La lasagna, un classico della cucina italiana, si reinventa in una versione estiva e vegetariana: le lasagne con pesto di zucchine e salsiccia. Un primo piatto ricco di gusto e leggero, perfetto per chi non vuole rinunciare a un piatto di lasagne nemmeno durante la stagione calda.
Introduzione
Le lasagne sono uno dei piatti più amati dagli italiani, spesso preparate per occasioni speciali come festività o pranzi domenicali in famiglia. Questa variante, con pesto di zucchine e salsiccia, offre un'alternativa più leggera e piacevole, ideale per i mesi estivi. Daniela, appassionata di cucina, condivide la sua ricetta per portare in tavola un piatto che unisce tradizione e innovazione.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione delle lasagne al pesto di zucchine e salsiccia è semplice e richiede pochi ingredienti freschi e genuini.
Pesto di Zucchine
- Mondare e lavare le zucchine. Tagliarne quattro a cubetti e tenere le altre da parte.
- Mettere i cubetti di zucchina nel bicchiere del frullatore con le mandorle (la quantità non è specificata, ma si consiglia una manciata), 100 ml di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, un po’ di coriandolo e le foglie di basilico precedentemente lavate e asciugate accuratamente con un canovaccio.
- Frullare il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
- Trasferire la crema in una ciotola e aggiungere 60 grammi di parmigiano, mescolando per bene.
Zucchine Saltate
- Tagliare a rondelle le zucchine restanti con l’aiuto di una mandolina.
- Metterle in padella insieme a uno spicchio d’aglio schiacciato e sbucciato e a un paio di cucchiai di olio.
- Cuocere per qualche minuto, fino a quando le zucchine saranno tenere ma ancora consistenti.
Besciamella
La ricetta prevede l'utilizzo di Besciamella Leggera Chef, ma è possibile preparare una besciamella fatta in casa seguendo la ricetta tradizionale:
- Sciogliere il burro a fuoco basso.
- Aggiungere la farina tutta in una volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere fino a farla diventare dorata.
- Aggiungere il latte caldo a filo, continuando a mescolare con la frusta fino a quando la besciamella si sarà addensata.
- Insaporire con sale, pepe e noce moscata.
Salsiccia e Scalogno
- Sfilare il budello dalla salsiccia e ridurla a pezzetti con le mani.
- In una padella rosolare lo scalogno tritato.
- Far rosolare per 4-5 minuti e sfumare con il vino bianco.
- Appena sarà evaporato, aggiungere le zucchine grattugiate con una grattugia a fori larghi.
- Fate cuocere una decina di minuti, girando di tanto in tanto.
Assemblaggio delle Lasagne
- Ungere per bene con dell’olio extravergine d’oliva il fondo di una pirofila.
- Versare sul fondo un paio di cucchiai di Besciamella Leggera Chef, allargandoli in modo da ricoprire tutto il fondo.
- Adagiare sopra il primo strato di sfoglia.
- Versare sulla sfoglia un po’ di besciamella, un paio di cucchiai di pesto di zucchine, una manciata di parmigiano e alcune rondelle di zucchine.
- Procedere con il secondo strato e continuare in questo modo fino a che non si saranno esauriti tutti gli ingredienti, terminando le lasagne al pesto di zucchine con una generosa manciata di parmigiano.
- In alternativa, si può creare un ragù espresso con zucchine e salsiccia. In questo caso, stufare lo scalogno tritato in una casseruola con un filo d'olio. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e le zucchine tagliate a cubetti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, sale, pepe e cuocere per circa 8-10 minuti a fuoco medio.
Cottura
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Infornare le lasagne e lasciarle cuocere per circa 25/30 minuti.
- Quando saranno pronte e avranno formato una bella crosticina dorata sulla superficie, sfornarle e lasciarle raffreddare per una decina di minuti prima di servirle.
Varianti e Consigli
- Verdure: Le zucchine possono essere sostituite o accompagnate da altre verdure come melanzane, peperoni, carciofi o spinaci. Per una lasagna ancora più ricca, si possono aggiungere sottili strati di melanzane grigliate o dadini di zucca cotti al vapore.
- Salsiccia: Le salsicce possono essere sostituite con carne macinata o petto di pollo.
- Pesto: Per un sapore più intenso, si può aggiungere un po' di aglio al pesto di zucchine, tenendo presente che l'aglio potrebbe coprire il sapore delicato delle zucchine e del basilico.
- Sfoglia: Si possono utilizzare sia lasagne fresche che secche. Le lasagne fresche tendono ad essere più consistenti. Per una lasagna più colorata, si può optare per una sfoglia verde agli spinaci o ai piselli.
- Besciamella: La besciamella può essere arricchita con stracchino per un sapore più deciso.
- Preparazione Anticipata: Sia i pomodorini confit che la besciamella possono essere preparati il giorno prima.
- Conservazione: La crema di zucchine al basilico può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 3-4 giorni o in freezer per un mese. Riscaldare coprendo la teglia con carta alluminio in forno già caldo.
Ricordi di Famiglia
La ricetta delle lasagne con crema di zucchine evoca ricordi d'infanzia, quando la nonna preparava questo piatto con le zucchine dell'orto e tanto basilico. Era una versione estiva e vegetariana che spesso veniva gustata anche fredda, un sapore indimenticabile legato alle estati spensierate.
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Consigli Utili
- Prima di iniziare la preparazione, lavare e asciugare accuratamente il basilico e le altre erbe aromatiche.
- Assicurarsi che il composto per il pesto sia ben omogeneo.
- Cuocere le rondelle di zucchine in padella fino a che non saranno tenere ma ancora consistenti, per evitare che rilascino troppa acqua nella lasagna.
- Ungere generosamente il fondo della pirofila con olio extravergine d’oliva o burro per evitare che la lasagna si attacchi.
- Distribuire la besciamella in modo uniforme come primo strato.
- Per evitare che le lasagne si rompano quando vengono tagliate a fette, alternare il senso della pasta in ogni strato della teglia.
- Ricoprire per bene le lasagne con la besciamella, soprattutto sull’ultimo strato, per evitare che risultino secche in superficie.
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