso di consistenze e profumi.
Sette strati di pura golosità: pan di Spagna al cacao, pralinato croccante, mousse alla nocciola, bavarese e glassa a specchio al cioccolato fondente. Ogni livello ha una funzione precisa, e insieme costruiscono una mix preciso di consistenze e profumi.
Torta Savoia: Un'Elegante Delizia Siciliana dalle Origini Aristocratiche
Chiude la top five un'altra gloria siciliana, la Torta Savoia, nata nel Settecento a Catania per celebrare la Casa Savoia. Le leggende sulle sue origini sono due: si dice che sia stata creata dalle suore benedettine di Catania oppure che fosse un dolce creato a corte e riservato alle grandi occasioni. In ogni caso, la ricetta è una sola: sottili dischi di biscotto alternati a strati di crema al cioccolato e nocciola, ricoperti da una glassa lucida di fondente. La sua struttura compatta e il gusto equilibrato tra dolcezza e amaro raccontano la Sicilia più aristocratica, quella delle pasticcerie storiche e dei sapori intensi. Oggi è ancora un dolce di festa, servito nei pranzi domenicali e nelle ricorrenze, simbolo di eleganza e memoria.
La torta savoia si prepara con sottili dischi di biscotto alternati a strati di crema al cioccolato e nocciola, ricoperti da una glassa lucida di fondente. La sua struttura compatta e il gusto equilibrato tra dolcezza e amaro raccontano la Sicilia più aristocratica, quella delle pasticcerie storiche e dei sapori intensi.
Leggi anche: Estate Indimenticabile con Torta Gelato
Oltre i Confini Italiani: Torte al Cioccolato da Scoprire
Il mondo delle torte al cioccolato è vasto e variegato, con creazioni provenienti da ogni angolo del globo. Oltre alle eccellenze italiane, esistono altre torte che meritano di essere scoperte e apprezzate per la loro unicità e il loro sapore irresistibile.
Kladdkaka: Un Simbolo di Comfort Domestico dalla Svezia
La Kladdkaka è la torta più amata della Svezia, un simbolo di comfort domestico. Nata negli anni Trenta, quando lo zucchero e la farina scarseggiavano, ma i dolci non potevano mancare sulla tavola della fika, la tradizionale pausa caffè svedese, questa torta è un esempio di semplicità e gusto. Senza lievito e con pochi ingredienti, la Kladdkaka è un dolce "appiccicoso", come suggerisce il nome: una sottile crosta croccante che nasconde un cuore denso, cremoso, dal sapore intenso di cacao. Viene servita tiepida, spesso con panna montata o gelato alla vaniglia, e rappresenta l'anima della pasticceria nordica, essenziale, autentica, senza fronzoli.
Il risultato è un dolce “appiccicoso”, come suggerisce il nome: una sottile crosta croccante che nasconde un cuore denso, cremoso, dal sapore intenso di cacao. Viene servita tiepida, spesso con panna montata o gelato alla vaniglia, e rappresenta l’anima della pasticceria nordica, essenziale, autentica, senza fronzoli.
Sacher-Torte: Un Classico Viennese che ha Conquistato il Mondo
La Sacher-Torte, creata a Vienna nel 1832 da Franz Sacher, è un classico della pasticceria mondiale. Caratterizzata da un morbido impasto al cioccolato, uno strato di confettura di albicocche e una lucida glassa fondente, questa torta è spesso servita con panna montata. La sua fama è tale che è diventata un simbolo della città di Vienna e un'icona della pasticceria internazionale.
C aratterizzata da un morbido impasto al cioccolato, uno strato di confettura di albicocche e una lucida glassa fondente, questa torta è spesso servita con panna montata.
Leggi anche: Dolci per Halloween
Schwarzwälder Kirschtorte: Un Trionfo di Sapori dalla Germania
La Schwarzwälder Kirschtorte, un classico della pasticceria tedesca, è un trionfo di gusto e tradizione. Realizzata con strati di morbido pan di Spagna al cioccolato alternati a panna montata e ciliegie fresche, questa torta viene tradizionalmente aromatizzata al Kirschwasser: un liquore alle ciliegie che le conferisce un tocco inconfondibile.
Realizzata con strati di morbido pan di Spagna al cioccolato alternati a panna montata e ciliegie fresche, questa torta viene tradizionalmente aromatizzata al Kirschwasser: un liquore alle ciliegie che le conferisce un tocco inconfondibile.
Devil's Food Cake: Un Peccato di Gola dagli Stati Uniti
Originaria degli Stati Uniti, la Devil's Food Cake è una torta al cioccolato dal cuore morbido e dal gusto intenso. Il suo nome, che significa "torta del diavolo", suggerisce la sua golosità e la sua capacità di tentare anche i palati più restii.
Altre Delizie Internazionali: Fondant au Chocolat, Brigadeiro Cake, Torta Trianon e Opera
Oltre alle torte già citate, esistono altre delizie internazionali che meritano di essere menzionate:
- Fondant au Chocolat: Un'esperienza unica per il palato: un involucro croccante nasconde un cuore morbido e cremoso di cioccolato fuso.
