La scarola, nota anche come indivia, è un'insalata tipica della stagione fredda, ideale dall'inizio dell'autunno alla fine dell'inverno. Può essere gustata sia cruda che cotta, ed ha la particolarità di assorbire i sapori degli ingredienti con cui viene abbinata. Scopriamo insieme come cucinare al meglio la scarola, esplorando diverse ricette e metodi di preparazione.
Come Pulire la Scarola
La scarola è un'erba rustica tipica della cucina del Sud Italia, spesso utilizzata in ricette semplici che ne esaltano il sapore. Prima di cucinarla, è fondamentale pulirla accuratamente.
- Capovolgere il cespo e tagliare il torsolo alla base con un coltello.
- Eliminare le foglie esterne più spesse o danneggiate.
- Staccare una ad una le foglie rimaste e lavarle sotto l'acqua fredda corrente, tagliando a metà quelle troppo grandi.
- Sgocciolare grossolanamente le foglie se si utilizzano subito, altrimenti asciugarle bene con una centrifuga o carta assorbente.
Scarola Riccia: Cottura e Ricette
La scarola riccia si distingue per le foglie larghe e frastagliate, dal lembo arricciato e irregolare, e per il sapore e la consistenza croccante. Ottima cruda in insalata per chi ama i sapori pungenti, può essere cotta per stemperare il suo gusto intenso. Le foglie possono essere saltate in padella, brasate o bollite.
Minestra di Scarola Riccia:
- Bollire 2 cespi di scarola riccia in 1 litro di acqua bollente salata per 15 minuti.
- Scolare grossolanamente e passare al passaverdura con 2 mestoli di acqua di cottura.
- Riportare a bollore, aggiungere 200g di pastina fine, maggiorana e sale.
- A cottura ultimata, condire con olio extravergine d'oliva e parmigiano grattugiato.
Scarola Liscia: Cottura e Ricette
La scarola liscia ha foglie carnose, larghe, dritte e lisce dalla forma ondulata e margini ripiegati verso il centro. La sua consistenza è croccante e il sapore meno pungente rispetto alla scarola riccia. Le modalità di cottura sono simili a quelle della riccia.
Scarola Liscia alla Mediterranea:
- Soffriggere 1 spicchio d'aglio in 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva con sale.
- Tagliare la scarola a pezzettini e saltare a fiamma vivace per 5 minuti.
- Abbassare il fuoco, coprire e aggiungere acqua calda se necessario.
- Cuocere per 10 minuti, aggiungere pinoli tritati e 100g di provola affumicata o mozzarella a striscioline.
- Coprire per far fondere il formaggio e servire calda.
Scarola all'Insalata: Fresca e Gustosa
La scarola lessa all'insalata è un contorno semplice e gustoso, ideale per l'inverno. Si può preparare lessando un cespo di scarola in acqua. In alternativa, si può gustare cruda, compensando il sapore deciso con ingredienti dolci come frutta secca, carote o pomodorini. Condire con olio extravergine d'oliva o aceto balsamico e succo d'arancia, evitando aceto e limone.
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Scarola Imbottita: Un Piatto Tipico Campano
La scarola imbottita è un piatto tradizionale della Campania, preparato durante le festività.
- Pulire 2 cespi di scarola, rimuovendo le foglie esterne.
- Incidere la base con una croce, lavare e sgocciolare.
- Preparare la farcitura: ammollare uvetta e capperi dissalati.
- Tritare acciughe sott'olio e prezzemolo.
- In un tegame, versare olio, aglio, pangrattato abbrustolito, olive nere, capperi, pinoli e alici tritate.
- Aggiungere prezzemolo, sale, pepe e pecorino grattugiato.
- Farcire la scarola con il composto, chiuderla e sistemarla in una teglia con il liquido di cottura.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.
Scarola al Forno: Gratinata e Ripiena
La scarola al forno può essere utilizzata come ripieno per focacce, pizza, calzoni, quiches o torte salate. Un'altra opzione è gratinarla:
- Lavare e asciugare 2 cespi di scarola.
- Tagliare a fettine 150g di mozzarella e sminuzzare 5 filetti d'acciuga.
- Rivestire una pirofila con carta da forno, disporre metà della scarola, mozzarella, olive nere, acciughe, capperi e parmigiano grattugiato.
- Irrorare con olio extravergine d’oliva e aggiungere la scarola rimanente, altro parmigiano, besciamella e pangrattato.
- Condire con olio, sale, pepe nero e peperoncino in polvere.
- Coprire con carta stagnola e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi rimuovere l'alluminio e proseguire per altri 10 minuti.
Scarola in Padella: Un Contorno Veloce
Cucinare la scarola in padella è un modo rapido per preparare un contorno.
- Pulire 1 cespo di scarola, eliminando le foglie esterne e il gambo centrale.
- Lavare accuratamente sotto acqua corrente o mettere a bagno con bicarbonato per 10 minuti.
- Disporre le foglie in una pentola con acqua, coprire e cuocere a fiamma dolce.
- Scolare e mettere in una padella con olio extravergine d'oliva, aglio, olive nere denocciolate, capperi dissalati, sale e pepe bianco.
- Coprire e cuocere per almeno 10 minuti, rimuovere l'aglio e servire.
Scarola alla Napoletana: Un Equilibrio di Sapori
La scarola alla napoletana è una ricetta che combina dolce, amaro e salato.
- Pulire la scarola e tagliarne le foglie.
- Bollire in acqua salata per 10 minuti.
- Riscaldare olio in una padella, aggiungere aglio e acciughe, lasciando soffriggere.
- Scolare la scarola e metterla in padella, cuocere con il coperchio per 10 minuti.
- Aggiungere olive di Gaeta, uvetta ammollata e pinoli, saltare per altri 10 minuti.
- Condire con sale, pepe e peperoncino.
Pasta con la Scarola: Un Primo Piatto Innovativo
Utilizzare la scarola come condimento per la pasta è un'idea originale.
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- Rimuovere il torsolo da 2 cespi di scarola, eliminare le foglie esterne e sfogliare i cespi.
- Immergere le foglie in acqua fredda con bicarbonato per 10 minuti, sciacquare e tagliare.
- Lessare le foglie in acqua salata per 5 minuti, poi cuocere a fiamma dolce per altri 10 minuti.
- Versare olio in una padella, imbiondire aglio tritato e peperoncino.
Insalata di Scarola, Mela e Melagrana: Un'Esplosione di Gusti
Unire la scarola riccia con frutta e noci crea un'insalata colorata e leggera, perfetta anche per le feste.
Insalata di Scarola Ricetta: Un Esempio Semplice
Ingredienti:
- 1 pianta di scarola
- 1 peperone rosso
- 150g di olive nere Kalamata
- 1 cipolla piccola
- Olio Extra Vergine di oliva
Preparazione:
- Lavare la scarola, eliminare le foglie esterne e tagliare la pianta in quattro parti, eliminando il torsolo.
- Tagliare il peperone a listarelle orizzontali dopo aver eliminato semi e anima.
- Denocciolare le olive Kalamata.
- Sminuzzare la cipolla e unire il tutto in una padella capiente, coprire e cuocere per dieci minuti a fuoco lento senza olio né acqua.
- Versare l’insalata scottata in una terrina e condire con un filo di Olio Extra Vergine di oliva.
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