L'insalata di funghi porcini cotti rappresenta un'esplorazione culinaria della versatilità dei funghi, un ingrediente che, contrariamente a quanto si possa pensare, non è relegato esclusivamente all'autunno e all'inverno. Questo articolo si propone di svelare come preparare un'insalata di funghi cotta, un piatto adattabile a diverse varianti e stagioni, ideale come contorno, antipasto o piatto unico leggero.
Ingredienti di Qualità per un Contorno Autunnale
Per un'insalata di funghi porcini semplice e deliziosa, è fondamentale selezionare ingredienti di alta qualità. I porcini, una delle varietà di funghi più pregiate, si distinguono per la loro consistenza soda e carnosa, che li rende perfetti anche per essere gustati crudi, purché siano freschissimi.
Come Condire l'Insalata di Porcini
Per esaltare al meglio il sapore di questa insalata, realizzata con Parmigiano Reggiano DOP e funghi porcini, si consiglia di utilizzare un altro prodotto d'eccellenza: l'olio extravergine d'oliva non filtrato, arricchito da foglioline di timo e qualche goccia di limone.
Ricetta Base: Insalata di Porcini e Parmigiano
Ingredienti:
- Funghi porcini freschi q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP
- Olio extravergine d'oliva non filtrato
- Foglioline di timo
- Qualche goccia di limone
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulire delicatamente i funghi porcini con un coltellino a lama liscia per raschiare il gambo e rimuovere la parte terrosa. Eliminare eventuali residui con un pennello o un panno di cotone.
- Tagliare i funghi a fettine sottili.
- Disporre le fettine di funghi in un piatto da portata.
- Aggiungere scaglie di Parmigiano Reggiano DOP.
- Condire con sale, pepe e un abbondante giro d'olio extravergine d'oliva.
- Mescolare bene il tutto.
- Aggiungere le foglioline di timo e qualche goccia di limone.
- Servire immediatamente.
Insalata di Wurstel, Patate e Porcini: Una Rivisitazione Tedesca
Questa ricetta rappresenta una rivisitazione in chiave italiana di un classico tedesco, arricchita dall'aggiunta dei funghi porcini, un ingrediente di stagione molto apprezzato in autunno.
Ingredienti:
- 2 confezioni di Wudy Bratwurst
- 2 Patate
- Funghi porcini freschi q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Rosmarino q.b.
- Prezzemolo
- Aceto bianco
- Senape
- 1 Cipolla
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulire accuratamente i funghi porcini e tagliarli a fettine.
- Rosolarli in padella con un filo d'olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio e un rametto di prezzemolo. Regolare di sale e di pepe.
- Lessare le patate con la buccia in acqua leggermente salata, sbucciarle e tagliarle a fettine.
- Cuocere i Wudy Bratwurst in una padella calda per 4 minuti e tagliarli a rondelle.
- Preparare una salsa con aceto, olio, sale, un trito finissimo di cipolla e senape. Mescolare bene e condire le patate, facendo attenzione a non rompere le fette.
- Sistemare tutti gli ingredienti in un piatto da portata e guarnire con un trito fine di prezzemolo.
Insalata Estiva con Funghi Grigliati e Albicocche
Questa ricetta, realizzata in collaborazione con Fungo Italiano Certificato, celebra i sapori estivi con un'insalata di funghi e albicocche grigliate, un'alternativa originale alle insalate tradizionali.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in Insalata
Ingredienti:
- Funghi champignon
- Albicocche mature
- Rucola fresca
- Sedano croccante
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Aceto (facoltativo)
Preparazione:
- Pulire delicatamente i funghi con un panno umido e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Condirli con sale, pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Scaldare una griglia a fuoco vivo e grigliare i funghi per circa 2 minuti per lato, fino a quando non saranno teneri e leggermente dorati. Lasciar intiepidire.
- Lavare le albicocche, dividerle a metà per rimuovere il nocciolo e tagliarle a spicchi. Condirle leggermente con sale e grigliarle sulla piastra calda per un paio di minuti per lato. Togliere dal fuoco e far intiepidire.
- Lavare la rucola e il sedano. Tagliare il sedano a fettine sottili.
- Comporre l'insalata mescolando la rucola, il sedano, i funghi e le albicocche grigliate in un piatto da portata. Condire con sale, un goccio di aceto (se desiderato) e un filo d'olio extravergine d'oliva. Mescolare delicatamente per amalgamare i sapori.
Insalata di Funghi Champignon: Semplice e Saporita
Questa insalata è un contorno semplice ma gustoso, ideale per accompagnare qualsiasi tipo di pietanza. Gli champignon vengono cotti interi e conditi con pochi ingredienti freschi che ne esaltano il gusto naturale.
Ingredienti:
- Funghi champignon
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Sciacquare i funghi champignon sotto acqua corrente e accorciare i gambi eliminando la parte terrosa. Per eliminare eventuali residui di terra, usare delicatamente un panno o una spazzolina. Concludere risciacquandoli sotto acqua corrente.
