L'insalata di radicchio e carote è un contorno versatile e salutare, perfetto per accompagnare secondi piatti di carne o pesce. La sua semplicità di preparazione la rende ideale anche per un pranzo leggero, magari arricchita con uova sode e grissini. Quest'insalata contadina, unisce la ricchezza di ferro del radicchio alle proprietà antiossidanti delle carote viola, creando un piatto non solo gustoso ma anche benefico per la salute.
Ingredienti e Varianti: Un Mondo di Possibilità
La ricetta base prevede l'utilizzo di radicchio verde, una varietà di cicoria dal sapore amarognolo, e carote viola, ricche di antociani. Tuttavia, è possibile personalizzare l'insalata con diversi ingredienti per esaltarne il sapore e la consistenza.
Ingredienti di base:
- 100 g di radicchio verde
- 3 carote viola
- Pomodorini gialli q.b.
- Gherigli di noci q.b.
- Sale fino q.b.
- Aceto balsamico q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Varianti e Consigli:
- Radicchio: Oltre al radicchio verde, si può utilizzare il radicchio trevisano tardivo, soprattutto se grigliato.
- Carote: Per l'insalata di carote e radicchio all'origano, è preferibile utilizzare carote sottili e uniformi, che cuociono in modo omogeneo.
- Condimento: L'aceto balsamico è un'ottima opzione, ma si può sperimentare con altri tipi di aceto o con una vinaigrette a base di miele, come suggerito dalla ricetta "Honey" di Amy Newsome. Nella cucina altoatesina è molto usato l'aceto.
- Frutta secca: I gherigli di noci aggiungono croccantezza e sapore, ma si possono sostituire con mandorle, pinoli o altra frutta secca a piacere.
- Aromi: L'origano è un ottimo abbinamento per questa insalata, soprattutto se si utilizza la variante con carote cotte. Si può aggiungere anche uno spicchio d'aglio per un sapore più intenso.
- Proteine: Per un pasto più completo, si possono aggiungere uova sode, tonno scottato al sesamo o altri tipi di proteine.
Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce
La preparazione dell'insalata di radicchio e carote è estremamente semplice e veloce.
Istruzioni:
- Pulire il radicchio eliminando le foglie rovinate. Lavare le foglie rimanenti sotto l’acqua corrente e asciugarle con un canovaccio asciutto.
- Radunare le foglie di radicchio su un tagliere e ridurle a listarelle, poi ruotare il tagliere e ridurre le listarelle in pezzi più piccoli.
- Lavare, asciugare e tagliare in due i pomodorini gialli.
- Lavare e asciugare le carote viola, pelarle e tagliarle a rondelle.
- In una insalatiera riunire il radicchio con le carote viola e i pomodorini gialli.
- Salare e mescolare un istante, dopodiché condire l’insalata di radicchio verde con un filo di olio extravergine e, se lo si gradisce, un goccio di aceto balsamico.
- Completare con i gherigli di noci tritati grossolanamente e portare in tavola.
Consigli:
- Per l'insalata di carote e radicchio all'origano, cuocere le carote a vapore per circa 20 minuti, fino a quando non sono abbastanza sode.
- Se si utilizza il microonde per la cottura a vapore, il tempo di cottura sarà più breve.
- L'insalata è ancora più buona dopo un riposo di un'ora in frigorifero.
Radicchio Grigliato, Carote Sott'Aceto e Tonno Scottato al Sesamo: Un'Alternativa Sofisticata
Per un'insalata più elaborata, si può provare la variante con radicchio grigliato, carote sott'aceto e tonno scottato al sesamo.
Ingredienti (per 2 persone):
- 2 bei tranci di tonno fresco
- 1 piccolo cespo di radicchio trevisano tardivo
- Ingredienti per la marinatura del tonno (miele, aceto, salsa di soia, ecc.)
- Carote sott'aceto
Preparazione:
- Preparare la marinatura per il tonno unendo tutti gli ingredienti in una ciotola e sbattendo bene con una forchetta per emulsionare il tutto.
- Mettere i tranci di tonno in un contenitore non troppo grande, unire la marinata e controllare che il pesce ne sia completamente ricoperto. Lasciare marinare per almeno 15 minuti.
- Grigliare il radicchio trevisano tardivo.
- Scottare i tranci di tonno al sesamo.
- Comporre l'insalata unendo il radicchio grigliato, le carote sott'aceto e il tonno scottato.
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