L'arte di fare la pasta fresca in casa è una tradizione radicata nella cultura italiana, tramandata di generazione in generazione. Uno degli strumenti fondamentali per ottenere un risultato eccellente è l'asse per tirare la pasta, spesso chiamata spianatoia. La scelta del materiale e delle caratteristiche di questo strumento può influenzare significativamente la qualità dell'impasto e la facilità di lavorazione. Questo articolo esplorerà le diverse tipologie di assi per pasta disponibili, analizzando i materiali più comuni, i vantaggi e gli svantaggi di ciascuno, per aiutarti a scegliere l'opzione più adatta alle tue esigenze.
La Spianatoia di Legno: Un Classico Intramontabile
La spianatoia di legno rappresenta la culla della lavorazione della farina, un oggetto carico di storia e tradizione. Utilizzata per secoli per preparare pane, pasta e dolci, la spianatoia in legno resiste ancora oggi nelle case di molti appassionati, sia in modelli classici ereditati dalle generazioni passate, sia in nuove versioni più efficienti.
Com'è Fatta una Spianatoia di Legno?
Si tratta di una semplice asse di legno, generalmente di forma rettangolare, che funge da piano di lavoro per impastare la farina. Nel corso del tempo, la spianatoia si è evoluta, integrando diverse qualità di legno (legno massello, faggio, ecc.) e nuovi materiali come acciaio e silicone. Sono stati introdotti anche accorgimenti strutturali per migliorare l'efficienza della lavorazione dell'impasto.
Una delle prime innovazioni sono stati i bordi rialzati sui tre lati opposti a chi impasta, che impediscono la fuoriuscita degli ingredienti e facilitano lo spostamento della spianatoia. Tuttavia, i bordi possono risultare scomodi se si utilizza un mattarello di grandi dimensioni.
Un'ulteriore miglioria è il bordo rialzato verso il basso lungo il lato di chi impasta, che permette di ancorare saldamente la spianatoia al tavolo, riducendo le oscillazioni durante la lavorazione di impasti abbondanti.
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Tipi di Legno
Non tutti i legni sono uguali. Il tipo di legno utilizzato influisce sulle caratteristiche della spianatoia e sul suo prezzo. Ecco una tabella comparativa dei diversi tipi di legno:
| Tipo di legno | Pro | Contro | Prezzo medio |
|---|---|---|---|
| Faggio | Resistente all'usura, superficie liscia | Richiede manutenzione regolare | €30-€50 |
| Acacia | Resistente all'acqua, durevole nel tempo | Può essere più costosa | €40-€70 |
| Ulivo | Esteticamente piacevole, antimicrobico naturale | Più costoso, disponibilità limitata | €50-€90 |
| Betulla | Leggero, resistente, superficie liscia | Meno resistente nel tempo rispetto ad altri legni | €20-€50 |
| Bambù | Eco-friendly, resistente all'umidità, durevole | Potrebbe essere più duro rispetto ad altri legni, richiede olio di manutenzione | €40-€70 |
| Abete | Solido e robusto | Meno resistente all'usura rispetto ad altri legni | €25-€45 |
Non esiste un legno in assoluto migliore degli altri, la scelta dipende dalle preferenze personali e dal budget disponibile.
Vantaggi della Spianatoia in Legno
Le spianatoie in legno sono apprezzate per il loro legame con la tradizione e per l'esperienza emotiva che offrono durante la preparazione della pasta fatta in casa. Alcuni puristi della panificazione preferiscono il legno perché mantiene una temperatura più alta, favorendo la lavorazione e la lievitazione dell'impasto.
Svantaggi della Spianatoia in Legno
Il legno è un materiale poroso che richiede una manutenzione accurata per garantire l'impermeabilizzazione e la pulizia, prevenendo la formazione di germi e muffe.
Prezzo
Il prezzo di una spianatoia in legno è generalmente accessibile. Una spianatoia di legno di dimensioni comuni (circa 50x70 cm) può costare dai 20-25 euro in su, a seconda degli accessori inclusi.
