L'insalata di fagiolini è un piatto versatile e rinfrescante, perfetto per l'estate e ideale come contorno, antipasto o anche come piatto unico leggero. Esistono numerose varianti, ognuna con il suo tocco speciale. In questo articolo, esploreremo diverse ricette, dalla classica insalata con patate e pomodorini a versioni più elaborate con pollo, feta o anguria, offrendo spunti per soddisfare tutti i gusti.
Insalata di Fagiolini Classica con Patate, Pomodorini e Cipolla
Questa è la ricetta base, semplice e deliziosa, che esalta il sapore dei fagiolini freschi. Uno dei segreti per una buona riuscita del piatto è nella giusta contrapposizione tra patate e fagiolini.
Ingredienti:
- 500g di fagiolini
- Patate (quantità a piacere, in base alla proporzione desiderata)
- 10 pomodorini
- 1 scalogno o cipolla rossa
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Aceto di vino bianco (facoltativo)
- Origano essiccato (facoltativo)
Preparazione:
- Cottura delle verdure: Innanzitutto, cuoci i fagiolini in una pentola con abbondante acqua salata. Passati 10 minuti, puntellali con una forchetta per accertarti che siano morbidi e, quindi, cotti. Scola e raffredda rapidamente sotto acqua fredda per preservare il colore brillante.
- Cuoci anche le patate. Decidi tu se preferisci cuocerle in una pentola con acqua bollente o a vapore. Approssimativamente, si calcolano 20 minuti di tempo ogni 100 g di peso delle singole patate. Anche qui a fine cottura controllale con una forchetta e mettile a raffreddare. Poi, togli la buccia e tagliale a tocchetti.
- Assemblaggio: A questo punto metti tutti gli ingredienti in un piatto o una ciotola e componi la tua insalata di fagiolini, patate e pomodorini. Inoltre, aggiungi un po’ di cipolla a crudo, tagliata finemente, o scalogno a fettine sottili.
- Condimento: Condisci con sale, olio extravergine di oliva e aceto di vino bianco (se lo gradisci). Se di tuo gradimento, aggiungi una leggera spolverata di origano essiccato.
Insalata di Fagiolini con Pollo, Farro e Olive
Una variante più sostanziosa, ideale come piatto unico per un pranzo leggero o una cena estiva.
Ingredienti:
- Pollo allo spiedo disossato (oppure un semplice petto di pollo arrostito e tagliato a listarelle)
- Farro in scatola (scolato e sciacquato)
- Lattughino fresco
- Pomodori cuori di bue (affettati)
- Cipolla bianca (affettata sottile)
- Olive itrana nera
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Succo di limone
Procedimento:
- In una capace insalatiera mettete prima l`insalata, poi a seguire il farro, i pomodori, la cipolla, il pollo sfilettato e le olive.
- Condite con olio a filo, sale e succo di limone.
- Una bella mescolata e potete servire!
Insalata di Fagiolini alla Greca con Pomodori, Cetrioli e Feta
Un'esplosione di sapori mediterranei in un'insalata fresca e colorata.
Ingredienti:
- 4 pomodori tondi
- 2 cipollotti (solo la parte bianca)
- Un cetriolo
- 125 gr di feta
- Una ventina di olive greche
- Una manciata di basilico
- Una manciata di menta
- Olio extravergine di oliva
- Fleur de sel
Preparazione:
- Taglia i pomodori a metà ricavando da ciascuno due semisfere ed estrai delicatamente la polpa interna, per ottenere delle ciotoline.
- Monda e affetta a velo i cipollotti, sbuccia e cubetta il cetriolo, riduci la feta a dadini e le olive a listarelle.
- Spezzetta le erbe con le mani e mescola il tutto in una grande insalatiera.
- Condisci con olio e sale e lascia riposare un po’.
- Al momento di servire, distribuisci l’insalata nelle coppette di pomodoro.
Insalata di Peperoni Arrostiti e Fagiolini con Olive di Cerignola
Un'insalata dal sapore intenso e affumicato, arricchita dalla dolcezza dei peperoni arrostiti e dalla sapidità delle olive.
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Ingredienti:
- 4 peperoni (rossi e gialli)
- Fagiolini (circa 200g)
- 1 spicchio d'aglio
- Sale q.b.
- Olive belle di Cerignola
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Succo di limone (a piacere)
Procedimento:
- Arrostire i peperoni: Arrostire i peperoni, poi richiuderli in un contenitore per un'ora per facilitare la pulizia della pelle bruciata.
- Tagliare a listarelle i peperoni e bollire i fagiolini fino a cottura desiderata.
- Condire i peperoni e i fagiolini con olio Evo, sale, prezzemolo, aglio (se preferito), limone (a piacere) e le olive di Cerignola.
Insalata di Rucola, Anguria, Gouda e Fagiolini con Olive Nere
Un abbinamento insolito ma sorprendente, che combina la freschezza dell'anguria, il sapore deciso del gouda e la nota amara della rucola.
Ingredienti:
- 100 gr di rucola
- 1/2 anguria baby
- 150 gr di gouda
- 170 gr di olive nere al forno
- Fagiolini (circa 200g)
- 2 cucchiai di misto di semi di zucca, girasole, fave di cacao, zenzero candito
- Olio extravergine di oliva
- Una spruzzata di aceto balsamico di Modena
- Fleur de sel
Procedimento:
- Lava la rucola e stendila sul fondo del vassoio di portata.
- Monda l’anguria, tagliala a cubotti e poggiala sul letto di insalata.
- Completa con il gouda dadolato, i fagiolini lessati e le olive nere e cospargi con il mix di semi.
- Servi subito condito con un filo d’olio, sale e aceto balsamico.
Insalata di Fagiolini con Scalogno Caramellato, Feta e Mandorle
Un'insalata ricca di sapori e consistenze diverse, grazie alla dolcezza dello scalogno caramellato, alla sapidità della feta e alla croccantezza delle mandorle.
Ingredienti:
- Fagiolini (500g)
- 2 scalogni
- Feta
- Mandorle tostate
- Zucchero
- Senape
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire i fagiolini, spuntarli e tagliarli a pezzetti. Sbollentarli in acqua salata e raffreddarli in acqua e ghiaccio.
- Pulire gli scalogni, dividerli in 4 parti e cuocerli in padella con olio e zucchero fino a caramellare.
- Preparare una salsa alla senape emulsionando senape, olio, sale e pepe.
- Unire i fagiolini, lo scalogno caramellato, la feta sbriciolata e le mandorle tostate in un'insalatiera. Condire con la salsa alla senape e mescolare bene.
Consigli e Varianti
- Fagiolini: Scegli fagiolini freschi e sodi, preferibilmente di stagione. Per una cottura ottimale, sbollentarli per pochi minuti in acqua bollente salata e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio per preservare il colore e la croccantezza.
- Patate: Utilizza patate novelle o patate a pasta soda, che mantengono la forma durante la cottura.
- Condimento: Sperimenta con diversi tipi di olio extravergine di oliva, aceto balsamico, succo di limone, erbe aromatiche fresche (basilico, menta, prezzemolo) e spezie (peperoncino, origano).
- Ingredienti extra: Aggiungi altri ingredienti a tuo piacimento, come olive taggiasche, pomodori secchi, tonno sott'olio, uova sode, mais, avocado, gamberetti o pancetta croccante.
- Presentazione: Servi l'insalata di fagiolini in un'insalatiera o su un piatto da portata, decorando con erbe aromatiche fresche e un filo d'olio extravergine di oliva.
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