Le frittelle alla crema sono dolci facili da preparare, perfetti per ogni occasione e particolarmente amati dai bambini. Con pochi ingredienti, si possono portare in tavola delle delizie ricche di gusto, da gustare con un buon bicchiere di latte fresco o succo di frutta.
Introduzione
La preparazione dell'impasto delle frittelle alla crema non segue una regola standard, poiché ogni regione d'Italia cerca di personalizzarlo. Questo articolo offre una guida dettagliata per preparare delle frittelle alla crema irresistibili, perfette per Carnevale o per qualsiasi momento di dolcezza.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le frittelle alla crema:
Per l'impasto delle frittelle:
- 4 Uova
- 250 g Farina
- 400 ml Acqua
- 25 g Burro
- 50 g Zucchero
- 1 pizzico Sale
Per la crema pasticcera:
- 2 Tuorli
- 100 g Zucchero
- 40 g Amido di mais (maizena) o farina
- Vaniglia (o vanillina)
- 500 ml Latte
Preparazione della Crema Pasticcera
La crema pasticcera è il cuore delle nostre frittelle. Ecco come prepararla:
- Riscaldare il latte: Riscaldare il latte in un pentolino con la scorza grattugiata di limone (solo la parte gialla) e una bustina di vanillina.
- Preparare i tuorli: In una ciotola, separare gli albumi dai tuorli. Mettere i tuorli in una ciotola con lo zucchero e sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere la farina: Aggiungere la farina (o l'amido di mais) nella terrina e continuare a mescolare.
- Unire il latte: Versare il latte riscaldato (senza la scorza di limone) nel composto.
- Cuocere la crema: Rimettere il composto nella pentola sul fuoco, portare a bollore e abbassare leggermente la fiamma. Lasciare sobbollire per 3 minuti, continuando a mescolare per evitare grumi.
- Raffreddare: Versare la crema pasticcera in una pirofila, coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Per accelerare il processo, si può mettere in frigorifero.
Preparazione dell'Impasto delle Frittelle
Mentre la crema si raffredda, possiamo preparare l'impasto delle frittelle:
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- Preparare la base liquida: Versare l'acqua in un pentolino dai bordi alti, insieme al burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti. Aggiungere un pizzico di sale, accendere il fuoco e portare a sfiorare il bollore.
- Aggiungere la farina: Togliere il pentolino dal fuoco e versare la farina tutta in una volta. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere l'impasto: Rimettere il pentolino sul fuoco basso e continuare a mescolare per qualche minuto fino a quando comparirà una patina bianca sul fondo della pentola. Questa operazione farà asciugare il composto e svilupperà gli amidi contenuti nella farina.
- Raffreddare leggermente: Versare il tutto in una ciotola e lasciare intiepidire.
- Aggiungere le uova: Aggiungere le uova a temperatura ambiente, una alla volta, sbattendo con le fruste elettriche. Aggiungere l'uovo successivo solo quando il precedente è stato completamente assorbito. Il numero delle uova può variare secondo la loro grandezza; è buona norma inserire l'ultimo uovo a cucchiaiate per raggiungere una consistenza cremosa ma soda.
- Impasto alternativo: In una ciotola, setacciare la farina, aggiungere le uova, la Ricotta Santa Lucia, lo zucchero semolato, il lievito, il succo d'arancia, il liquore e un pizzico di sale.
Frittura delle Frittelle
La frittura è un passaggio cruciale per ottenere frittelle gonfie e dorate:
- Preparare l'olio: Versare abbondante olio di semi di arachide in una pentola alta dai bordi spessi. L'olio deve essere sufficiente per permettere alle frittelle di galleggiare liberamente.
- Riscaldare l'olio: Riscaldare l'olio fino a raggiungere una temperatura di circa 165-180°C. Per verificare la temperatura, immergere uno stecchino di legno nell'olio: se si formano delle bollicine attorno allo stecchino, l'olio è pronto.
- Formare le frittelle: Prendere due cucchiaini: con uno raccogliere circa 20 g di impasto dalla ciotola e aiutarsi con l'altro, facendo cadere la cucchiaiata direttamente nell'olio caldo. In alternativa, utilizzare una sac à poche per formare delle palline di impasto.
- Friggere: Friggere 5-6 frittelle alla volta, battendole leggermente con una schiumarola in modo che si gonfino per bene. Picchiettare le frittelle con una schiumarola in modo che siano alternativamente a contatto con l’olio caldo ed esposte all’aria, fa sì che l’olio reagisca con la parte acquosa dell’impasto e permetta di sviluppare vapore che fa gonfiare le frittelle prima che si formi la crosticina croccante esterna. In questo modo ogni frittella risulterà cotta sia all’interno sia all’esterno. La cottura è lunga e richiede circa 7-8 minuti per frittella, per assicurarsi che siano ben cotte dentro. Durante la frittura, le frittelle si girano da sole, ma è possibile girarle di tanto in tanto con un cucchiaio.
- Scolare: Scolare le frittelle aiutandosi con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso.
- Zucchero: Finché sono ancora ben calde, far rotolare le frittelle nello zucchero semolato in modo che vi resti attaccato.
Farciatura (Opzionale)
Per un tocco ancora più goloso, è possibile farcire le frittelle con la crema pasticcera:
- Preparare una sac à poche: Riempire una sac à poche con beccuccio lungo con la crema pasticcera raffreddata.
- Farcire le frittelle: Praticare un piccolo foro su un lato della frittella e inserire il beccuccio della sac à poche. Premere delicatamente per farcire la frittella con la crema.
Consigli e Varianti
- Varianti di ripieno: Se non si ha la crema pasticcera, si può farcire le frittelle con nutella, marmellata o qualsiasi altra crema preferita.
- Frittelle senza glutine: Per chi soffre di celiachia, è possibile preparare le frittelle utilizzando un mix di farine senza glutine, come farina di riso, farina di mais, farina di cocco e fecola di patate.
- Frittura leggera: Per una frittura più leggera, utilizzare olio di semi di girasole o di mais. Assicurarsi che l'olio sia alla giusta temperatura e non friggere troppe frittelle alla volta.
- Trucchi per la cottura: Durante la cottura, ruotare le frittelle con una forchetta per farle gonfiare meglio.
Conservazione
Le frittelle alla crema vanno consumate preferibilmente appena fatte, per apprezzarne al meglio la fragranza e la morbidezza. Tuttavia, si possono conservare a temperatura ambiente dentro un contenitore a chiusura ermetica per circa un giorno.
Il Significato del Carnevale
Il motivo per cui Carnevale è la festa dell’abbondanza e della sregolatezza a tavola è che questa festività precede il periodo della Quaresima, il periodo di astinenza e digiuno religioso che conduce verso la Pasqua.
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