La pasta al forno con ricotta è un classico della cucina italiana, un primo piatto ricco e confortante, ideale per il pranzo della domenica o per una cena tra amici. Esistono numerose varianti di questa ricetta, ognuna con il suo tocco speciale, ma l'ingrediente principale rimane sempre la ricotta, che dona cremosità e sapore delicato al piatto.
Pasta al Forno con Ricotta e Pomodoro: Una Ricetta Vegetariana Facile e Gustosa
Una delle varianti più apprezzate è la pasta al forno con ricotta e pomodoro, una ricetta vegetariana semplice e gustosa, perfetta per chi cerca un'alternativa più leggera alla classica pasta al forno con besciamella. Questo timballo di pasta è facile da preparare e richiede ingredienti semplici e genuini, come sugo di pomodoro e basilico, ricotta (preferibilmente di pecora, ma si può usare anche quella vaccina) e un formaggio che fili in cottura, come la provola, la scamorza o la mozzarella.
Ingredienti
- 320 g di mezze maniche rigate (o altro formato a scelta, anche senza glutine)
- 700 g di passata di pomodoro
- 300 g di ricotta
- 200 g di scamorza (o provola)
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- ½ cipolla piccola
- 40 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Sale q.b.
- 5 foglie di basilico
Preparazione
- Preparare il sugo: tritare finemente la cipolla e farla appassire a fuoco basso nell'olio. Quando inizia a dorare, aggiungere la passata di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua e un pizzico di sale. Unire le foglie di basilico. Lasciare cuocere coperto per circa 15 minuti, finché il sugo non si sarà addensato. Spegnere il fuoco. Prelevare 2-3 mestolini di sugo e tenerli da parte. Aggiungere la ricotta nella padella con il sugo di pomodoro e mescolare per amalgamarla.
- Cuocere la pasta: lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolandola molto al dente. Trasferirla nella padella con il condimento fuori dal fuoco e mescolare accuratamente per condirla in modo uniforme.
- Comporre la pasta al forno: tagliare a cubetti la scamorza o il formaggio scelto. Sporcare appena il fondo di una pirofila con un cucchiaio o due del sugo di pomodoro tenuto da parte. Sistemarvi metà della pasta, cercando di formare uno strato uniforme, e aggiungere metà della scamorza. Spolverizzare con un po’ di parmigiano. Formare quindi il secondo strato di pasta e coprirlo con il sugo di pomodoro rimasto. Completare con la scamorza rimasta e con abbondante parmigiano.
- Cuocere in forno: cuocere la pasta al forno con ricotta e pomodoro nel forno già caldo a 180° (statico) per circa 30 minuti, o comunque finché la superficie non sarà bella gratinata. Tirarla fuori dal forno e lasciarla riposare per circa 5 minuti prima di servirla.
Varianti
Se si preferisce, si può insaporire il sugo con un po' di origano al posto del basilico.
Pasta al Forno con Ricotta, Pomodorini Arrostiti e Basilico
Un'altra variante estiva e profumata è la pasta al forno con ricotta, pomodorini arrostiti e basilico. Questa ricetta esalta i sapori freschi dell'estate, grazie ai pomodorini arrostiti e profumati al basilico e alla ricotta arricchita con prezzemolo e buccia di limone.
Ingredienti
- Pasta corta
- Pomodorini
- Ricotta
- Prezzemolo tritato
- Buccia di limone grattugiata
- Provola grattugiata
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preparare i pomodorini: disporre i pomodorini in una teglia foderata con carta forno, condirli con olio, sale, basilico e cuocerli in forno fino a quando saranno leggermente appassiti.
- Preparare la ricotta: raccogliere in una ciotola la ricotta, il prezzemolo tritato, la buccia del limone grattugiata, una macinata di pepe e la provola grattugiata. Lavorare il tutto con una forchetta.
- Cuocere la pasta: cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola molto al dente. Versarla poi nella ciotola con la ricotta, condirla con 2 cucchiai di olio e mescolare.
- Comporre e cuocere: trasferire la pasta in una pirofila, distribuire sopra i pomodorini con il loro sughetto e infornare per 5 minuti sotto il grill.