- Brigadeiro Cake: Ispirata al tradizionale dolce brasiliano brigadeiro, questa torta è un caposaldo della pasticceria brasiliana.
- Torta Trianon: Chiamata anche torta ai tre cioccolati, è un dolce francese super chic.
- Torta Opera: Un capolavoro della pasticceria francese, un'armonia di sapori e consistenze che si susseguono in strati alternati.
Ricette Innovative e Varianti Golose: Esplorando Nuovi Orizzonti del Cioccolato
Oltre alle ricette tradizionali, chef e pasticceri si divertono a sperimentare con nuovi ingredienti e tecniche, creando varianti innovative e sorprendenti delle torte al cioccolato.
La Torta Caprese di Mediterranea: Una Versione Leggera e Salutare
Mediterranea Real Healthy Food di Milano propone una ricetta della torta caprese particolarmente leggera, senza uova né burro.
Ingredienti: 225 g di farina, 60 g di farina di mandorla, 35 g di cacao in polvere, 20 g di lievito, 160 g di zucchero, 100 ml di olio di semi, 300 ml di acqua, 85 g di cioccolato fondente, zucchero a velo
Procedimento: unire farina e farina di mandorla, cacao in polvere, lievito e zucchero, mescolando. Successivamente, aggiungere olio di semi e acqua, sempre mescolando, fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Dopo aver sciolto il cioccolato fondente a bagnomaria, sarà necessario unirlo all'impasto e continuare a mescolare per amalgamare. Infine, infornare a 180° per circa 30/35 minuti e aggiungere dello zucchero a velo per decorare la torta una volta sfornata.
La Sacher della Pastry Chef Francesca Minnella: Un'Interpretazione Elegante e Golosa
Francesca Minnella, la pastry chef di Madeleine Salon de Gastronomie, bistrot in stile parigino di Roma, ci propone la sua ricetta per realizzare una sacher golosa ed elegante.
Ingredienti per la torta: 300 g di uova intere, 180 g di zucchero, 130 g di burro, 130 g di cioccolato fondente, 130 g di farina 00, 10 g di lievito per dolci, 130 g di confettura di albicocche.
Ingredienti per la bagna: 100 ml di acqua, 100 g di zucchero, 50 g di confettura di albicocche.
Ingredienti per la glassa: 200 ml di panna fresca, 40 g di miele, 90 g di cioccolato al latte, 180 g di cioccolato fondente.
Per farcire: 400 g di confettura di albicocche.
Procedimento: per prima cosa, è necessario montare le uova con lo zucchero, per poi aggiungere il burro e il cioccolato fondente già fusi. Dopodiché, unire la confettura con farina 00 e lievito per dolci, sempre montando e senza far girare troppo. Una volta trasferito il composto in una tortiera di 20 cm di diametro già imburrata e foderata con carta da forno, sarà possibile infornare la torta per 50 minuti circa in forno preriscaldato a 165° C, per poi lasciarla raffreddare. In quanto alla bagna, far bollire l'acqua con lo zucchero, per poi unire la confettura di albicocche e mixare. Una volta tagliata la torta in tre strati, bisogna inumidirli con la bagna e sovrapporli avendo cura di farcire con la marmellata gli strati centrali. In seguito, sarà sufficiente preparare la ganache, portando a bollore la panna liquida e il miele, per poi versarli sul cioccolato al latte e fondente già sciolti.
La Torta con Biscotti, Cioccolato Fondente e Lamponi: Un'Esplosione di Sapori e Colori
Ingredienti della farcitura: 250 g di confettura o coulis di lamponi.
Ingredienti ganasce: 400 g di cioccolato fondente 70%, panna, colla di pesce 1+½ foglio grande.
Ingredienti decorazione: 250 g di lamponi freschi, codette di cioccolato fondente.
Procedimento: sciogliere il burro e aggiungere i biscotti Digestive tritati finemente, fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi, foderare una tortiera di 24 cm con carta da forno e stendere il composto premendolo e livellandolo con un cucchiaino. Far raffreddare la torta in frigorifero per circa 20 minuti. Per la ganasce, è necessario scaldare la panna fino a portarla a ebollizione, incorporare il cioccolato fondente dopo averla tolta dal fuoco e la colla di pesce già ammorbidita, finché non si ottiene una crema fluida e lucida. Dopodiché, riprendere la torta e stendere la confettura o coulis di lamponi sulla base, versare poi la ganasce e lasciar riposare in frigorifero per altri 60 minuti. Infine, non resta che spennellare il bordo della torta con le codette di cioccolato e decorare a piacere con i lamponi freschi.
Il Fondant al Cioccolato di Eataly: Un Classico Intramontabile
La Panetteria di Eataly Milano Smeraldo suggerisce una ricetta perfetta per realizzare il gustoso fondant al cioccolato.
Ingredienti: 2 uova intere, 100 g di zucchero semolato, 32 g di farina 0, 80 g di gocce di cioccolato, 72 g di burro.
