L'insalata di pollo è un piatto estivo fresco e saporito, perfetto per un pranzo all'aperto, in spiaggia, in ufficio o in campeggio. Facile da realizzare e personalizzabile, si prepara in circa 20 minuti e può essere servita come secondo piatto o come piatto unico.
Ingredienti Base e Preparazione
La ricetta base dell'insalata di pollo prevede pochi ingredienti, ma di alta qualità, a partire dal pollo. Il pollo può essere cotto alla griglia, alla piastra, in padella o lessato nel brodo vegetale. Alcuni preferiscono utilizzare il petto di pollo arrosto per velocizzare la preparazione.
Le verdure variano in base alla stagione e ai gusti personali. Solitamente si utilizza un'insalata mista fresca con cetrioli, pomodorini, carote, sedano, peperoni e olive. È possibile omettere gli ingredienti non graditi e aggiungerne altri.
Il condimento più leggero e fresco, ideale per l'estate, è a base di olio extra vergine di oliva e sale, arricchito da due cucchiai di semi di sesamo tostati. Molti utilizzano la maionese, ma per chi preferisce un'insalata più leggera, si consiglia di evitarla o sostituirla con alternative più sane.
Procedimento
- Cuocere il pollo nel modo preferito e lasciarlo raffreddare.
- Tagliare il pollo a pezzetti o sfilacciarlo.
- Lavare e tagliare le verdure a cubetti o listarelle.
- Riunire il pollo e le verdure in una ciotola.
- Condire con olio extra vergine di oliva, sale e semi di sesamo tostati.
- Mescolare bene e servire.
Varianti e Personalizzazioni
L'insalata di pollo si presta a numerose interpretazioni e varianti regionali. Ecco alcune idee per personalizzare la ricetta:
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- Insalata di pollo all'italiana: Aggiungere pomodorini, mais, olive e scaglie di formaggio (Grana Padano o altro formaggio a pasta dura).
- Insalata di pollo light: Sostituire la maionese con yogurt greco magro o skyr per un condimento cremoso ma con meno calorie e grassi.
- Insalata di pollo vegetariana: Sostituire il pollo con tofu affumicato o seitan. Utilizzare maionese vegetale a base di latte di soia e olio di semi.
- Insalata di pollo senza maionese: Sostituire la maionese con un'emulsione di olio extravergine di oliva, limone e origano.
- Insalata di pollo speziata: Aggiungere curry in polvere all'emulsione per un gusto più deciso e speziato.
- Insalata di pollo croccante: Aggiungere gherigli di noci, mandorle tostate o pistacchi per una nota croccante e nutriente.
- Insalata di pollo con riso: Aggiungere riso per insalate per un piatto unico completo e saziante.
- Insalata di pollo con frutta: Sostituire sedano e lattuga con mela e ananas per un'alternativa fresca ed esotica.
Condimenti Alternativi
Se si desidera variare il condimento tradizionale, si possono utilizzare diverse salse e emulsioni:
- Salsa al Grana Padano: Scaldare 200 ml di latte in un pentolino, aggiungere 180 g di Grana Padano grattugiato e mescolare fino a ottenere una crema densa.
- Salsa verde: Salsina tipica piemontese a base di prezzemolo, aglio, olio extravergine di oliva e aceto.
- Salsa tahini: Mescolare tre cucchiai di salsa tahini, una presa di sale e un cucchiaio di succo di limone.
- Salsa di yogurt: Mescolare yogurt greco con erbe aromatiche tritate, succo di limone, sale e pepe.
- Salsa agrodolce: Preparare un'emulsione con aceto balsamico di Modena, olio extra vergine di oliva e un pizzico di miele.
- Salsa muhammara: Crema di peperoni con acidulato di melograno, succo di limone, olio EVO e un pizzico di sale.
Consigli e Conservazione
- Per un'insalata più saporita, marinare il pollo con succo di limone, sale, erbe tritate e un filo d'olio prima di cuocerlo.
- Per mantenere le verdure croccanti, condire l'insalata solo al momento di servirla.
- L'insalata di pollo saporita si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
- Si sconsiglia di congelare l'insalata già condita, per via della presenza della maionese e del formaggio, che alterano consistenza e sapore.
- Se si desidera prepararla in anticipo, congelare il pollo sfilacciato separatamente, chiuso in un sacchetto per alimenti, per massimo 1 mese.
- Se si prevede di non servirla subito, conservare separatamente il pollo, le verdure e il condimento.
