Introduzione: Alla Scoperta di una Cucina Consapevole
La Grande Via rappresenta un approccio all'alimentazione che fonde la ricchezza della cucina mediterranea con i principi della macrobiotica e della Medicina Tradizionale Cinese. Questo stile alimentare non è solo una dieta, ma un vero e proprio percorso di educazione alimentare, volto a promuovere la salute, il benessere e la consapevolezza del legame tra l'uomo e la Terra. L'obiettivo è riscoprire il valore del cibo come nutrimento profondo, capace di influenzare non solo il corpo, ma anche la mente e lo spirito.
I Fondamenti della Cucina de La Grande Via
Ingredienti Naturali e di Stagione
La base dell'alimentazione proposta da La Grande Via è costituita da ingredienti semplici, naturali e di stagione. Si privilegiano i cereali integrali non raffinati, le verdure di stagione (escluse le patate), i legumi e la frutta, inclusa quella oleosa. Questi alimenti, ricchi di nutrienti essenziali, forniscono l'energia necessaria per affrontare la vita quotidiana e contribuiscono alla prevenzione delle malattie.
Cereali Integrali: La crema di riso integrale rappresenta un pilastro della colazione macrobiotica, versatile e nutriente. Preparata con riso integrale ben sciacquato e acqua, può essere arricchita con tahin, crema di mandorle o nocciole, un pizzico di malto e uvetta. È importante evitare le gallette di mais o riso, che, pur essendo prive di zuccheri, hanno un alto indice glicemico a causa del processo di estrusione.
Evitare Zuccheri e Prodotti Raffinati
Un principio fondamentale de La Grande Via è l'eliminazione dello zucchero e dei prodotti raffinati. Questi alimenti, privi di valore nutrizionale e dannosi per la salute, vengono sostituiti con alternative naturali e più salutari, come il malto e l'uvetta per dolcificare.
La Macrobiotica e la Medicina Tradizionale Cinese
La Grande Via integra i principi della macrobiotica, un sistema di alimentazione e stile di vita che mira a creare equilibrio e armonia nell'organismo, e della Medicina Tradizionale Cinese, che considera l'energia vitale (Qi) come elemento fondamentale per la salute. Questo approccio olistico tiene conto non solo degli aspetti nutrizionali del cibo, ma anche della sua valenza energetica e del suo impatto sull'equilibrio psico-fisico.
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Ricette Tradizionali Rivisitate in Chiave Macrobiotica
La Grande Via non rinnega le ricette tradizionali, ma le rivisita in chiave macrobiotica, sostituendo gli ingredienti nocivi con alternative più salutari e valorizzando i sapori naturali degli alimenti.
Dolci Macrobioveg: Un'Alternativa Sana e Gustosa
I dolci macrobiotici, privi di zucchero bianco, farine raffinate, proteine animali e grassi saturi, rappresentano un'alternativa sana e gustosa per soddisfare la voglia di dolce senza compromettere la salute.
Il Kanten: Questo dolce, a base di agar agar, un'alga ricca di calcio, fosforo, magnesio, potassio e iodio, è un esempio perfetto di come si possa preparare un dessert sano, naturale e dimagrante. L'agar agar è lubrificante per l'intestino, leggermente lassativo, rilassante e stimola la tiroide grazie al suo contenuto di iodio. Può essere preparato versando il succo di mela, il sale e l'agar agar in un pentolino e seguendo le istruzioni. Per una variante più dolce, si possono aggiungere 3 o 4 cucchiai di malto di riso.
Pane e Pizza: Un Nuovo Approccio alla Panificazione
Anche il pane e la pizza possono essere preparati con ingredienti integrali e naturali, evitando le farine raffinate e gli additivi chimici.
Biscotti del Dott. Rosario Cuzzolino: Questa ricetta, che prevede l'utilizzo di farina bio per pizza romana, sale, olio evo e acqua, dimostra come si possa ottenere un prodotto gustoso e sano con pochi ingredienti di qualità. L'impasto, lavorato con cura e lasciato riposare, viene poi steso e cotto in forno per ottenere biscotti croccanti e saporiti.
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L'Importanza della Consapevolezza Alimentare
La Grande Via pone l'accento sull'importanza della consapevolezza alimentare. Imparare a scegliere gli alimenti giusti, a prepararli con cura e a consumarli con gratitudine è fondamentale per nutrire il corpo e la mente e per preservare la salute del Pianeta.
Ascoltare il Proprio Corpo
Un aspetto cruciale della consapevolezza alimentare è imparare ad ascoltare il proprio corpo e a riconoscere i suoi bisogni. Ogni persona è unica e ha esigenze diverse, quindi è importante adattare l'alimentazione alle proprie caratteristiche individuali.
Rispettare la Natura
La Grande Via promuove un'alimentazione sostenibile, che rispetta la natura e gli animali. Scegliere alimenti biologici, di stagione e prodotti localmente contribuisce a ridurre l'impatto ambientale e a sostenere un'agricoltura più rispettosa dell'ambiente.
Testimonianze e Figure di Riferimento
La Grande Via si avvale del contributo di esperti nel campo dell'alimentazione, della macrobiotica e della Medicina Tradizionale Cinese.
- Franco Berrino: Medico, epidemiologo e ricercatore, è uno dei massimi esperti italiani nel campo della prevenzione attraverso l'alimentazione e gli stili di vita.
- Simonetta Barcella: Cuoca diplomata a La Sana Gola, collabora attivamente alle attività de La Grande Via, preparando i pasti e conducendo i corsi di cucina.
- Sonia Veliere: Psicologa, cuoca olistica, specializzata nell'uso degli oli essenziali in cucina, consulente in Terapia Alimentare, diplomata in Naturopatia e Macrobiotica. Gestisce il ristorante e negozio "La coccinella natural food" a Livorno.
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