L'insalata russa, un classico intramontabile della cucina italiana, si reinventa in una versione marinara, arricchendosi dei profumi e dei sapori del mare. Questa variante, sfiziosa e versatile, è perfetta per le feste, come antipasto o secondo piatto, e si presta a essere preparata in anticipo, liberandovi dallo stress dell'ultimo minuto.
Origini e Curiosità dell'Insalata Russa
Contrariamente a quanto suggerisce il nome, l'insalata russa avrebbe origini italiane, diffondendosi nella penisola alla fine dell'Ottocento. Ne troviamo traccia nel libro di cucina "Re dei cuochi" del 1868 e successivamente in opere di Pellegrino Artusi e altri autori. Nata come semplice combinazione di verdure e maionese, nel tempo si è evoluta in numerose varianti, tra cui quella con tonno, pollo e, appunto, con i frutti di mare.
Ingredienti Freschi e di Qualità
La chiave per un'insalata russa di mare impeccabile risiede nella scelta di ingredienti freschi e di alta qualità. Il pesce, in particolare, deve essere freschissimo e provenire da fonti affidabili.
Ricetta Base dell'Insalata Russa di Mare
Ecco una ricetta base per preparare un'insalata russa di mare deliziosa:
Ingredienti:
- 300g di filetto di merluzzo (o branzino, per un tocco più raffinato)
- 300g di gamberi
- 200g di seppie
- 1 astice da 1kg (o 2 scampi)
- 200g di piselli (surgelati o freschi)
- 3 carote
- 3 patate
- Maionese (preferibilmente fatta in casa)
- Prezzemolo fresco tritato
- Aglio
- Vino bianco
- Scalogno
- Timo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Preparazione del pesce:
- Se si utilizza il branzino, pulirlo e sfilettarlo, ricavando 4 filetti.
- Cuocere i filetti di merluzzo (o branzino) a vapore, utilizzando un cestello posizionato sopra una pentola con vino bianco, acqua, scalogno, aglio, gambi di prezzemolo e timo.
- Pulire le seppie e cuocerle a vapore nello stesso fondo di cottura del pesce.
- Cuocere l'astice (o gli scampi) in una pentola con acqua, vino, scalogno, grani di pepe e il fondo di cottura delle seppie.
- Sgusciare i gamberi, privarli del filetto interno e saltarli in padella con olio, timo, sale e pepe.
- Preparazione delle verdure:
- Sbucciare le patate e le carote e tagliarle a dadini.
- Sbianchire i piselli e le carote in acqua bollente salata per 3-4 minuti.
- Preparazione della maionese (opzionale):
- Per una maionese pastorizzata fatta in casa, seguire la ricetta dello chef Laila Adamolli: utilizzare 7 tuorli non freddi, 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di aceto, succo di ½ limone e 1 litro di olio di mais. Sciogliere il sale nell'aceto e limone, portare a 120°C 250ml di olio. Montare i tuorli con la senape e l'acqua calda, versare a filo l'olio caldo, continuare con il resto dell'olio a temperatura ambiente e unire il resto degli ingredienti.
- Assemblaggio dell'insalata:
- In una terrina capiente, sbriciolare i filetti di merluzzo (o branzino) senza pelle, salare, pepare e aggiungere il prezzemolo tritato.
- Mantecare il pesce con le fruste elettriche, incorporando gradualmente l'olio aromatizzato all'aglio (scaldato con 2 spicchi d'aglio pelati e schiacciati e poi raffreddato).
- Unire le seppie, i gamberi e l'astice (o gli scampi), tagliati a dadini.
- Aggiungere le verdure sbianchite e 4 cucchiai di maionese (o più, a seconda del gusto).
- Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Riposo e servizio:
- Coprire la terrina con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno un'ora, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- Servire l'insalata russa di mare fredda, guarnita con prezzemolo fresco tritato.
Varianti e Consigli
- Con il polpo: Per una variante ancora più ricca, si può aggiungere del polpo lessato e scottato in padella, tagliato a tocchetti.
- Con altri frutti di mare: Si possono utilizzare anche altri frutti di mare, come vongole, cozze o calamari.
- Maionese light: Per una versione più leggera, si può sostituire parte della maionese con yogurt greco.
- Verdure: Oltre alle verdure indicate nella ricetta base, si possono aggiungere anche olive, cetriolini sott'aceto o peperoni.
- Presentazione: Per una presentazione più elegante, si può servire l'insalata russa di mare in coppette individuali o su un letto di lattuga.
Insalata Russa di Mare: un'Alternativa Fresca e Sfiziosa
L'insalata russa di mare rappresenta un'alternativa fresca e sfiziosa alla tradizionale insalata russa. La combinazione di verdure croccanti, pesce fresco e maionese cremosa crea un'armonia di sapori che conquisterà tutti i palati. Che si tratti di un'occasione speciale o di un semplice pranzo in famiglia, questa ricetta è sempre una scelta vincente.
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Insalata Russa di Pesce dello Chef Laila Adamolli
Lo chef Laila Adamolli propone una versione raffinata dell'insalata russa di pesce, con una maionese pastorizzata fatta in casa e una selezione di ingredienti di alta qualità.
Ingredienti:
- Per la maionese pastorizzata:
- 7 tuorli non freddi
- 2 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di aceto
- Succo di ½ limone
- 1 litro di olio di mais
- Per la russa di pesce:
- 4 spicchi d'aglio
- 2 bicchieri di vino bianco
- 2 scalogni
- Timo
- 300g gamberi
- 300g di filetto di merluzzo (circa 500g di pesce intero)
- 200g seppie
- 1 astice da 1kg (o 2 scampi per un totale di 1,200g)
- 200g piselli (surgelati)
- 3 carote
- 3 patate
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione (Chef Laila Adamolli):
- Maionese pastorizzata: Sciogliere il sale nell'aceto e limone, portare a 120°C 250ml di olio. Montare i tuorli con la senape e due cucchiai di acqua calda; versare a filo l'olio caldo, continuare con il resto dell'olio a temperatura ambiente ed unire il resto degli ingredienti.
- Preparazione del pesce: Scaldare 150g d'olio, mettervi 2 spicchi d'aglio pelati e schiacciati e far raffreddare. In una pentola mettere 1 bicchiere di vino bianco, 1dl di acqua, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio pelato, gambi di prezzemolo, timo e una volta che ha preso il bollore posizionare il cestino per la cottura a vapore e cuocervi i filetti di pesce; con lo stesso fondo cuocere a vapore le seppie pulite. In una pentola che contenga l'astice, mettere il fondo di cottura delle seppie, aggiungere acqua, vino, scalogno, grani di pepe ed al bollore cuocere l'astice. Saltare in padella con olio e timo i gamberi sgusciati e privati del filetto interno, insaporire con sale e pepe.
- Preparazione delle verdure: Sbianchire i piselli e le carote tagliate a dadini per 3-4 minuti.
- Assemblaggio: In una terrina capiente mettere i filetti di merluzzo senza pelle, salare e pepare, mettere 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finissimo e mantecare con le fruste elettriche incorporando l'olio aromatizzato all'aglio; a questo composto unire le seppie, i gamberi, l'astice, tutto tagliato a dadini, aggiungere poi le verdure e 4 cucchiai di maionese.
- Riposo: Coprire la terrina con pellicola per alimenti e porre in frigo.
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