L'insalata di scampi alla catalana è una preparazione classica di pesce, un'esplosione di freschezza e sapori mediterranei ideale come antipasto estivo o come secondo leggero. Questa ricetta, dalle origini spagnole, si distingue per la sua semplicità e per l'utilizzo di ingredienti freschi e di alta qualità. Lo chef Edoardo Dolcimascolo del ristorante 13 giugno di Milano ha realizzato per noi la sua ricetta dei gamberi alla catalana!
Ingredienti Freschi e di Qualità: il Segreto del Successo
Per esaltare al meglio il piatto, la qualità degli ingredienti è fondamentale. Scegliere scampi freschissimi, dal profumo marino, è il primo passo per un risultato eccellente. La ricetta che vi proponiamo esalta al meglio i sapori mediterranei: delicati gamberi rossi si uniscono alla cipolla rossa resa più aromatica e morbida dopo una lunga marinatura nell'aceto. Tutto arricchito e reso vivace da un ricco e variegato mix di pomodorini di diverse qualità, che rappresentano il nostro patrimonio gastronomico. Qui troverete diverse varietà di pomodorini che potrete sostituire con le qualità della vostra zona.
La Marinatura della Cipolla Rossa: un Tocco di Delicatezza
Un passaggio cruciale per la preparazione dell'insalata di scampi alla catalana è la marinatura della cipolla rossa. Come prima preparazione si lascia marinare la cipolla rossa in aceto e acqua, in modo che perda un po' della sua intensità e risulti più delicata. Iniziate la preparazione dei gamberi alla catalana tagliando la cipolla a rondelle, dunque immergetela in una ciotola con l’aceto di vino e un bicchiere d’acqua. Trascorse le ore di riposo, riprendete le cipolle marinate e scolatele attraverso un colino, pressate con il dorso del cucchiaio per strizzarle. Condite con parte dell'emulsione preparata in precedenza, mescolate e tenete da parte l'insalata.
Cottura Perfetta degli Scampi: Teneri e Succosi
La cottura degli scampi è un altro aspetto fondamentale per la buona riuscita del piatto. Non eccedere con la cottura: i gamberi devono risultare teneri e succosi. I gamberi alla catalana sono una preparazione classica di pesce, un'insalata che si prepara in poco tempo e non prevede cottura, o quasi. Bisogna solo scottare velocemente i gamberi in una padella mentre il resto degli ingredienti viene inserito a crudo. Una volta puliti, preparate l'acqua aromatizzata: ponete sul fuoco un tegame con acqua, cipolla, sedano, timo, carota e mezzo limone, portate al bollore. Scolate i gamberi e asciugateli su carta assorbente. Mettere nel boccale l'acqua, il dado, il sedano e il prezzemolo: 5 min. 100° vel. 1.Mettere nel vassoio del Varoma gli scampi sgusciati e puliti: 15 min. temp. Varoma vel.
Gli Ingredienti "alla Catalana": Pomodorini e Sedano per un'Esplosione di Freschezza
L'abbinamento 'alla catalana' prevede poi pomodorini e sedano, che donano freschezza al piatto e bilanciano la carnosità dei gamberi. In una ciotola assemblate sedano e pomodorini, aggiungete la cipolla marinata - ben scolata, sciacquata e asciugata - e i gamberi scottati.
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Il Condimento: Citronette Classica o un Semplice Filo d'Olio
Per il condimento abbiamo optato per la citronette classica, un'emulsione di succo di limone e olio che esalta al meglio il profumo dei gamberi alla catalana. Condite il tutto con un dressing di citronette ben emulsionata (in alternativa con succo di limone, olio, sale) e guarnite con qualche foglia di basilico. Se preferite, potete condire la vostra catalana semplicemente con olio, sale e limone a piacere. Condite con l'emulsione avanzata, l'erba cipollina tritata e il sale.
Impiattamento Elegante e Servizio Impeccabile
Per un impiattamento elegante, disporre l’insalata di pomodorini e cipolla come base e adagiare sopra i gamberi, completando con un filo d’olio a crudo e foglioline di timo fresco.
Quando Gustare l'Insalata di Scampi alla Catalana
I gamberi alla catalana danno il meglio appena preparati, quando il contrasto tra dolcezza e acidità è più equilibrato. Preparare gli scampi alla catalana è veramente semplicissimo, soprattutto con l’aiuto di un elettrodomestico versatile come il Bimby. Si tratta di un piatto saporito e leggero, perfetto sia per una cena in famiglia che per un’occasione più formale. Il nostro consiglio è di portare in tavola gli scampi soprattutto d’estate, magari subito dopo un buon primo a base di pesce. La ricetta si presta anche a essere servita come antipasto o addirittura piatto unico. Una pietanza come questa va consumata appena fatta, anche perché per prepararla occorreranno circa venti minuti. Qualora dovesse avanzare è possibile tuttavia conservare il pesce per non più di un giorno all’interno di un contenitore ermetico.
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