Un'insalata ricca, nutriente e facile da preparare, perfetta per accogliere la primavera con gusto e benessere. L'insalata di ceci e funghi è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni, dal pranzo veloce alla cena leggera.
Ceci: Un Tesoro Nutrizionale
I ceci sono un ingrediente fondamentale per una dieta equilibrata, adatti anche all'alimentazione dei bambini grazie al loro sapore dolce. Portano in tavola una grande ricchezza di sapori e nutrienti, rappresentando una fonte proteica da non sottovalutare. Si possono gustare in zuppe e minestre, saltati in padella con verdure di stagione, ridotti in crema per condire la pasta o uniti ad altre verdure per creare condimenti aromatizzati.
I ceci contengono proteine, vitamine del gruppo B, C ed E, sali minerali come calcio, ferro, magnesio e fosforo. Sono inoltre una preziosa fonte di fibre, utili per regolarizzare l'intestino e mantenere stabili i livelli di glucosio nel sangue.
Quando si acquistano i ceci, è preferibile optare per quelli secchi, meno lavorati e con un maggior contenuto di nutrienti rispetto a quelli in barattolo, che spesso contengono sale aggiunto. È importante controllare la data di essiccazione, evitando quelli più vecchi di un anno, che richiedono tempi di ammollo più lunghi e perdono parte delle loro proprietà.
Ingredienti Freschi e di Stagione
Questa ricetta prevede l'utilizzo di ingredienti freschi e di stagione, per un risultato ancora più gustoso e sano:
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- 200 g di ceci ammollati
- 1 mazzetto di spinacini freschi
- 300 g di funghi misti
- Olio di sesamo
- Sale marino integrale
- Pepe nero in grani
- Olio extravergine di oliva
Preparazione Semplice e Veloce
La preparazione di questa insalata è semplice e veloce, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un piatto sano e gustoso.
Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 minuti
Dosi per: 4-6 persone
Costo: Medio
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Procedimento Passo Passo
- Saltare i ceci in un wok o in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio di sesamo e mettere da parte.
- Pulire e affettare i funghi. Scaldare una piastra leggermente unta con olio extravergine e cuocere i funghi fino a quando avranno perso quasi tutta la loro umidità e saranno ben coloriti. Mettere da parte.
- Lavare accuratamente gli spinacini e tamponarli con un panno pulito per asciugarli.
- In una ciotola, unire tutti gli ingredienti e condire con sale integrale, pepe nero macinato al momento a piacere e un filo di olio di sesamo.
Consigli per un'Insalata Speciale
Per un'insalata di ceci ancora più speciale, si possono cuocere i ceci partendo dai legumi secchi. In questo caso, è necessario tenerli in ammollo per una notte intera e lessarli per circa un'ora/un'ora e mezza in acqua non salata (il sale li indurirebbe). I ceci cotti in casa, se conditi velocemente, risultano più sodi e tendono a non assorbire facilmente il condimento.
Dopo l'ammollo dei ceci, si può conservarne una parte senza cuocerla per preparare degli ottimi falafel verdi.
Se si utilizzano funghi champignon crudi, è consigliabile rosolarli in padella con sale e burro chiarificato (ghee) o con olio extravergine finché non diventano dorati e ristretti.
Si possono aggiungere all'insalata anche pomodorini e cipollotti affettati, uno spicchio d'aglio tritato, basilico tritato a coltello.
Condimento e Servizio
Il condimento ideale per questa insalata è a base di olio extravergine d'oliva, sale, pepe ed eventualmente peperoncino. Si consiglia di mescolare a lungo per far aderire bene il condimento e insaporire i ceci.
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L'insalata può essere servita con un filo di aceto balsamico denso a bassa acidità.
Varianti e Personalizzazioni
L'insalata di ceci e funghi è un piatto estremamente versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Si possono aggiungere altri tipi di verdure, come carote, zucchine, peperoni, o erbe aromatiche come prezzemolo, menta o timo. Per un tocco più esotico, si può aggiungere un pizzico di curry o curcuma.
Benefici per la Salute
Oltre ad essere gustosa e facile da preparare, l'insalata di ceci e funghi offre numerosi benefici per la salute. I ceci sono una fonte di proteine vegetali, fibre, vitamine e minerali, mentre i funghi sono ricchi di antiossidanti e vitamine del gruppo B. Gli spinacini forniscono vitamine A e C, ferro e altri importanti nutrienti. Questo piatto è quindi un'ottima scelta per chi cerca un'alimentazione sana ed equilibrata.