Felina La bottega della pizza Castelnovo ne' Monti, situata in Via Kennedy ad Albinea, è una pizzeria che ha raccolto consensi per la sua varietà di gusti e l'affidabilità del servizio a domicilio. Questo locale offre ai suoi clienti la possibilità di gustare la pizza sia all'interno che all'aperto, creando un'esperienza conviviale e versatile. Nonostante i feedback positivi, l'ultima recensione disponibile risale a un anno fa, suggerendo una potenziale mancanza di aggiornamenti recenti da parte della gestione. La pizzeria è aperta nei pomeriggi e rimane operativa fino alle 22:30, accogliendo i clienti per una cena gustosa e rilassante.
L'Incontro tra Pizza e Carne: Un Matrimonio di Sapori
L'articolo esplora l'audace connubio tra pizza e carne, un abbinamento che, sebbene possa sembrare in contrasto con i principi di un'alimentazione equilibrata, si rivela un'esperienza gastronomica appagante quando celebrato da esperti del settore. Giancarlo Casa, figura di spicco della pizzeria La Gatta Mangiona a Roma, e Simone Fracassi, rinomato artigiano della carne chianina con la sua bottega in Toscana, hanno unito le forze per creare un evento culinario memorabile.
Tanto Va la Gatta al Lardo: Un'Esperienza Sensoriale
L'occasione è stata la seconda edizione di "Tanto va la gatta al lardo", un evento che ha lasciato un'impronta indelebile sui partecipanti. Gli incontri tra cibo e vino di alta qualità sono una tradizione consolidata presso La Gatta Mangiona, un luogo che ha sempre promosso la sperimentazione e l'innovazione nel panorama gastronomico romano. Anche questa volta, il tema "pizza e carne" ha riscosso un grande successo tra gli appassionati che compongono la community felina capitolina, i quali hanno apprezzato la sequenza di creazioni proposte dal duo Casa-Fracassi.
Un Percorso di Degustazione: Dalla Pala ai Fritti
L'esperienza è iniziata con un trancio di pizza in pala con malenca condita. L'impasto, dalla consistenza tenace, ha fatto da base per un carpaccio di carne elaborato da Fracassi. Questa preparazione, pensata per essere tagliata in più riprese e conservata sottovuoto in frigorifero senza abbattimento, si distingue per la sua praticità e per il nome che evoca la patria della bresaola.
I Fritti della Gatta Mangiona: Un'Eccellenza Romana
La Gatta Mangiona è rinomata per i suoi supplì e le sue crocchette, specialità che si distinguono per l'impanatura sottile e la lavorazione del riso. Il supplì maritato, soprannominato "l'Eleganza del Porco", è un omaggio alla minestra maritata napoletana, con le sue sette carni e sette verdure che arricchiscono il brodo in cui riposa il provolone del monaco. La crocchetta di cavolo nero, patate, salsiccia e caciottina può essere interpretata come una rivisitazione dei classici salsiccia e friarielli napoletani. In entrambi i casi, l'attenzione alla qualità degli ingredienti e alla tecnica di frittura garantisce un risultato eccellente.
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La Pizza Trucida e la Pasqualina: Un Omaggio alla Tradizione
La pizza trucida romana, una sorta di amatriciana su base sottile, ha esaltato ulteriormente l'armonia tra pizza e carne, grazie al guanciale di Fracassi. Gli ingredienti, fedeli alla tradizione, includono pecorino, pomodoro, fiordilatte, pepe e peperoncino. La pizza Pasqualina, a tema con le festività pasquali, vede protagonista il salame di casa Fracassi, un prodotto che il macellaio aretino definisce "standard" o "classico". Tuttavia, la sua qualità e il suo sapore si distinguono nettamente dai salumi industriali che spesso invadono le pizzerie italiane. In questo caso, la spalla magra, in equilibrio con il lardello, crea un'esperienza gustativa unica, esaltata dai carciofi saltati e dall'aggiunta di tuorlo d'uovo.
Ri-cotta e Manzo Garofolato: Un Finale Salato Trionfante
La parte salata della degustazione si è conclusa con un cavallo di battaglia della Gatta Mangiona: la pizza Ri-cotta. Questa pizza, cotta due volte, prevede una rigenerazione del disco di prima cottura con un filo di fiordilatte. In omaggio alla tradizione romana, la pizza avvolge la carne di manzo garofolato del girello di Fracassi, creando un connubio di sapori che ha conquistato i commensali.
La Cheesecake della Gatta Mangiona: Una Dolce Conclusione
La cheesecake della Gatta Mangiona, preparata con formaggio fresco anziché spalmabile, ha offerto una dolce conclusione all'esperienza. L'unica variante disponibile è quella ai frutti rossi, in quanto l'abbinamento con il cioccolato risulterebbe eccessivo.
Abbinamenti Enologici: Un'Armonia di Sapori
Un evento firmato Gatta Mangiona non sarebbe completo senza un'accurata selezione di vini. Gli abbinamenti proposti si sono rivelati perfetti, inclusa la combinazione tra champagne e carciofi della pizza pasqualina, in cui la capacità "burrosa" dello champagne Fallet-Crouzet Blanc de Blancs ha evitato qualsiasi effetto metallico. Il pinot nero Roger Brun Grand Cru di Ay si è rivelato un accompagnamento ideale per la pizza alla pala con la carne quasi bresaola, mentre il Cerasuolo d'Abruzzo Torre dei Beati ha esaltato i sapori della pizza trucida. Infine, il Cesanese Superiore Silene di Damiano Ciolli ha sposato alla perfezione la pizza ricotta con la carne garofolata.
Festeggiamenti per il Venticinquesimo Anniversario
La Gatta Mangiona si prepara a celebrare il suo venticinquesimo anniversario nel febbraio 2024 con una festa di dodici ore, dalle 19:00 alle 7:00 del mattino. Un evento imperdibile per tutti gli amanti della pizza e della buona cucina.
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