Insalata di Pollo Gourmet: Ricette di Chef Stellati
Anche gli chef stellati hanno reinterpretato l'insalata di pollo, creando versioni gourmet e originali. Ecco alcune ricette da cui trarre ispirazione:
Insalata di Pollo di Massimo Bottura
Ingredienti:
- Per il brodo: 8 ossa di pollo, 1 radice di zenzero, 1 testa d'aglio tagliata a metà, 200 g di funghi shitake essiccati, 1 manciata di cipollina, 3 porri, 1 sedano intero, 1 nastro di alga kombu, sale q.b.
- Per le verdure: 1 daikon, 1 stelo di sedano, 1 cipollina, 1 buccia di limone intera scottata, 1 finocchio, 1 carota, 1 cetriolo, 4 foglie di Koppert Cress, 1 fiore di violetta (tutti i petali), 1 radice di zenzero, aceto balsamico di Modena q.b.
Procedimento:
- Bollire le ossa di pollo per circa sei ore, lentamente, in acqua fredda.
- Aggiungere gli altri ingredienti e bollire a fuoco vivace finché il brodo non si riduce di 1/3.
- Tagliare tutte le verdure molto finemente, alla julienne.
- Spargere un velo leggero di salsa tiepida su un piatto e porvi sopra le verdure, a gruppetti separati, formando una griglia 3x3.
- Condire con qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena.
Insalata di Pollo di Massimiliano Salvalaio
Ingredienti:
- 4 patate
- 1 petto di pollo intero
- 180 g di zucca
- foglie d'alloro
- 4 cucchiai di maionese
- sale
- pepe
Procedimento:
- Lavare e sbucciare le patate e tagliarle a dadini. Sbollentarle in acqua salata con foglie d'alloro per circa 5 minuti.
- Sbucciare la zucca e tagliarla a dadini. Sbollentarla in acqua salata con foglie d'alloro per circa 5 minuti.
- Cuocere il petto di pollo in acqua salata con foglie d'alloro per circa 15 minuti.
- Tagliare il petto di pollo a striscioline e metterlo in una ciotola. Unire anche la zucca e le patate.
- Condire il tutto con maionese e pepe.
- Impiattare e guarnire con semi di lino.
Insalata di Pollo di Andrea Berton
Ingredienti:
- Per la coscia di pollo: 1 coscia di pollo, sale, pepe, rosmarino, timo
- Per l'insalata lattuga: 1 lattuga, 200 g di acqua frizzante, sale
- Per la maionese alle erbe: 100 g di consommè di gallina, 300 g di olio di semi di arachidi, 50 g di succo di limone, 20 g di erbe fini (aneto, cerfoglio, prezzemolo)
- Altri ingredienti: 2 cialde di Grana Padano, 50 g di julienne di spinacini, maionese alla senape, aglio nero, pelle di pollo croccante, nocciole grattugiate alla Microplaine
Procedimento:
- Disossare la coscia di pollo, batterla ed aprirla bene. Condire con sale, pepe, rosmarino e timo e chiudere sottovuoto. Cuocere a 63° per 7 ore. Raffreddare, togliere dal sottovuoto e tamponare con carta assorbente. Rosolare in padella fino a quando la pelle non risulta croccante.
- Lavare bene in acqua la lattuga. Condire con sale e chiuderla sottovuoto con acqua frizzante. Utilizzarla dopo 24 ore.
- Emulsionare con un mini-pimer il consommè di gallina ed aggiungere l’olio a filo come fosse una maionese fino ad ottenere un consistenza cremosa. Aggiungere il trito di erbe e succo di limone. Mantenere in caldo.
- Tirare due righe di aglio nero, appoggiare la coscia di pollo e coprire con le foglie di lattuga. Aggiungere la maionese alla senape, i due croccanti di Grana Padano, gli spinacini e la nocciola grattugiata.
Insalata di Pollo per Bambini
L'insalata di pollo è un'ottima opzione per i bambini, in quanto fornisce un apporto equilibrato di nutrienti. Si può preparare una versione adatta ai più piccoli, utilizzando ingredienti semplici e facilmente digeribili.
Ricetta:
- Cuocere il petto di pollo (grigliato, lessato o in padella con un po' di olio d'oliva e sale) e tagliarlo a pezzetti.
- In una ciotola, aggiungere il pollo, lattughino, mais, pomodorini e carote.
- Condire con dressing allo yogurt (yogurt greco, erbe aromatiche, un filo di olio extravergine, sale e pepe).
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