Procedimento: innanzitutto, sciogliere il burro e le gocce di cioccolato a bagnomaria, aiutandosi con una marisa e mettere da parte. Poi, versare in una ciotola le uova lo zucchero semolato, lavorando con fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso. Dopodiché, unire la farina setacciata e mescolare con la marisa, per poi unire il composto di burro e cioccolato. A questo punto, versare in una tortiera da 20 cm e infornare in forno statico a 180° per 20 minuti. Infine, decorare con zucchero a velo e il fondant è pronto.
Il Brownie Mandorle e Cioccolato de Il Bar in Via Mercato: Un Connubio Perfetto
Il Bar in Via Mercato a Milano propone la sua ricetta per il brownie mandorle e cioccolato, accompagnato da lamponi e gelato alla vaniglia.
Ingredienti: 250 g di cioccolato fondente, 250 g di mandorle pelate, 250 g zucchero bianco, 250 g burro, 6 tuorli d’uovo, 3 albumi d'uovo.
Procedimento: tostare e frullare le mandorle pelate, per poi sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e il burro. Da parte, montare i tuorli d'uovo con lo zucchero bianco e poi montare gli albumi a neve. Quando burro e cioccolato sono sciolti, unire le mandorle e il tuorlo e amalgamare con delicatezza, per poi aggiungere l'albume montato a neve. Dopodiché, versare il composto in una tortiera già foderata con carta da forno e infornare in forno preriscaldato a 160° per 60 minuti. Una volta verificata con stuzzicadenti la cottura, estrarre la torta e lasciarla raffreddare, per poi suddividerla nelle classiche fette quadrate dei brownies.
La Babka Polacca de Il Circolino: Un Viaggio Internazionale di Sapori
Una ricetta internazionale è quella della babka polacca che si trova al bistrot Il Circolino di Monza.
Ingredienti per l'impasto: 500 g di farina panettone, 30 g di zucchero, 10 g di sale, 20 g di lievito di birra fresco, 120 g di latte, 150 g di acqua, 100 g di burro temperatura ambiente.
Ingredienti per il ripieno: 200 g di burro pomata, 150 g di zucchero, 25 g di cacao senza zucchero, 1 stecca di vaniglia, 2 g di cannella in polvere, 200 g di cioccolato fondente 70%.
Altri ingredienti: 1 uovo, 20 g di latte.
Procedimento: temperare il latte a 30° e sciogliere dentro il lievito di birra fresco. Dopodiché, mettere nell'impastatrice la farina setacciata, lo zucchero e il sale, per poi aggiungere il latte e impastare per 10 minuti circa. Far riposare tappato per 30 minuti, per poi impastare di nuovo per 4 minuti e far riposare altri 10. Rimettere l'impasto nella planetaria e aggiungere il burro poco alla volta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Mettere in una bowl con bordi leggermente imburrati e coprire l'impasto per farlo lievitare il doppio del volume. Per realizzare il ripieno, impastare tutti gli ingredienti tranne il cioccolato, fino ad ottenere una crema uniforme da lasciare in frigorifero a raffreddare. Nel frattempo, tritare grossolanamente il cioccolato fondente 70% e mettere da parte. Stendere l'impasto lievitato sul tavolo e dividerlo in 4 pezzi uguali di circa 45x20. Spalmare il ripieno uniformemente, aggiungere il cioccolato tritato e arrotolare realizzando 4 cilindri da intrecciare. Inserire dentro lo stampo per plumcake e far lievitare di nuovo. Dopodiché, sbattere l'uovo con il latte, spennellare la superficie e infornare a 200° per circa 20 minuti. Infine, lasciar riposare un'ora.
Il Tortino al Cuore Caldo di Pasticceria Moschella: Un Momento di Piacere Irresistibile
La Pasticceria Moschella di Milano ci suggerisce la sua ricetta per un goloso tortino al cuore caldo.
Ingredienti: 110 g di cioccolato fondente al 70%, 110 g di burro a temperatura ambiente, 120 g di uova, 40 g di zucchero, 25 g di farina 00.
Procedimento: fondere il cioccolato e il burro, per poi unire gli altri ingredienti. Imburrare gli stampini di alluminio e cospargere di zucchero a velo, mettere circa 90 g di impasto. In seguito, fare congelare i tortini e poi cuocerli a 190° per 12/14 minuti.
La Tarte au Chocolat di Paolo Griffa: Un'Esperienza Sensoriale Unica
Lo chef Paolo Griffa del Caffè Nazionale di Aosta, ci propone la sua ricetta per realizzare un dolce al cioccolato gustoso e particolare: la tarte au chocolat.
Ingredienti per la frolla alla nocciola: 210 g di burro, 2 g di sale, 175 g di zucchero a velo, 80 g di farina di nocciole, 100 g di uova, 150 g di farina 170 w, 350 g di farina 170 w.
Ingredienti per la crema al cioccolato: 500 g di cioccolato morogoro 70%, 500 g di panna, 200 g di latte, 120 g di uova.
Ingredienti per la panna montata alla vaniglia: 200 g di panna, 1 stecca di vaniglia, 10 g di zucchero a velo.
tags: #torte #famose #al #cioccolato