Il radicchio tardivo di Treviso, con il suo caratteristico colore rosso e il sapore leggermente amarognolo, è un ortaggio tipico della stagione invernale che si presta a numerose preparazioni, dalle più semplici insalate ai piatti più elaborati. In questo articolo, esploreremo diverse ricette di insalate con radicchio tardivo, evidenziandone le proprietà nutrizionali e i benefici per la salute.
Cos'è il Radicchio Tardivo?
Il radicchio rosso appartiene alla famiglia delle Asteracee, con nome scientifico Cichorium intybus. Il radicchio tardivo di Treviso IGP è disponibile sui banchi di frutta e verdura durante la stagione invernale. A differenza di altre varietà di radicchio, il tardivo si distingue per il suo sapore più dolce e la consistenza croccante.
Proprietà Nutrizionali del Radicchio Tardivo
Dal punto di vista nutrizionale, il radicchio tardivo è un vero e proprio concentrato di salute. È ricco di vitamine (vitamina C, vitamine del gruppo B e vitamina K) e sali minerali (potassio, magnesio, ferro). Inoltre, è ricco di acqua e contiene pochissime calorie: 100 grammi di radicchio apportano solo 18 kcal.
Grazie al suo buon contenuto di fibra, in particolare di inulina, il radicchio tardivo è in grado di dare un grande senso di sazietà e di regolarizzare l’intestino. È anche ricco di potenti antiossidanti, le antocianine, composti che conferiscono il caratteristico colore rosso. Numerosi studi scientifici evidenziano che questi composti fenolici sono in grado di proteggere il cuore e rallentare il processo di invecchiamento.
Ricette di Insalate con Radicchio Tardivo
Insalata Semplice di Radicchio Tardivo e Noci
Questa è la ricetta più semplice e veloce per gustare il radicchio tardivo.
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Ingredienti:
- Radicchio tardivo trevigiano
- Gherigli di noci
- Sale iodato
- Succo di mezzo limone bio (o aceto balsamico)
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Lavare e tagliare in piccoli pezzetti il radicchio tardivo trevigiano.
- Metterlo in un piatto da insalata.
- Aggiungere i gherigli di noci a pezzettini.
- Condire con un pizzico di sale iodato, il succo di mezzo limone bio (eventualmente anche il limone a pezzetti piccoli) o, in alternativa, aceto balsamico.
- Aggiungere 1 cucchiaio da tavola di olio extravergine d’oliva.
Insalata di Radicchio Tardivo IGP al Forno con Arance, Noci, Uvetta e Taleggio
Questa insalata è un piatto leggero, sfizioso e facile da preparare, perfetto per i menu delle feste.
Ingredienti:
- Radicchio rosso tardivo di Treviso IGP
- Arance Navel
- Noci
- Uvetta
- Taleggio (opzionale)
- Salsa di soia scura
- Aceto tradizionale di Modena DOP
- Miele
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180 gradi statico.
- Mettere l'uva passa a bagno in acqua calda per 15 minuti.
- Lavare il radicchio sotto l'acqua corrente e tamponarlo con cura. Tagliarlo a metà e quindi tagliare ogni metà in quattro spicchi uguali.
- Rivestire una teglia da forno con carta forno, ungerla con un filo di olio extravergine di oliva e salare leggermente.
- Tagliare l'arancia a metà, a quarti e poi a fettine sottili e distribuirle sopra e attorno al radicchio. Aggiungere l'uva passa ben strizzata.
- Cuocere le verdure per 8-10 minuti.
- Mentre il radicchio cuoce, preparare il condimento: mescolare in una ciotola il miele, la salsa di soia, il succo di arancia, poco aceto balsamico, un po' di sale e l'olio extravergine di oliva, fino ad ottenere un composto fluido ma non liquido. Assaggiare per verificare che il gusto sia bilanciato.
- Disporre il radicchio con le arance e l'uvetta nei piatti individuali (meglio se caldi), guarnire con il formaggio (se utilizzato) e condire con l'emulsione preparata in precedenza.
- Servire immediatamente.
Questa insalata si serve tiepida ed è buonissima anche in versione vegana, senza il formaggio. Al posto del taleggio, si possono usare gorgonzola oppure un pecorino non stagionato.
Insalata Invernale con Radicchio Tardivo, Mela, Pompelmo e Pane Croccante
Questa insalata è un piatto gustoso e colorato da preparare nei mesi più freddi.
Ingredienti:
- Radicchio tardivo
- Mela
- Pompelmo
- Pane croccante
- Olio extravergine di oliva
- Aceto
- Miele fluido (a piacere)
Preparazione:
- Tagliare il radicchio, la mela e il pompelmo a pezzetti.
- Aggiungere il pane croccante.
- Condire con olio, aceto e, a piacere, con un cucchiaino di miele fluido.
Questa insalata può essere servita come antipasto o come contorno di secondi a base di carne, pesce e formaggi. Per trasformarla in un pasto completo, si possono aggiungere pezzetti di gorgonzola o scaglie di grana, straccetti di petto di pollo grigliati o bocconcini di merluzzo cotti al vapore. Per una scelta vegana, si può usare il tofu grigliato.
Insalata Calda di Radicchio Tardivo con Patate Dolci, Broccoletti e Mandorle Caramellate
Questa insalata è calda e avvolgente, perfetta per le serate invernali.
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Ingredienti:
- Radicchio Tardivo Rosso di Treviso IGP
- Patate dolci
- Broccoletti
- Mandorle
- Sciroppo d'acero
- Cipolla rossa
- Aceto
- Senape
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Tagliare il radicchio in quattro pezzi, togliere la base più dura e tagliarlo a striscioline.
- Tagliare a fettine sottili la mela e tritare grossolanamente le noci.
- Mettere insieme radicchio, mela e noci e condire con sale, olio extravergine di oliva e glassa di aceto balsamico.
- Mettere la cipolla con l'aceto in un bicchiere e lasciate in infusione.
- In una teglia rivestita di carta forno, disponete le patate dolci e i broccoletti accuratamente lavati e tagliati. Cospargete di olio e sale.
- Mettete le mandorle in una padella antiaderente con lo sciroppo l'acero e, girando continuamente, lasciate che lo sciroppo evapori completamente.
Benefici delle Noci
Le noci sono un ingrediente prezioso nelle insalate di radicchio tardivo, non solo per il loro sapore e la loro consistenza croccante, ma anche per i loro benefici nutrizionali. Le noci contengono un buon mix di grassi buoni, soprattutto grassi polinsaturi essenziali come l'acido linoleico e l'acido linolenico (omega-6 e omega-3). Gli omega-3 sono in grado di abbassare i livelli di colesterolo cattivo LDL e proteggere dall’insorgenza delle malattie neurodegenerative.
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