Le lasagne sono un primo piatto classico, ideale per la domenica o per le giornate di festa. Nel corso del tempo, sono nate diverse varianti per soddisfare gusti e preferenze individuali, combinando gli ingredienti più golosi delle diverse tradizioni culinarie regionali. Tra queste, le lasagne funghi e salsiccia rappresentano un grande classico della cucina familiare, spesso preparate in autunno, quando le temperature iniziano a calare e si desiderano piatti rustici, corposi e cotti al forno. Una variante particolarmente sfiziosa è quella che prevede l'aggiunta di gorgonzola, un formaggio dal sapore deciso che si sposa egregiamente con i funghi e la besciamella, creando un'esplosione di gusto unica.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione delle lasagne funghi, salsiccia e gorgonzola richiede circa 30 minuti, a cui si aggiungono 20 minuti di cottura.
Preparazione dei Funghi
Iniziate pulendo accuratamente i funghi porcini con un panno da cucina, tagliandoli a fette sottili, sia i gambi che le cappelle. In una padella antiaderente, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e rosolate uno spicchio d'aglio a fiamma alta. Aggiungete i funghi a fettine e cuoceteli per circa 5 minuti, regolando di sale e pepe. Infine, aggiungete un po' di prezzemolo tritato. Se preferite, potete utilizzare funghi champignon, più economici e facilmente reperibili.
In alternativa, in una padella con due cucchiai d'olio, rosolate la cipolla tritata, unite gli champignon tagliati a fettine, salate e cuocete per qualche minuto. Togliete dal fuoco e unite il prezzemolo tritato.
Preparazione della Salsiccia
Spellate la salsiccia e dividetela a tocchetti. In una padella ben calda, rosolate la salsiccia a tocchetti fino a quando non risulterà dorata. Salate e aggiungete il prezzemolo tritato.
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Preparazione della Besciamella
La besciamella è un elemento fondamentale per la riuscita delle lasagne. Potete prepararla in casa sciogliendo il burro in un pentolino, unendo la farina e versando il latte gradualmente, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Salate, aggiungete un pizzico di noce moscata e portate ad ebollizione, cuocendo per qualche minuto fino ad ottenere una consistenza cremosa. Per arricchire la besciamella, potete aggiungere formaggio fontal e brie, che, sciogliendosi, renderanno il composto ancora più gustoso.
Per semplificare la preparazione, potete utilizzare la Besciamella Classica Chef già pronta. In questo caso, scaldate la besciamella in un pentolino e aggiungete della noce moscata grattugiata per profumarla.
Assemblaggio delle Lasagne
Imburrate una pirofila e versate sul fondo un leggero strato di besciamella. Appoggiate sopra le sfoglie di pasta, precedentemente sbollentate per 1-2 minuti in acqua bollente salata e stese su un telo ad asciugare.
Distribuite sulla pasta qualche tocchetto di gorgonzola, i funghi e la salsiccia rosolata. Coprite con uno strato di besciamella e continuate così fino a terminare gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella, gorgonzola e una spolverata di abbondante parmigiano grattugiato.
Per lo strato finale, abbondate con la besciamella e spolverizzate la superficie con il formaggio grattugiato.
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Cottura
Cuocete le lasagne in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante. Se desiderate una crosticina più croccante, disponete dei fiocchetti di burro e una dose abbondante di parmigiano grattugiato sull'ultimo strato e cuocete la teglia in forno coperta con della stagnola. Negli ultimi 10 minuti di cottura, togliete la stagnola e finite di cuocere le lasagne attivando la funzione grill del forno.
Riposo e Servizio
Lasciate riposare le lasagne con funghi e gorgonzola almeno 10 minuti prima di servirle. Questo permetterà agli ingredienti di assestarsi e ai sapori di amalgamarsi.
Consigli e Varianti
- Verdure: Per arricchire ulteriormente le lasagne, potete aggiungere verdure come radicchio stufato in padella insieme ai funghi.
- Frutta secca: I gherigli di noci aggiungeranno un tocco croccante irresistibile.
- Formaggi: Se non amate il gorgonzola, potete sostituirlo con altri formaggi come la scamorza affumicata, il taleggio o il brie.
- Salumi: Per un sapore più intenso, aggiungete al condimento del prosciutto cotto a cubetti o della salsiccia sbriciolata.
- Formaggio grattugiato: Condite con una spolverata di pecorino per un tocco di sapore in più.
- Sfoglia: Scegliete tra lasagne fresche o secche, sperimentando diverse grane della pasta.
- Anticipo: Potete preparare le lasagne con un giorno di anticipo e conservarle in un contenitore ermetico in frigorifero.
- Congelamento: È possibile congelare le lasagne, ma solo se sono stati utilizzati ingredienti freschi.
- Besciamella: Nelle lasagne bianche, è importante usare una besciamella non troppo densa.
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