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Esempi di Spianatoie in Legno
- Demolli 10467: Spianatoia in legno di betulla, ideale per impastare, stendere e tagliare la pasta.
- Marvin: Spianatoia in legno di betulla naturale con gradino per tavolo da lavoro, realizzata in Italia.
- Lupia: Spianatoia in legno di betulla 60x80 cm, con battitavolo integrato.
- Tavoliere: Spianatoia in legno di abete con bordi laterali.
- Villa d'Este Home Tivoli 1996: Spianatoia in legno di betulla con elemento per bloccare la spianatoia al bordo del tavolo.
- MasterChef: Tagliere da cucina in legno di bambù con bordi.
- Kela KIANA: Tagliere in bambù utilizzabile su entrambi i lati, con bordi di arresto.
La Spianatoia in Acciaio Inox: Igiene e Durata
La spianatoia in acciaio inox è simile al piano di lavoro utilizzato dai professionisti. I grandi taglieri per la lavorazione di pane e pasta sono spesso realizzati in acciaio inox, offrendo vantaggi pratico-igienici e una notevole resistenza.
Vantaggi della Spianatoia in Acciaio Inox
L'acciaio inox è un materiale super resistente e durevole, facile da pulire e igienico. La sua superficie liscia impedisce all'impasto di attaccarsi, facilitando la lavorazione.
Svantaggi della Spianatoia in Acciaio Inox
La spianatoia in acciaio inox può essere ingombrante e fredda al tatto. Alcuni modelli potrebbero risultare scivolosi, richiedendo l'utilizzo di un tappetino antiscivolo.
La Spianatoia in Silicone: Praticità e Versatilità
Il silicone è un materiale plastico ampiamente utilizzato in campo gastronomico per le sue proprietà: isolante, facile da lavare, resistente ai traumi, all'usura e al calore, e non rilascia tossine.
Vantaggi della Spianatoia in Silicone
La spianatoia in silicone, spesso chiamata tappetino in silicone, è facile da pulire, resistente e aderisce bene al piano di lavoro, offrendo una superficie igienica per la lavorazione dell'impasto.
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Svantaggi della Spianatoia in Silicone
La spianatoia in silicone deve essere appoggiata su una superficie perfettamente piana e stabile. Alcuni modelli potrebbero non essere adatti per impasti particolarmente pesanti.
I Taglieri a Scomparsa: Una Soluzione Salvaspazio
I taglieri a scomparsa integrati nelle tavole da cucina rappresentano una soluzione pratica e salvaspazio. Posizionati sotto il piano di lavoro, possono essere estratti solo quando necessario.
Vantaggi dei Taglieri a Scomparsa
I taglieri a scomparsa ottimizzano lo spazio in cucina e offrono una superficie di lavoro aggiuntiva quando serve.
Svantaggi dei Taglieri a Scomparsa
I taglieri a scomparsa potrebbero avere dimensioni limitate e non essere adatti per la lavorazione di grandi quantità di impasto.
Come Scegliere l'Asse per Tirare la Pasta Ideale
La scelta dell'asse per tirare la pasta dipende dalle tue esigenze, dalle tue preferenze personali e dal tuo budget. Considera i seguenti fattori:
- Materiale: Legno, acciaio inox e silicone offrono vantaggi e svantaggi diversi in termini di igiene, durata, manutenzione e costo.
- Dimensioni: Scegli una spianatoia di dimensioni adeguate alla quantità di impasto che solitamente lavori.
- Caratteristiche: I bordi rialzati, il battitavolo e la superficie antiscivolo possono migliorare l'esperienza di lavorazione.
- Spazio disponibile: Se hai poco spazio in cucina, considera un tagliere a scomparsa o un tappetino in silicone arrotolabile.
- Budget: I prezzi variano a seconda del materiale e delle caratteristiche.