La pasta è un pilastro della cucina italiana, un elemento che unisce tradizione, innovazione e gusto. Tra le innumerevoli varietà disponibili, gli spaghetti quadrati de La Molisana emergono per la loro particolare consistenza e capacità di esaltare i sapori dei condimenti. Questo articolo esplora le caratteristiche di questo formato di pasta, proponendo abbinamenti culinari e ricette innovative, analizzando il legame con la tradizione e offrendo spunti per sperimentare in cucina.
La Molisana: Una Storia di Famiglia e Passione per la Qualità
La Molisana non è semplicemente un marchio di pasta, ma rappresenta la storia di una famiglia che da quattro generazioni seleziona e macina solo i grani più pregiati. Il Molise, con le sue caratteristiche uniche, è il luogo ideale per dare alla luce una pasta squisita e inimitabile. La dedizione alla qualità e alla tradizione si riflette in ogni formato di pasta, compresi gli spaghetti quadrati, che incarnano l'eccellenza del grano italiano.
Spaghetti Quadrati: Un Formato Versatile
Gli spaghetti quadrati de La Molisana si distinguono per la loro sezione, che offre una consistenza unica al palato. Questa particolare forma, unita alla trafilatura al bronzo, rende la pasta ruvida e porosa, capace di trattenere al meglio i sughi e di esaltarne i sapori. La consistenza corposa degli spaghetti quadrati li rende ideali per una vasta gamma di condimenti, dai più semplici ai più elaborati.
Abbinamenti e Ricette: Un Viaggio nel Gusto
La versatilità degli spaghetti quadrati si esprime al meglio nella loro capacità di abbinarsi a diversi ingredienti e preparazioni. Ecco alcune idee per esaltare le caratteristiche di questo formato di pasta:
Spaghetti Quadrati con Scampi e Carciofi
Un abbinamento perfetto che esalta i sapori del mare e della terra. La dolcezza degli scampi si sposa armoniosamente con il gusto leggermente amaro dei carciofi, creando un equilibrio di sapori irresistibile.
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Ingredienti:
- Spaghetti quadrati La Molisana
- Scampi freschi
- Carciofi
- Aglio
- Vino bianco
- Peperoncino
- Ricotta
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire i carciofi dalle foglie esterne e dalla peluria interna, immergerli in acqua e limone per evitare che anneriscano e tagliarli a fettine sottili. Tagliare i gambi di carciofo a rondelle sottili e tritare finemente l’aglio.
- Soffriggere i gambi di carciofo e l'aglio in una padella con olio, regolando di sale.
- Scottare i carciofi in un'altra padella a fiamma vivace. Trasferire i carciofi nella padella con i gambi.
- Deglassare la padella con vino bianco, aggiungere peperoncino e acqua.
- Cuocere gli spaghetti quadrati in acqua salata bollente, scolarli al dente e saltarli nella padella con i carciofi.
- Mantecare energicamente aggiungendo la ricotta e acqua di cottura della pasta.
Carbonara Quadrata: Un Classico Rivisitato
La carbonara è un piatto sacro della cucina romana, amato in tutta Italia e nel mondo. La Molisana propone una versione rivisitata con gli spaghetti quadrati, che grazie alla loro consistenza ruvida, intrappolano meglio uova e pecorino, esaltando il gusto autentico di questo classico.
Ingredienti:
- Spaghetti quadrati La Molisana
- Guanciale
- Uova
- Pecorino romano DOP
- Pepe nero
Preparazione:
- Tagliare il guanciale a listarelle e rosolarlo in padella fino a renderlo croccante.
- In una ciotola, sbattere le uova con il pecorino romano grattugiato e il pepe nero.
- Cuocere gli spaghetti quadrati in acqua salata bollente, scolarli al dente e versarli nella padella con il guanciale.
- Togliere la padella dal fuoco e versare la crema di uova e pecorino, mescolando rapidamente per evitare che le uova si rapprendano.
- Servire immediatamente, spolverando con altro pecorino romano grattugiato e pepe nero.
Spaghetti Quadrati con Stoccafisso, Bietola Rossa e Cavolo Rapa
Un abbinamento insolito e gradevolissimo al palato, che sorprende per l'armonia dei sapori. La "rozzezza" dello stoccafisso viene domata dagli altri ingredienti, creando una sensazione morbida, piacevole e speziata.
Ingredienti:
- Spaghetti quadrati La Molisana
- Stoccafisso (bagnato, morbido e dissalato)
- Bietola rossa (foglie)
- Cavolo rapa
- Cipollotto
- Bietina
- Citronella
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo
- Aglio
- Peperoncino
Preparazione:
- Preparare un brodo facendo bollire la bietina e il cavolo rapa in acqua salata. Togliere la verdura e conservare l'acqua per la cottura degli spaghetti.
- Preparare un'emulsione frullando il cavolo rapa, un poco di brodo e la citronella grattugiata.
- Soffriggere aglio e peperoncino in olio, eliminare aglio e peperoncino e aggiungere la bietola rossa.
- Aggiungere lo stoccafisso a pezzetti e far soffriggere. Aggiungere brodo e continuare la cottura sminuzzando lo stoccafisso.
- Aggiungere la crema di cavolo rapa e citronella e mantecare.
- Cuocere gli spaghetti quadrati nell'acqua di cottura delle verdure, scolarli al dente e saltarli nella padella con il condimento.
- Prima di servire, aggiungere prezzemolo tritato.
Spaghetti Quadrati Cacio e Pepe con Crema di Fave e Pancetta Croccante
Un classico della cucina romana rivisitato con una crema di fave e pancetta croccante. La freschezza delle fave si sposa perfettamente con il sapore intenso del pecorino e la croccantezza della pancetta, creando un'armonia di sapori e consistenze.
Ingredienti:
- Spaghetti quadrati integrali La Molisana
- Fave fresche
- Pecorino romano DOP
- Pancetta tesa
- Scalogno
- Menta
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Sgranare le fave dai baccelli e sbollentarle in acqua bollente salata. Raffreddarle in acqua fredda e privarle della pellicina.
- Soffriggere lo scalogno a fettine in olio, aggiungere le fave e far insaporire. Frullare una parte delle fave con menta fresca per ottenere una crema.
- Tagliare la pancetta a cubetti e rosolarla in padella fino a renderla croccante.
- Cuocere gli spaghetti quadrati in acqua salata bollente, scolarli al dente e mantecarli in una ciotola con pecorino grattugiato, pepe nero e acqua di cottura della pasta.
- Servire gli spaghetti su un letto di crema di fave, spolverizzare con pepe macinato al momento e guarnire con pancetta croccante e fave intere.
Carbonara Day: Un'Occasione per Celebrare la Tradizione
Il Carbonara Day, che cade il 6 aprile, è un'occasione per celebrare uno dei piatti più amati della cucina italiana. L'Unione Italiana Food e l'International Pasta Organisation promuovono questa giornata per concedersi un momento di leggerezza e per condividere la passione per la carbonara sui social con gli hashtag #CarbonaraDay e #CarbonaraSharing.
I puristi non hanno dubbi: la carbonara si fa rigorosamente con uova, pecorino, guanciale e pepe nero. Tuttavia, negli anni sono state proposte diverse varianti, con verdure, pesce o senza guanciale, per venire incontro ai gusti di tutti. L'importante è rispettare due regole fondamentali: panna mai e poi mai, e ancor meno pancetta al posto del guanciale.
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