L'insalata di lenticchie e pesce è un piatto versatile e nutriente, perfetto per un pranzo leggero, una cena veloce o un antipasto sfizioso. La combinazione di legumi e pesce offre un equilibrio di proteine, fibre e grassi sani, rendendola un'opzione ideale per chi cerca un'alternativa gustosa e salutare. Esploriamo diverse varianti di questa deliziosa insalata, utilizzando ingredienti freschi e di qualità per esaltarne il sapore.
Insalata di Lenticchie e Sgombro con Orzo e Verdure
Questa ricetta, ispirata a quella di Claudia, combina la ricchezza dello sgombro con la consistenza dell'orzo e la freschezza delle verdure.
Ingredienti (per 2 persone):
- 1 confezione di Filetti di Sgombro in Olio d'Oliva Angelo Parodi
- 150 g di orzo
- 50 g di lenticchie nere
- Rosmarino q.b.
- 1 zucchina piccola
- 1 cipolla bianca
- 1 lime
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lessare al dente sia l’orzo che le lenticchie separatamente, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolare e raffreddare sotto l’acqua corrente.
- In un tegame, rosolare in un filo d’olio la cipolla tagliata finemente con le zucchine tagliate a rondelle. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e portare a cottura.
- In un’insalatiera, mescolare i Filetti di Sgombro in Olio d'Oliva Angelo Parodi con le cipolle e le zucchine. Regolare di sale e pepe e insaporire con un rametto abbondante di rosmarino tritato.
Questa insalata è un'ottima scelta per un pranzo veloce e nutriente, ricca di sapori mediterranei.
Lenticchie Nere e Calamari in Salsa di Agrumi: Un Antipasto Elegante e Gustoso
Questa insalata, ideale anche per la Vigilia di Natale, offre un contrasto di colori, consistenze e aromi irresistibile. Il nero delle lenticchie si sposa con il bianco dei calamari e i colori vivaci degli agrumi, creando un'esperienza gustativa unica.
Ingredienti (per 4 persone):
- 150 g di lenticchie nere
- 500 g di calamari freschi
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 scalogno piccolo
- Prezzemolo
- Pepe in grani
Per la vinagrette dei calamari:
- Olio extra vergine di oliva
- 1/2 succo filtrato di limone
- Buccia del limone
- Erba cipollina
- Sale
Per la vinagrette delle lenticchie:
- Olio extra vergine di oliva
- Aceto balsamico di Modena
- 1/2 arancio il succo filtrato
- Aneto
- Buccia di arancio non trattato
- Sale
Preparazione:
- Versare le lenticchie nere in una capace pentola, ricoprirle completamente di acqua, unire una carota, un gambo di sedano ed un piccolo scalogno diviso a metà. Portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per circa 20 minuti, fino a quando non le sentirete tenere.
- Mentre le lenticchie cuociono, pulire i calamari, staccare i tentacoli dalla sacca e tuffarli in acqua portata a bollore insieme a mezzo bicchiere di vino bianco secco, qualche gambo di prezzemolo e una pizzicata di grani di pepe nero. Cuocere i calamari per non più di 10 minuti, quindi scolarli e tenerli da parte sino a quando non saranno tiepidi. Tagliarli quindi a listerelle sottili raccogliendoli in un ciotola.
- Preparare il condimento per i calamari: versare in ciotola il succo filtrato di mezzo limone, l'olio extravergine di oliva, il sale e la buccia grattata del limone. Emulsionare il tutto con una forchetta aggiungendo alla fine una generosa pizzicata di aneto. Condire con la salsa i calamari, mescolare bene per insaporire il tutto e tenere da parte.
- Preparare la salsa per le lenticchie: raccogliere in una ciotola l'olio extravergine di oliva, il succo di mezzo arancio, una spruzzata generosa di aceto balsamico di Modena, la buccia grattata dell'arancio, il sale e qualche filo di erba cipollina tagliato a pezzettini piccoli. Emulsionare bene con una forchetta e condire le lenticchie mescolando bene. Correggete eventualmente di sale.
- Servire l'insalata tiepida di lenticchie nere e calamari guarnendo con qualche pezzetto di erba cipollina fresca e le bucce di limone e arancio tagliate a fili sottilissimi e tenuti in acqua e ghiaccio sino al loro utilizzo.
Questa insalata è un'ottima opzione per un antipasto raffinato o un secondo piatto leggero, perfetto per le occasioni speciali.
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Insalata di Ceci, Lenticchie e Gamberetti: Un'Esplosione di Freschezza e Sapore
Questa insalata, leggera e gustosa, è perfetta in qualsiasi stagione, soprattutto dopo un periodo di abbuffate. L'abbinamento di legumi e gamberetti è vincente e adatto ad ogni situazione.
Ingredienti:
- 240 g Lenticchie precotte (peso sgocciolato)
- 240 g Ceci precotti (peso sgocciolato)
- 350 g Gamberetti
- 100 g Pomodorini
- 20 g Rucola
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Lavare bene i gamberi.
- Sbollentare in acqua salata i gamberetti o le mazzancolle per 5 minuti (se si usano quelli congelati), quindi scolarli e farli raffreddare.
- Sgocciolare i ceci e le lenticchie, tagliare la rucola e i pomodorini a rondelle e mettere tutto in un’insalatiera.
Questa insalata è un'opzione ideale per un pranzo leggero e nutriente, ricca di proteine e fibre.
Altre Varianti e Consigli
- Insalata tiepida di merluzzo e lenticchie: Una valida alternativa di mare al classico cotechino e lenticchie di capodanno, arricchita con polvere di peperone secco di Senise per un tocco aromatico e vivace.
- Aggiunta di rucola e limone: Per un tocco di freschezza e un sapore più deciso, si può aggiungere rucola tritata, buccia e succo di limone all'insalata.
- Utilizzo di altre varietà di lenticchie: Se non si amano le lenticchie verdi, si possono utilizzare quelle rosse decorticate.
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