Il merluzzo con le zucchine rappresenta un'ottima alternativa al solito modo di gustare questo pesce, offrendo un piatto bello da presentare e, soprattutto, ricco di sapore. È una proposta culinaria che si inserisce perfettamente in un'alimentazione equilibrata, combinando la leggerezza del merluzzo con le proprietà nutritive delle zucchine. Si tratta di un secondo piatto semplice e veloce da preparare, ideale per ogni occasione e stagione, capace di stupire familiari e amici.
Ingredienti
La preparazione di questa ricetta richiede ingredienti freschi e di qualità, facilmente reperibili. Ecco cosa serve per preparare un'insalata di merluzzo e zucchine deliziosa:
- Filetti di merluzzo (anche surgelati, in caso di fretta)
- Zucchine (preferibilmente romanesche, per un sapore più delicato)
- 100 gr di cipolla rossa a julienne
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di timo fresco
- 1 rametto di maggiorana fresca
- Zenzero in polvere
- Semi di papavero
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
La preparazione di questo piatto è semplice e si articola in diverse fasi, dalla preparazione degli ingredienti alla cottura e all'impiattamento.
Preparazione delle Zucchine
- Lavare le zucchine sotto l’acqua corrente, asciugarle con carta da cucina e spuntarle da entrambe le parti.
- Tagliare le zucchine alla julienne. In alternativa, si possono utilizzare un pelapatate per ottenere fettine sottili.
- Saltare le zucchine in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio rosolato. Iniziare la cottura con un coperchio, per poi proseguire senza, fino a quando le zucchine non avranno perso la loro umidità. Salare a metà cottura e rimuovere l'aglio alla fine.
Preparazione del Merluzzo
- Se si utilizzano filetti di merluzzo surgelati, scongelarli accuratamente.
- Disporre i filetti di merluzzo su una placca da forno rivestita con carta da forno.
- Condire con olio extravergine di oliva, timo, maggiorana, zenzero in polvere e aglio a fettine.
- In alternativa, si possono avvolgere i filetti di merluzzo nelle fettine di zucchina, salare, pepare e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.
Cottura
- In forno: Cuocere i filetti di merluzzo seguendo le istruzioni sulla confezione, aggiungendo erbe aromatiche, semi di finocchio e granella di pistacchio prima della cottura.
- In padella: Iniziare facendo rosolare l’aglio in una padella con l’olio, quindi unire le zucchine e, dopo una decina di minuti, aggiungere anche il pesce. Sfumare con vino bianco e cuocere a fuoco moderato per qualche minuto.
Impiattamento
- Formare un letto di cipolla rossa a julienne e zucchine al centro del piatto.
- Adagiarvi sopra il filetto di merluzzo.
- Spolverizzare con semi di papavero.
- Servire ben caldo.
Varianti
Per una variante ancora più saporita, si può optare per il merluzzo panato al forno. Preparare una panatura con mollica di pane fresca, aglio, grana grattugiato o caciocavallo stagionato, prezzemolo, basilico e mandorle tostate. Passare il filetto di merluzzo nell'olio e poi nella panatura prima di cuocere in forno.
Un'altra variante prevede l'aggiunta di avocado. Tagliare metà avocado a cubetti e condire con pepe, sale, olio, prezzemolo e basilico tritato. Aggiungere il condimento all'insalata di merluzzo e zucchine per un tocco di freschezza e cremosità.
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Consigli Utili
- Per evitare irritazioni agli occhi durante il taglio della cipolla, bagnare frequentemente il coltello con acqua.
- Prestare attenzione alle liste degli ingredienti dei prodotti utilizzati, soprattutto se si seguono particolari regimi alimentari o si hanno allergie.
Insalata di Merluzzo con Verdure: una Variante Fresca e Leggera
Un'ulteriore alternativa è l'insalata di merluzzo con verdure, ideale per un pranzo o una cena veloce, sana e nutriente. Questa variante è perfetta per chi cerca un piatto leggero e digeribile, facile da preparare in anticipo e conservare in frigorifero.
Ingredienti
- Filetti di merluzzo (anche congelati)
- Broccoli
- Zucchine
- 1 arancia
- Prezzemolo
- Capperi
- Olio extravergine di oliva
- Succo di limone
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Pulire le verdure, ridurre i broccoli a cimette e le zucchine a tocchetti.
- Cuocere le verdure al vapore, lasciandole al dente.
- Tagliare a cubetti il filetto di merluzzo e cuocerlo anch'esso al vapore.
- Radunare verdure e pesce in una ciotola, aggiungere l'arancia tagliata a cubetti, condire con olio, sale, succo di limone, prezzemolo e capperi.
Consigli
- La quantità indicata è per una o due persone, a seconda del fabbisogno calorico e dello stile di vita.
- Per un pasto più completo, si può aggiungere una porzione di riso integrale, riso rosso o riso venere.
- Per chi segue una dieta ipocalorica, si possono aggiungere altre verdure crude e un paio di gallette di riso o simili.
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