Si stima che il 15% della popolazione mondiale soffra di allergie e intolleranze al nichel, una delle cause più comuni della dermatite allergica da contatto. Le conseguenze a lungo termine dell'allergia al nichel possono essere alquanto scomode e dolorose. Sebbene la causa scatenante delle lesioni cutanee sia spesso il contatto con oggetti contenenti nichel, è importante sapere che il nichel si trova anche in molti alimenti. Nei soggetti più sensibili, anche l'ingestione di piccole quantità di alimenti ricchi di nichel può provocare reazioni indesiderate.
La quantità di nichel presente in un alimento dipende direttamente dal terreno e dall'acqua in cui è stato coltivato (per i vegetali), nonché dai macchinari e dalle sostanze utilizzate durante le varie fasi della produzione. Per chi soffre di intolleranza al nichel, trovare alternative gustose e sicure è fondamentale. Questo articolo esplora come preparare una deliziosa salsa di pomodoro senza nichel, adatta anche a chi segue una dieta restrittiva.
Passata di Pomodoro: Un Simbolo della Cucina Italiana
La passata di pomodoro è un simbolo della cucina italiana, apprezzata per il suo gusto, la sua leggerezza e la sua versatilità. L'abbinamento con la pasta è universalmente riconosciuto. La passata di pomodoro, o meglio la conserva, si conserva a lungo nel tempo. La ricetta principale prevede una lunga fase di pastorizzazione per ridurre il rischio di proliferazione batterica. Se eseguita correttamente, la conserva fatta in casa può durare anche un anno. Per pastorizzare la passata di pomodoro, è necessario bollirla in vasi o bottiglie con chiusura ermetica, separati da un canovaccio. Questo accorgimento è importante perché il contatto tra le bottiglie può causare danni a causa del calore e della pressione. La passata così preparata è pronta per essere cotta e trasformata in sugo. Esistono numerose varianti, ma quella originale prevede un soffritto di cipolla e olio in cui cuocere la passata di pomodoro.
Passata o Salsa?
Spesso si fa confusione tra passata di pomodoro e salsa di pomodoro, considerandoli termini sinonimi. In realtà, si tratta di due preparazioni diverse. La passata di pomodoro è il risultato di un processo specifico che può portare alla creazione di una vera e propria "conserva". Di base, è necessario bollire i pomodori privati dei semi e poi "passarli" in un'apposita macchina o, meno comunemente, in un passaverdure. Successivamente, si riempiono dei barattoli sterilizzati, che possono essere pastorizzati o destinati a un consumo rapido.
La salsa di pomodoro, invece, è qualsiasi sugo realizzato con pomodori freschi, pelati o ridotti a passata. Spesso la salsa di pomodoro viene cotta con un leggero soffritto di cipolla o aglio e arricchita con basilico.
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Due Ingredienti Speciali: Pomodori e Basilico
La passata di pomodoro si distingue per la sua semplicità, essendo realizzata con soli due ingredienti: pomodori e basilico. I pomodori devono essere maturi e integri, scartando quelli con macchie o ammaccature. Per il basilico, è sufficiente quello da vaso, facile da coltivare. Si preferiscono le foglie piccole o, in caso contrario, le foglie vanno spezzettate a mano.
Il Problema del Nichel e la Soluzione Idroponica
La passata di pomodoro ha un solo difetto, derivante dalle caratteristiche degli ingredienti: è ricca di nichel. Pertanto, la passata tradizionale non è adatta a chi soffre di intolleranze alimentari a questa sostanza. Fortunatamente, esiste un'alternativa offerta da aziende come Sfera Agricola, che produce alimenti senza nichel, tra cui pomodori e basilico. Questo risultato è ottenuto grazie all'uso intensivo di serre idroponiche, che consentono un controllo completo sul processo di produzione e sulla composizione del suolo. I pomodori e il basilico di Sfera Agricola si distinguono per il sapore, la genuinità e le proprietà nutrizionali. Anche in questo caso, i pomodori contengono vitamina A, vitamina C, potassio e acidi benefici per l'organismo. Sono inoltre ricchi di licopene, una sostanza antiossidante con funzione antitumorale, responsabile del colore rosso. Il basilico, a sua volta, abbonda di β-carotene, una sostanza che stimola l'assorbimento della vitamina A. Sia il pomodoro che il basilico hanno un basso apporto calorico e sono ricchi di fibre, benefiche per l'apparato digerente.
Coltura Idroponica: Un Approccio Innovativo
Sfera Agricola si distingue per l'uso intensivo di serre idroponiche, strutture che modificano il paradigma delle colture in un'ottica salutistica e di risparmio delle risorse. Questo approccio si basa su un processo che coniuga il rispetto per le esigenze della natura e la volontà di portare in tavola solo prodotti genuini e di alta qualità. Per dare un'idea, basti pensare che la coltivazione in campo aperto richiede l'uso di 70 litri di acqua per ogni kg di pomodori prodotti, mentre la coltivazione in serra idroponica ne richiede solo 2 litri.
L'approccio idroponico permette un controllo più saldo e mirato sulle caratteristiche del terreno, consentendo la produzione di varianti senza nichel di verdure e ortaggi. Questa è una soluzione dai risvolti positivi, considerando che quasi tutte le verdure contengono nichel e che l'intolleranza a questa sostanza ha un'incidenza significativa.
Ricetta per Salsa di Pomodoro Senza Nichel
Ecco una ricetta per preparare una deliziosa salsa di pomodoro senza nichel, utilizzando pomodori e basilico coltivati in idroponica.
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Ingredienti:
- 500g di pomodori senza nichel (es. Sfera Agricola)
- 10-15 foglie di basilico senza nichel (es. Sfera Agricola)
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale q.b.
- (Opzionale) Un pizzico di zucchero, soprattutto se i pomodori sono un po' acidi
Preparazione:
- Lava accuratamente i pomodori e tagliali a pezzi.
- In una pentola, scalda l'olio extra vergine di oliva a fuoco basso.
- Aggiungi i pomodori tagliati e un pizzico di sale.
- Lascia cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato il loro succo.
- Se necessario, aggiungi un pizzico di zucchero per correggere l'acidità.
- A fine cottura, aggiungi le foglie di basilico fresco spezzettate a mano.
- Frulla il tutto con un frullatore a immersione per ottenere una salsa liscia e omogenea.
- Assaggia e aggiusta di sale, se necessario.
Consigli:
- Per una salsa più ricca, puoi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro senza nichel durante la cottura.
- Se preferisci una salsa più rustica, puoi lasciare alcuni pezzetti di pomodoro interi.
- Questa salsa è perfetta per condire la pasta, la pizza o per preparare altri piatti a base di pomodoro.
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