- Mettere i funghi interi in una pentola capiente o in un tegame, formando un solo strato. Aggiungere acqua sufficiente a riempire circa 4 dita dal fondo della pentola (i funghi galleggeranno, quindi non li vedrai completamente immersi). Condire con una presa di sale fino e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
- Una volta raggiunto il bollore, togliere il coperchio e proseguire la cottura a fiamma bassa per circa 25 minuti (se l'acqua si asciuga troppo durante la cottura, aggiungerne un po').
- Quando i funghi risultano morbidi e l'acqua è evaporata, rigirarli nel tegame per farli asciugare ulteriormente.
- Condire con prezzemolo fresco tritato, sale, pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Insalata di Funghi e Verdurine: Un Mix di Sapori e Consistenze
Questa variante gustosa offre un mix di sapori e consistenze che la rendono un piatto completo e appagante.
Ingredienti:
- Funghi champignon
- Funghi pioppini
- Carote
- Sedano
- Misticanza
- Prezzemolo tritato
- Aglio
- Pecorino stagionato a scaglie
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lavare le carote, il sedano e la misticanza e asciugarli.
- Asportare la parte terrosa del gambo dei funghi champignon, poi lavarli sotto acqua corrente fredda, asciugarli e tagliarli a fette sottili.
- Rosolarli in un'ampia padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio a fuoco vivo per alcuni minuti e mettere da parte.
- Pulire bene i pioppini sotto l'acqua, eliminando la parte finale del gambo.
Insalata di Patate e Funghi: Un Abbinamento Semplice e Sfizioso
Questa insalata combina la semplicità delle patate con il sapore intenso dei funghi, creando un piatto equilibrato e gustoso.
Ingredienti:
- Patate a pasta gialla
- Funghi freschi
- Cipollotto
- Yogurt
- Aceto balsamico
- Semi di sesamo
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lavare accuratamente le patate sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Immergerle in una casseruola con acqua fredda e portare a ebollizione.
- Nel frattempo, pulire i funghi freschi rimuovendo eventuali impurità e tagliarli a fettine sottili.
- Scaldare un filo d'olio in una padella con uno spicchio d'aglio schiacciato. Quando l'aglio è dorato, rimuoverlo e aggiungere i funghi. Cuocere a fuoco medio finché non sono morbidi e l'acqua rilasciata si è asciugata.
- Scolare le patate, lasciarle intiepidire e tagliarle a cubetti.
- In una ciotola, unire le patate, i funghi cotti, il cipollotto affettato sottilmente e condire con yogurt, un filo di aceto balsamico e una spolverata di semi di sesamo.
Consigli e Precauzioni per l'Insalata di Funghi Crudi
L'insalata di funghi crudi è un piatto semplice e veloce da preparare, ma è importante prestare attenzione alla scelta dei funghi e alla loro pulizia.
Consigli:
- Utilizzare solo funghi freschissimi e di qualità, preferibilmente porcini o ovoli.
- Pulire delicatamente i funghi con un panno umido, evitando di lavarli sotto l'acqua corrente.
- Tagliare i funghi a fettine sottili e condirli con olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato.
- Servire l'insalata immediatamente per evitare che i funghi si ossidino.
Precauzioni:
- Il consumo di funghi champignon crudi è un tema controverso: alcuni ritengono che siano sicuri mentre altri no. È quindi consigliabile consumarli cotti.
Funghi in Estate: Alternative Sfiziose
Anche durante la stagione estiva, è possibile godere del sapore dei funghi grazie a piatti leggeri e sfiziosi. Un esempio è l'insalata di riso arricchita con funghi porcini a cubetti, pera e formaggio grana a scaglie.
Leggi anche: Insalata di Riso Estiva: Idee e Consigli
Crêpes con Funghi Porcini: Un Piatto Versatile
Le crêpes con funghi porcini rappresentano un'opzione versatile e gustosa per un pranzo o una cena leggera. Si possono farcire con robiola fresca di capra o un formaggio tenero a piacere, e arricchire con i porcini cotti in padella.
La Visione dello Chef: Insalata di Funghi con Salsa al Vermouth e Tartufo
Lo chef Massimiliano Mascia propone un'insalata di funghi arricchita da una salsa al Vermouth secco e, in stagione, guarnita con lamelle di tartufo.
Ingredienti:
- 200 grammi di finferli
- 200 grammi di porcini
- 200 grammi di ovoli
- 100 grammi di scalogno
- 2 rametti di timo
- 50 grammi di scalogno
- 50 grammi di Vermouth secco (Carpano Classico)
- 200 grammi di funghi
- 100 grammi di burro
- 100 grammi di panna
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Tartufo (facoltativo)
Preparazione:
- In una pentola, scaldare dell'olio dove far appassire 100 grammi di scalogno e due rametti di timo.
- Aggiungere - tagliati a pezzetti - i finferli, i porcini e gli ovoli. Salare e cuocere per 6-7 minuti. Tenere al caldo.
- Preparare la salsa: far ridurre 50 grammi di scalogno con il Vermouth secco. Aggiungere 200 grammi di funghi e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere il burro e la panna, facendo bollire piano per 6 minuti. Frullare il tutto e regolare di sale.
- Mettere nel piatto i funghi già pronti e coprirli con la salsa. Guarnire con lamelle di tartufo (se disponibile).
Leggi anche: Abbinamenti sfiziosi salumi