L'insalata di ceci è un piatto versatile e salutare, perfetto per essere gustato come piatto unico, contorno o come parte di un buffet estivo. Ricca di proteine, vitamine e fibre, questa insalata offre un'ampia varietà di sapori e consistenze, adattandosi facilmente a diverse preferenze e ingredienti di stagione. Che siate alla ricerca di una ricetta leggera e veloce o di un'opzione più elaborata e ricca, l'insalata di ceci è una scelta eccellente per un pasto nutriente e soddisfacente.
Insalata di Ceci: Un Classico Rivisitato
L’Insalata di ceci è un piatto unico freddo, ideale per chi cerca un’opzione gustosa, proteica e ricca di vitamine. Con il suo alto potere saziante, si presta bene anche come contorno. I protagonisti di questa insalata sono i ceci lessi, arricchiti da verdure fresche come pomodorini, rucola e cetrioli, e da altri ingredienti saporiti come tonno, olive e avocado. Il tutto è condito con un dressing profumato a base di olio, prezzemolo e aromi.
Dopo il successo di piatti estivi come la pasta fredda, l’insalata di riso e la panzanella, l’insalata di ceci rappresenta un’alternativa più leggera e low carb, ma altrettanto fresca e appagante. La preparazione è semplice e veloce: si possono utilizzare sia ceci in scatola, semplicemente sgocciolati, sia ceci secchi, precedentemente ammollati, cotti e raffreddati. Questa versatilità la rende perfetta da preparare in anticipo come salva cena o pranzo completo, o da abbinare ai secondi piatti preferiti.
Insalata di Ceci e Verdure: Un Tripudio di Freschezza
Tra le varianti più apprezzate, spicca l’insalata di ceci e verdure, un mix colorato e saporito che esalta la freschezza degli ingredienti di stagione.
Ceci e Feta: Un Abbinamento Mediterraneo
Un’altra combinazione deliziosa è quella tra ceci e feta. In questo caso, la ricetta base rimane invariata, arricchita da 150 grammi di feta tagliata a cubetti, che conferisce un tocco sapido e cremoso all’insalata.
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Insalata di Ceci, Rucola e Pomodorini: Semplicità e Sapore
L’insalata di ceci, rucola e pomodorini è un’opzione fresca e facile da preparare, perfetta per un pranzo leggero o un contorno sfizioso.
Preparare questa insalata è estremamente semplice. Partendo da ceci già cotti (in barattolo, ben sciacquati, per una preparazione ancora più veloce, oppure ceci secchi, precedentemente cotti), si aggiungono pomodorini freschi, aglio tritato e un condimento semplice a base di olio, aceto e sale. Il risultato è un’insalata rustica e genuina, ideale per chi cerca qualcosa di fresco ma anche sostanzioso. I ceci, infatti, sono legumi ricchi di proteine vegetali e fibre, che contribuiscono a un senso di sazietà prolungato.
Durante le belle giornate e nelle stagioni più calde, l’insalata ceci rucola e pomodorini è perfetta da preparare e portare con sé per un picnic o una gita fuori porta.
Insalata di Ceci con Olive Taggiasche e Cipolla Rossa: Un Tocco di Sapore
Per un’insalata di ceci ancora più ricca di sapore, si possono aggiungere olive taggiasche e cipolla rossa tagliata a fettine sottili. Questa combinazione offre un contrasto di sapori e consistenze che rende l’insalata particolarmente appetitosa.
Insalata di Ceci alla Siciliana: Profumi e Aromi dell'Isola
Per chi ama i sapori intensi e mediterranei, l’insalata di ceci con pomodori e olive alla siciliana è una scelta eccellente. Arricchita da cipolla fresca di Tropea, capperi, primo sale a cubetti, origano e basilico fresco, questa insalata racchiude tutti i profumi e gli aromi della Sicilia.
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L’insalata di ceci e pomodori è una ricetta leggera, saporita e nutriente, perfetta per l’estate. In questo periodo, le insalate fredde di pasta e di riso sono spesso la scelta preferita, ma anche i legumi come i ceci si prestano perfettamente a essere utilizzati in insalate fresche e gustose.
I ceci, sia precotti sia ammollati e lessati, sono estremamente saporiti e si abbinano perfettamente a qualsiasi tipo di verdura estiva: melanzane, zucchine, peperoni e, naturalmente, pomodori. Per questa ricetta, si possono utilizzare pomodori siciliani tipo perini insalatari, pomodori San Marzano, oppure mescolare diverse tipologie di pomodori Pachino Igp (datterino, ciliegino, piccadilly), aggiungendo anche qualche pomodorino giallo per un tocco di dolcezza.
Al posto del primo sale, si può utilizzare anche la feta greca (più sapida) o la mozzarella (dal gusto più delicato).
Per preparare l’insalata di ceci, pomodori e olive alla siciliana, si consiglia di prepararla con qualche ora di anticipo, condendola solo con olio extravergine di oliva.
La preparazione è semplicissima, soprattutto se si utilizzano i ceci precotti. Nel frattempo, si lavano e tagliano a pezzetti i pomodori, si trita l’aglio finemente (o a metà, se si preferisce un sapore più delicato) e si taglia la cipolla di Tropea a fettine sottili. In una ciotola, si prepara un’emulsione con abbondante olio extravergine di oliva, sale, aglio, basilico spezzettato a mano, capperi sotto sale ben lavati e tritati, e abbondante origano fresco. Si mescola fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
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Si mettono in una ciotola i pomodori, i ceci, la cipolla di Tropea e le olive, e si condisce il tutto con l’emulsione di olio. Si mescola bene e si lascia riposare per 10 minuti prima di servire, in modo che i sapori abbiano il tempo di amalgamarsi. Se si prepara l’insalata in anticipo, si consiglia di aggiungere il sale solo alla fine, poco prima di servire.
