La cucina calabrese è rinomata per i suoi sapori intensi e decisi, capaci di esaltare ingredienti semplici e genuini. Tra i suoi prodotti più iconici spicca la 'nduja, un salume spalmabile dal colore rosso vivo e dal gusto piccante, originario di Spilinga, ma ormai diffuso in tutta la regione. Questo ingrediente versatile si presta a molteplici preparazioni, dai primi piatti ai secondi, conferendo un tocco di vivacità e carattere ad ogni ricetta. In questo articolo, esploreremo diverse varianti di un classico della cucina calabrese: gli spaghetti con la 'nduja e la cipolla, un connubio di sapori che conquisterà il vostro palato.
'Nduja e Cipolla: Un Matrimonio di Sapori
L'abbinamento tra la 'nduja e la cipolla è un vero e proprio pilastro della gastronomia calabrese. La dolcezza e la delicatezza della cipolla, soprattutto se si utilizza la rinomata cipolla rossa di Tropea, si sposano alla perfezione con la piccantezza e l'intensità della 'nduja, creando un equilibrio gustativo unico e appagante. Questa combinazione vincente può essere declinata in diverse varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili, dando vita a piatti sempre nuovi e sorprendenti.
Spaghetti con 'Nduja, Cipolla Rossa e Tonno: Un Incontro tra Mare e Montagna
Una delle varianti più apprezzate di questo piatto è quella che vede l'aggiunta del tonno sott'olio, un ingrediente che evoca i sapori del mare e che si sposa alla perfezione con la 'nduja e la cipolla rossa di Tropea. Questa ricetta, semplice e veloce da preparare, è un vero e proprio omaggio alle eccellenze della Calabria, capace di unire in un unico piatto i sapori della terra e del mare.
Ingredienti:
- 400 g di spaghetti
- 90 g di 'nduja Ussia
- 2 cipolle rosse di Tropea
- 200 g di tonno sott'olio
- 200 g di salsa di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Basilico fresco per guarnire
Preparazione:
- Sgocciolare il tonno e affettare finemente le cipolle.
- In una padella antiaderente, soffriggere la cipolla con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Quando la cipolla si sarà ammorbidita, aggiungere la salsa di pomodoro e la 'nduja Ussia.
- Lasciare sciogliere la 'nduja a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere il tonno sgocciolato e cuocere per qualche minuto, facendo rapprendere il sugo.
- Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il sugo.
- Saltare gli spaghetti per qualche minuto, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
- Servire gli spaghetti piccanti con qualche fogliolina di basilico fresco.
Spaghetti con 'Nduja e Cipolla Caramellata: Un Tocco di Dolcezza
Per chi ama i sapori agrodolci, una variante interessante è quella degli spaghetti con 'nduja e cipolla caramellata. In questa ricetta, la cipolla viene cotta a fuoco lento con zucchero e aceto balsamico, fino a diventare morbida e caramellata, creando un contrasto di sapori che esalta la piccantezza della 'nduja.
Ingredienti:
- 50 g di 'nduja
- 2 cipolle rosse di Tropea
- 200 g di spaghetti
- 30 g di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 bicchiere di acqua
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- Pecorino grattugiato q.b.
Preparazione:
- Affettare finemente le cipolle e versarle in una padella antiaderente con l'olio extravergine d'oliva.
- Far dorare leggermente la cipolla, coprire con il coperchio e far appassire per qualche minuto.
- Aggiungere il sale, lo zucchero e l'aceto balsamico e lasciare caramellare.
- Una volta che la cipolla sarà caramellata, aggiungere l'acqua e la 'nduja a pezzetti.
- Far sciogliere la 'nduja a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
- Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il sugo.
- Saltare la pasta per qualche minuto, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
- Impiattare e spolverizzare con abbondante pecorino grattugiato.
Fileja con 'Nduja e Cipolle Rosse: Un Primo Piatto Tipico Calabrese
Per chi desidera sperimentare un formato di pasta tipico della Calabria, la scelta ideale è la fileja, una pasta fresca dalla forma allungata e arrotolata, tradizionalmente preparata con un ferretto. La fileja si sposa alla perfezione con il sugo di 'nduja e cipolle rosse, grazie alla sua consistenza ruvida che trattiene il condimento in modo ottimale.
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Ingredienti:
- Fileja fresca
- 'Nduja
- Cipolle rosse
- Passata di pomodoro
- Panna (opzionale)
- Pecorino grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Basilico
Preparazione:
- Tritare finemente la cipolla rossa e farla rosolare in una padella con dell'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere un mestolino d'acqua e la 'nduja, e far sciogliere a fiamma bassa.
- Aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa.
- Cuocere la fileja al dente in acqua bollente e salata.
- A fine cottura, aggiungere al sugo la panna (se desiderata) e spegnere il fuoco.
- Scolare la pasta al dente e mantecarla con il sugo per un paio di minuti.
- Aggiungere una grattugiata di formaggio e servire il piatto ancora caldo.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare la 'nduja artigianale, prodotta con carne di maiale 100% italiana e peperoncino calabrese di alta qualità.
- Se non si ha a disposizione la 'nduja, è possibile sostituirla con della salsiccia piccante o con la spianata calabra, tagliata a pezzetti.
- Per arricchire il sugo, si possono aggiungere olive denocciolate, capperi o peperoni cruschi calabresi.
- Per un tocco di freschezza, si può guarnire il piatto con prezzemolo tritato o basilico fresco.
- Se il sugo dovesse risultare troppo denso, è possibile allungarlo con un po' di acqua di cottura della pasta.
La 'Nduja: Un Ingrediente Versatile
La 'nduja è un ingrediente estremamente versatile, che si presta a molteplici utilizzi in cucina. Oltre che per condire la pasta, può essere utilizzata per preparare crostini, bruschette, pizze, frittate, ripieni per verdure e molto altro ancora. La sua piccantezza e il suo sapore intenso la rendono un ingrediente ideale per dare un tocco di vivacità e carattere ad ogni piatto.
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