L'insalata riccia, una varietà di indivia tipica della stagione invernale, si distingue per la sua forma a cespo e il suo sapore leggermente amarognolo, meno intenso rispetto alla cicoria. Questa verdura versatile si presta a numerose preparazioni, sia come contorno che come ingrediente principale in piatti più elaborati. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per gustare l'insalata riccia al forno, tra cui la tradizionale scarola 'mbuttunate napoletana e la scarola gratinata, offrendo spunti per valorizzare al meglio il suo sapore unico.
Scarola 'Mbuttunate: Un Classico Napoletano al Forno
Le scarole 'mbuttunate, o scarole imbottite alla napoletana, rappresentano un pilastro della cucina partenopea. Questo piatto povero, nato dalla tradizione di riutilizzare gli avanzi, trasforma ingredienti semplici come acciughe, olive e pinoli in un'esplosione di sapori.
Ingredienti:
- Scarole piccole e tenere
- Acciughe sott'olio
- Uvetta
- Pinoli
- Capperi
- Olive taggiasche denocciolate
- Aglio
- Pangrattato
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- In una padella, scaldare un filo d'olio e aggiungere le acciughe, l'uvetta, i pinoli, i capperi e le olive taggiasche. Soffriggere a fuoco basso per pochi minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
- Tritare finemente l'aglio e aggiungerlo in padella. Mescolare e incorporare il pangrattato, tostare per circa 3-4 minuti, finché non diventa dorato e croccante.
- Rimuovere le foglie esterne più dure della scarola. Allargare delicatamente le foglie centrali per creare lo spazio per il ripieno.
- Farcire le scarole con il composto preparato, partendo dal centro e distribuendolo uniformemente tra le foglie.
- Disporre le scarole ripiene in una teglia da forno leggermente oliata.
- Infornare a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché le scarole non saranno tenere e il ripieno dorato.
Consigli:
- Scegliere scarole di piccole dimensioni, con foglie tenere e dolci, che si prestino a essere farcite senza alterare la forma.
- Prestare attenzione alla quantità di sale, poiché gli ingredienti del ripieno sono già piuttosto sapidi.
- Servire le scarole 'mbuttunate come contorno o come piatto unico leggero.
Scarola Gratinata al Forno: Un Contorno Semplice e Gustoso
La scarola gratinata al forno è un'alternativa più semplice e veloce alla scarola 'mbuttunate, ideale per chi cerca un contorno leggero e saporito.
Ingredienti:
- Indivia scarola a cespo largo
- Pomodorini
- Olive taggiasche
- Filetti di acciughe sott'olio
- Pangrattato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavare accuratamente l'indivia scarola e tagliarla a pezzi.
- In una teglia da forno, disporre la scarola, i pomodorini tagliati a metà, le olive taggiasche e i filetti di acciughe.
- Condire con olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
- Spolverare con pangrattato.
- Infornare a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché la scarola non sarà tenera e il pangrattato dorato e croccante.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, aggiungere uno spicchio d'aglio tritato alla teglia prima di infornare.
- Per una versione più ricca, aggiungere mozzarella a cubetti o formaggio grattugiato prima di gratinare.
- Servire la scarola gratinata come contorno per piatti di carne o pesce.
Insalata Riccia al Forno: Varianti e Personalizzazioni
Oltre alle ricette tradizionali, l'insalata riccia al forno si presta a numerose varianti e personalizzazioni, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
- Scarola con salsiccia: Aggiungere salsiccia sbriciolata alla teglia prima di infornare per un piatto più sostanzioso.
- Scarola con patate: Accompagnare la scarola con patate tagliate a cubetti e condite con erbe aromatiche.
- Scarola con funghi: Aggiungere funghi champignon o porcini tagliati a fettine alla teglia per un sapore più autunnale.
- Scarola con noci e gorgonzola: Spolverare la scarola con noci tritate e gorgonzola a cubetti prima di infornare per un contrasto di sapori e consistenze.
Consigli Generali per la Cottura dell'Insalata Riccia al Forno
- Lavaggio: Lavare accuratamente l'insalata riccia sotto acqua corrente per rimuovere eventuali impurità.
- Sbollentatura (opzionale): Sbollentare l'insalata riccia in acqua bollente salata per pochi minuti può aiutare a ridurre il suo sapore amarognolo.
- Asciugatura: Asciugare bene l'insalata riccia prima di condirla per evitare che il piatto risulti acquoso.
- Condimento: Non esagerare con il sale, soprattutto se si utilizzano ingredienti già sapidi come acciughe o olive.
- Cottura: Controllare la cottura dell'insalata riccia per evitare che si bruci.
Proprietà Nutrizionali dell'Insalata Riccia
L'insalata riccia è un alimento ricco di vitamine (A e C), ferro, calcio, acqua e sali minerali. Contiene anche magnesio e acido folico, importanti per l'organismo. Grazie al suo basso contenuto calorico, è consigliata anche per chi segue una dieta.
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