La storia di un amore inaspettato per il veganismo, ispirato da un cane di nome Birillo, ha portato alla creazione di ricette uniche e deliziose. Questo articolo esplora il viaggio verso uno stile di vita vegano e offre una ricetta speciale per i panini, arricchita da un tocco personale e un ricordo affettuoso.
L'Incontro con Birillo: Un'Ispirazione Vegana
Nello racconta la sua trasformazione in vegano, un cambiamento avvenuto dodici anni fa grazie a un cane di nome Birillo. Trovato affamato e spaesato vicino al suo chiosco a Salerno, Birillo fu accolto in casa da Nello. La ricerca del proprietario di Birillo portò Nello a scoprire il veganismo, una parola allora sconosciuta. Approfondendo l'argomento, Nello fu toccato dall'orrore degli allevamenti intensivi e dei macelli, decidendo di eliminare carne, uova, latte e derivati dalla sua dieta. Questo percorso lo portò a considerare anche l'impatto ambientale delle sue scelte di abbigliamento e acquisto. Birillo, purtroppo scomparso prematuramente, rimane una costante fonte di ispirazione per Nello.
Brioscia col Tuppo: Un Classico Siciliano Fatto in Casa
La brioscia col tuppo è un lievitato dolce tipico della Sicilia, perfetto per essere gustato a colazione o a merenda con granita o gelato. Sebbene l'esperienza autentica si viva sull'isola, è possibile preparare questa delizia anche a casa con un po' di pazienza e attenzione alla lievitazione.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la brioscia col tuppo, si inizia versando il latte in un bricchetto, aggiungendo uova, tuorli, zafferano, miele e scorza d'arancia grattugiata. L'incorporazione del burro è una fase delicata: va aggiunto gradualmente, attendendo che l'impasto lo assorba completamente prima di aggiungerne altro. Questo processo richiede circa 15 minuti, alternando l'aggiunta di burro a quella del sale. Si consiglia di "pirlare" l'impasto, portando i lembi esterni verso l'interno per formare una sfera liscia e pronta per la lievitazione. La ciotola va unta leggermente, l'impasto inserito, coperto con pellicola e lasciato lievitare per 3 ore in forno spento con luce di cortesia accesa.
Formatura e Cottura
Dopo la lievitazione, l'impasto va diviso in 8 parti da circa 150 g ciascuna, formando delle palline. Per creare la forma tipica, si crea una strozzatura a 1/3 dell'impasto, modellandolo a forma di birillo. Si buca al centro la parte più grande e si fa passare la parte più piccola attraverso il buco. Le briosce vanno spennellate con uovo sbattuto e cotte in forno statico preriscaldato a 170° per 20-25 minuti.
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Conservazione
La brioscia col tuppo può essere conservata per 2 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, oppure congelata da cotta (completamente raffreddata) o da cruda.
Granita al Caffè: L'Accompagnamento Perfetto
Sonia Peronaci suggerisce di accompagnare la brioscia col tuppo con una granita al caffè per una colazione siciliana completa e deliziosa.
Preparazione della Granita
Per preparare la granita, si scioglie lo zucchero nell'acqua in un pentolino e si porta a bollore. Si aggiunge il caffè e si mescola, lasciando raffreddare il composto fino a temperatura ambiente. Successivamente, si mette in frigorifero o in freezer per accelerare il raffreddamento. Quando il liquido è ben freddo, si versa in una gelatiera e si aziona per circa 40 minuti, fino a ottenere una granita densa e cremosa.
Panini al Latte con Farina Semintegrale e Olio Extra Vergine di Oliva
L'esperienza di Nello ha portato alla creazione di una variante dei classici panini al latte, utilizzando farina semintegrale al posto della sola manitoba e olio extra vergine di oliva al posto del burro. Il risultato sono panini soffici e fragranti.
Ingredienti e Procedura
Per preparare questi panini, si utilizza un lievitino fatto con lievito madre, acqua tiepida, farina e zucchero, lasciato lievitare tutta la notte. La mattina successiva, si aggiungono gli altri ingredienti e si segue la procedura standard per la preparazione dei panini al latte.
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Nello esprime la sua preferenza per l'uso di farina semintegrale e olio extra vergine di oliva, rendendo questi panini adatti a un consumo più frequente grazie alla riduzione dei grassi animali.
Consigli Utili per la Preparazione delle Brioche
Per ottenere risultati ottimali nella preparazione delle brioche, è utile tenere a mente alcuni consigli:
- Impasto: È possibile impastare sia in planetaria (con gancio) che a mano. L'importante è lavorare l'impasto fino a quando non risulta liscio, elastico e lucido.
- Farine: Si possono utilizzare diversi tipi di farina per ottenere la consistenza desiderata. La Manitoba conferisce struttura, la farina 0 sofficità e leggerezza, e la 00 una finitura setosa.
- Latte: Il latte intero dona un gusto più pieno, una doratura più bella e una sofficità più durevole.
- Tempi: I tempi di lievitazione possono variare a seconda della temperatura ambiente. È importante valutare il volume dell'impasto piuttosto che affidarsi esclusivamente all'orologio.
Conservazione e Rinvenimento
Le brioche si conservano al meglio in un sacchetto per alimenti o contenitore ben chiuso a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Per una conservazione più lunga, si possono congelare singolarmente e rinvenire in forno a bassa temperatura o al microonde.
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