L'insalata di ceci è un piatto versatile e nutriente, perfetto per essere gustato in ogni stagione. Che sia un contorno leggero, un pranzo veloce o un piatto unico vegetariano, l'insalata di ceci si adatta a diverse esigenze e gusti. Esploriamo insieme alcune ricette e varianti per preparare un'insalata di ceci deliziosa e salutare, ideale per l'inverno e non solo.
Insalata di Ceci e Verdure in Padella: Un'Esplosione di Sapori
Questa ricetta, nata dall'incertezza climatica tra inverno e primavera, combina la consistenza dei ceci con la freschezza delle verdure saltate in padella. Un piatto tiepido e confortante, perfetto per le serate fresche o come pranzo da portare via.
Ingredienti
- 200 grammi di ceci lessati
- 2 carote
- 1 finocchio
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto (preferibilmente di mele)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Lavare e pulire le verdure, tagliandole a fettine sottili (circa 3-4 mm).
- Scaldare l'olio in un wok con l'aglio tritato.
- Quando l'aglio inizia a dorare, aggiungere le carote e il finocchio, coprendo con un coperchio.
- Cuocere a fiamma moderata per circa 5 minuti.
- Nel frattempo, preparare un'emulsione mescolando l'aceto, la salsa di soia e qualche fogliolina di timo.
- Aggiungere i ceci nel wok, mescolare, coprire e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
- Togliere il coperchio e spostare le verdure e i ceci da un lato del wok.
- Versare l'emulsione di soia e aceto nello spazio creato e farla ridurre per circa 30 secondi a fiamma vivace.
- Riportare i ceci e le verdure al centro del wok, mescolando per amalgamare il condimento.
- Spegnere il fuoco e servire tiepido.
Questa insalata può essere personalizzata con diverse verdure di stagione, come broccoli, sedano rapa, peperoni, zucchine, pomodorini o spinaci. L'importante è tagliare le verdure in modo uniforme e aggiungere quelle più tenere verso la fine della cottura.
Insalata di Ceci e Scaglie di Grana: Un Classico Rivisitato
Un'altra variante gustosa è l'insalata di ceci con scaglie di grana, arricchita da erbe aromatiche fresche. Un trionfo di sapori e profumi, ideale come secondo piatto o piatto unico, da gustare sia in estate che in inverno.
Ingredienti
- Ceci lessati (in scatola o secchi)
- Scaglie di grana
- Erbette aromatiche (prezzemolo, basilico, erba cipollina, ecc.)
- Succo di limone
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
- Scolare e sciacquare i ceci lessati.
- Tritare finemente le erbe aromatiche.
- In una ciotola, condire i ceci con il succo di limone, l'olio extra vergine di oliva e le erbe aromatiche tritate.
- Aggiungere le scaglie di grana, sale e pepe nero a piacere.
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire.
Insalata di Ceci Colorata: Un Piatto Leggero e Sostanzioso
Per chi cerca un'alternativa leggera ma nutriente, l'insalata di ceci colorata è la scelta ideale. Questa ricetta combina i ceci con altre verdure, creando un piatto ricco di sapori e consistenze diverse.
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Ingredienti
- Ceci lessati
- Patate
- Cavolo nero
- Carote
- Olio extra vergine di oliva
- Senape
- Miele
- Semi di sesamo
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Lavare e pulire tutte le verdure.
- Eliminare il gambo centrale del cavolo nero e sbucciare le patate e le carote.
- Tagliare le patate a cubetti e grattugiare grossolanamente le carote.
- In una pentola di acqua bollente salata, lessare le patate e il cavolo nero per circa 10 minuti.
- Scolare le verdure e lasciarle raffreddare.
- In una ciotola, mescolare i ceci, le patate, il cavolo nero e le carote.
- Preparare il condimento emulsionando l'olio extra vergine di oliva, la senape e il miele.
- Condire l'insalata con la salsa preparata e mescolare bene.
- Decorare con semi di sesamo e servire.
Variazioni
- Sostituire il cavolo nero con spinaci baby, bietole, scarola o cavolo cappuccio a julienne.
- Aggiungere zucca a dadini, cavoletti di Bruxelles, patate dolci o noci spezzettate.
- Utilizzare un condimento a base di olio, sale e aceto balsamico.
Consigli e Accorgimenti
- Per un'insalata di ceci ancora più gustosa, è possibile tostare leggermente i ceci in forno o in padella prima di utilizzarli.
- Se si utilizzano ceci secchi, è importante metterli in ammollo per almeno 12 ore e cuocerli fino a quando non sono teneri.
- Per un tocco di freschezza, aggiungere all'insalata qualche fogliolina di menta o basilico fresco.
- L'insalata di ceci si conserva in frigorifero per circa 2-3 giorni.
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