Pasta al Forno con Polpette di Ricotta: Una Variante Ricca e Appetitosa
Per chi ama i piatti ricchi e sostanziosi, la pasta al forno con polpette di ricotta è un'ottima scelta. Questa variante vegetariana della classica pasta al forno con polpette è un piatto unico che conquisterà anche i bambini.
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Ingredienti
- Pasta
- Ricotta
- Uova
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Pangrattato
- Prezzemolo tritato
- Aglio
- Sugo di pomodoro
- Mozzarella
- Panna da cucina (facoltativa)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preparare le polpette: in una ciotola, mescolare la ricotta con uova, Parmigiano Reggiano grattugiato, pangrattato, prezzemolo tritato, aglio, sale e pepe. Formare delle polpette e cuocerle in forno o in padella con un filo d'olio.
- Preparare il sugo: preparare un sugo di pomodoro semplice o utilizzare un sugo già pronto. Per un tocco in più, si può aggiungere panna da cucina per renderlo più cremoso.
- Cuocere la pasta: lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente.
- Comporre la pasta al forno: condire la pasta con il sugo di pomodoro, le polpette di ricotta e la mozzarella a pezzetti. Trasferire il tutto in una pirofila, cospargere con formaggio grattugiato e cuocere in forno fino a quando la superficie sarà dorata e il formaggio fuso.
Pasta al Forno con Ricotta e Besciamella: Un Classico Irresistibile
La pasta al forno con ricotta e besciamella è un classico intramontabile, un piatto ricco e cremoso che conquista tutti al primo assaggio. La besciamella, in questo caso, viene arricchita con la ricotta, rendendola ancora più golosa e vellutata.
Ingredienti
- 350 g di pasta
- 70 g di parmigiano
- 500 ml di latte
- 320 g di ricotta
- 50 g di farina di tipo 00
- 50 g di burro
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Preparare la besciamella: mettere sul fuoco una pentola con il latte, salare e aromatizzare con una grattugiata di noce moscata. In un'altra pentola preparare il roux con il burro e la farina. Quando il latte sarà caldo, togliere la pentola con il roux dal fuoco e versarci il latte poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, quindi rimetterla sul fuoco e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, lasciarla cuocere finché non inizierà ad addensarsi. Aggiungere la ricotta e 50 g di parmigiano grattugiato alla besciamella e mescolare bene.
- Cuocere la pasta: cuocere la pasta per circa 10 minuti.
- Comporre la pasta al forno: imburrare una pirofila, versare la pasta in una ciotola e condirla con parte della besciamella, quindi trasferire il tutto nella pirofila, ricoprire con la restante besciamella e con una generosa manciata di parmigiano grattugiato.
- Cuocere in forno: cuocere in forno fino a quando la superficie sarà dorata e gratinata.
Altre Varianti Sfiziose
Oltre alle ricette già descritte, esistono molte altre varianti di pasta al forno con ricotta, ognuna con il suo tocco di originalità. Ad esempio, si possono preparare:
- Cannelloni ricotta e spinaci: un classico della cucina italiana, perfetto per un pranzo vegetariano.
- Lasagne ricotta e spinaci: un primo piatto super goloso con un abbinamento super collaudato.
- Cannelloni con crema di zucca e ricotta: una rivisitazione autunnale di un grande classico, delicata e raffinata.
- Rotolini di lasagne con ricotta: un gustoso primo piatto di pasta al forno dal ripieno delicato.
- Pasta al forno ripiena con lumaconi, ricotta e spinaci: un piatto trionfale da portare in tavola per la felicità di tutti.
Consigli e Suggerimenti
- Per ottenere una pasta al forno perfetta, è importante lessare la pasta molto al dente, perché continuerà la cottura in forno.
- È consigliabile preparare abbondante sugo di pomodoro e di non farlo stringere troppo.
- Si può arricchire il ripieno con verdure di stagione, come zucchine, melanzane o funghi.
- Per una crosticina più croccante, si può spolverizzare la superficie con pangrattato o corn flakes sbriciolati.
- La pasta al forno con ricotta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
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