Gli involtini di carpaccio rappresentano un'opzione culinaria versatile e deliziosa, adatta a diverse occasioni. Che si tratti di un pranzo estivo leggero e fresco o di una cena più elaborata, questi involtini offrono un'esperienza gustativa unica. In particolare, gli involtini di carpaccio di manzo, soprattutto se preparati con carne di chianina, si distinguono per il loro sapore ricco e la loro consistenza morbida. La tendenza a consumare cibo crudo è in aumento, grazie alla sua leggerezza, ai benefici per la salute e alla praticità in cucina. Durante l'estate, quando le temperature salgono, gli involtini di carpaccio rappresentano una soluzione ideale per evitare di accendere i fornelli.
Carpaccio di Chianina: Un Ingrediente Pregiato
La carne chianina, utilizzata per preparare questi involtini, è un ingrediente pregiato che apporta un'importante fonte di proteine di alto valore biologico. Le zucchine, spesso utilizzate come contorno o ripieno, sono un concentrato di sali minerali, tra cui il sodio, che favorisce il corretto funzionamento della tiroide, e il potassio, che regola la pressione arteriosa e il sistema idrosalino. I pomodori, con il loro contenuto di licopene, aggiungono un'ulteriore dose di antiossidanti.
Ricetta Base: Involtini di Carpaccio Semplici e Veloci
Preparare gli involtini di carpaccio è un processo rapido e il risultato è sempre eccezionale. Gli involtini risultano morbidissimi e gustosi, un vero piacere per il palato.
Ingredienti:
- Fettine di carpaccio di manzo (preferibilmente di chianina)
- Pangrattato
- Formaggio grattugiato (parmigiano reggiano o pecorino romano)
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio (facoltativo)
- Zucchine (facoltative)
- Pomodori (facoltativi)
Preparazione:
- Preparare un mix con pangrattato, formaggio grattugiato, sale e prezzemolo tritato. A piacere, si può aggiungere un pezzetto d'aglio tritato al prezzemolo.
- Stendere le fettine di carpaccio su un piano di lavoro e farcirle con il mix di pangrattato e formaggio. Si possono aggiungere anche zucchine e pomodori tagliati a cubetti.
- Arrotolare le fettine di carpaccio per formare gli involtini.
- Sistemare gli involtini in una teglia unta d'olio.
- Se si desidera, si possono aggiungere pezzi di cipolla e foglie di alloro tra gli involtini per insaporire il piatto.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti, o fino a quando gli involtini sono dorati.
- Servire caldi o tiepidi.
Bracioli ‘nto Zucu: La Variante Siciliana degli Involtini al Sugo
I "bracioli ‘nto zucu" rappresentano una specialità tipica della città di Messina, in Sicilia. Questa ricetta è una variante più ricca e saporita degli involtini al sugo.
Ingredienti:
- Fettine di carne di vitello sottili (fesa, sottofesa o scamone)
- Pangrattato
- Formaggi grattugiati (pecorino e parmigiano)
- Aglio tritato
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
- Cipolla di Tropea
- Passata di pomodoro o pelati schiacciati
- Vino bianco o rosso (facoltativo)
- Basilico fresco
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare il pangrattato, il pecorino, il parmigiano, l'aglio tritato, il prezzemolo, il sale, il pepe e l'olio extravergine d'oliva.
- Stendere le fettine di carne su un piano di lavoro e farcirle con il mix di pangrattato e formaggio.
- Arrotolare le fettine di carne per formare gli involtini, chiudendoli bene.
- Scaldare una casseruola con un giro di olio extravergine e rosolare gli involtini su tutti i lati. Togliere gli involtini dalla casseruola e metterli da parte.
- Nella stessa casseruola, rosolare la cipolla di Tropea affettata sottilmente per circa 5 minuti.
- Aggiungere la passata di pomodoro o i pelati schiacciati e cuocere per circa 60-75 minuti a fuoco dolce, finché il sugo si addensa.
- Se si desidera, si può sfumare la padella con un po' di vino bianco o rosso prima di aggiungere il pomodoro.
- Rimettere gli involtini nella casseruola con il sugo e cuocere per altri 15-20 minuti, finché la carne è tenera.
- A cottura ultimata, aggiungere abbondanti foglie di basilico fresco (fuori dal fuoco, per non annerirle).
- Servire gli involtini di carne al sugo caldi, accompagnati dal sugo di cottura. Il sugo può essere utilizzato anche per condire la pasta.
Consigli per un Risultato Ottimale
- Per un risultato impeccabile, chiedere al macellaio fettine di 3-4 mm di spessore, oppure assottigliarle con il batticarne tra due fogli di carta forno.
- Un velo di pangrattato tostato nell'olio profumato (aglio/prezzemolo) rende il ripieno più saporito senza appesantire.
- Per donare omogeneità all'aspetto degli involtini, chiuderli uno alla volta in un pugno e con l'altra mano comprimere le due estremità per chiudere i lati.
- Se si utilizzano gli spiedini, infilzare gli involtini nello spiedo (7-8 per spiedo) e tenerli da parte.
Abbinamenti Consigliati
Gli involtini di carpaccio al sugo si abbinano bene con diversi contorni, come:
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- Insalata mista
- Patate al forno
- Verdure grigliate
Per quanto riguarda il vino, si consiglia un vino rosso leggero e fruttato, come un Chianti Classico o un Sangiovese.
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