Ceci Saltati in Padella con Verdure: Un'Alternativa Calda
Per chi preferisce un’insalata tiepida, si possono saltare i ceci in padella con verdure fresche.
In una padella, si scalda un giro d’olio, si uniscono i ceci, si sala e si aggiunge la paprika. Si mescola bene e si fa rosolare per circa 5 minuti, finché i ceci saranno ben coloriti e profumati.
Nel frattempo, si mondano e tagliano a striscioline i peperoni (varietà corno) e si affettano le cipolle finemente. Nella stessa padella, si scalda ancora un po’ d’olio, si uniscono le cipolle e l’aglio tritato, e si fanno appassire per 3-4 minuti. Si aggiungono i peperoni e i pomodori secchi a striscioline, il cumino e il peperoncino a piacere, e si cuoce per circa 5-10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Le verdure devono risultare leggermente croccanti.
In una ciotola capiente, si mettono le verdure cotte, i ceci, prezzemolo e basilico tritati. Si mescola e si condisce con aceto di mele a piacere e il succo di limone. Si aggiusta di sale se necessario e si mescola bene il tutto.
Ceci e i Legumi in Estate: Un Pieno di Nutrienti
I legumi sono un alimento sano e nutriente, spesso consumati in zuppe e minestroni o in primi di pasta caldi e saporiti. Tuttavia, con l’arrivo dell’estate, si tende a ridurre il loro consumo, preferendo piatti più rinfrescanti. Ma perché rinunciare a questi preziosi nutrienti quando è possibile gustarli da soli o in saporiti mix da aggiungere a fresche e coloratissime insalate?
Per preparare un’insalata estiva, si possono utilizzare sia i ceci già pronti cotti al vapore (pratici e veloci) sia i ceci secchi (da mettere in ammollo dal giorno prima per almeno 12 ore e poi cuocere in acqua abbondante per circa tre ore).
Si può preparare un’insalata semplice, abbinando i ceci a pomodori rossi maturi e olive nere, oppure aggiungere le verdure estive preferite o della frutta, come le mele, per un piatto più ricco e colorato.
Se si scelgono i ceci con pomodori e olive, un consiglio per renderli più saporiti è di tritare parte delle olive denocciolate con un frullatore a immersione, assieme all’olio di oliva, per poi aggiungere il composto all’insalata. Per chi ama i gusti forti, si può arricchire l’insalata con una cipolla fresca tritata finemente (da mettere in ammollo per circa mezz’ora, cambiando l’acqua almeno due volte, per renderla più dolce e digeribile).
Insalata di Ceci Vegetariana: Ricca e Prelibata
Molto amata dagli estimatori della cucina vegetariana, l’insalata di ceci è un piatto tutt’altro che povero. Soprattutto in estate, si può rendere ricca e prelibata grazie alle tante verdure di stagione. Oltre ai pomodori, si possono aggiungere zucchine, carote e cipolle affettate molto sottili.
Una volta preparate le verdure, si mettono in una ciotola abbastanza spaziosa, si aggiunge del formaggio precedentemente tagliato a cubetti e si condisce con olio, succo di limone, pepe e un pizzico di sale.
L’insalata di ceci è, quindi, un piatto versatile e adatto a tutte le variazioni che vi possono venire in mente.
Insalata di Ceci con Peperoni, Cetrioli, Menta e Feta: Un Tocco Greco
Un’altra ricetta da provare in estate è la variante con peperoni, cetrioli, menta e feta, che richiama immediatamente i sapori della cucina greca.
Si puliscono e tagliano le verdure: i peperoni a fettine sottili, le zucchine e i cetrioli (anche con la buccia) a rondelle, i pomodori e la cipolla a pezzetti. A parte, si prepara il condimento frullando delle foglie di menta fresca con l’olio extravergine d’oliva e il succo di limone.
Insalata di Ceci con Gamberetti: Un Abbinamento Sfizioso
Un’idea diversa per gustare i ceci in insalata è l’abbinamento con i gamberetti, a cui si aggiunge della rucola fresca ed, eventualmente, dei pomodorini.
Per prima cosa, si cucinano i gamberetti in una padella con dell’olio d’oliva. Si possono aggiungere per un minuto i ceci già cotti, così che possano assorbire il gusto dei crostacei. Dopo aver fatto raffreddare i gamberi e i ceci, si aggiungono ad un letto di rucola con i pomodorini già tagliati.
Insalata di Ceci con Tonno: Un Classico Intramontabile
Oltre che con i gamberetti, i ceci stanno benissimo anche con il tonno. La combinazione dei due ingredienti è ottima da sé e si può apprezzare con soltanto l’aggiunta di sedano, olio EVO, succo di limone, pepe e sale. Ancora più gustosa con l’aggiunta di pomodorini rossi e basilico, che renderanno l’insalata più fresca e profumata. Si può arricchirla ulteriormente con delle olive verdi e nere e con la rucola.
Insalata di Ceci Calda o Tiepida: Un Comfort Food
L’insalata di ceci può essere servita anche calda o, ancora meglio, tiepida. Chi predilige le verdure cotte in padella, ad esempio, potrà abbinarle tranquillamente ai ceci, aggiungendo poi altri ingredienti a freddo.
Dopo aver cucinato i ceci o scolato quelli già pronti, si mettono in una ciotola. A parte, si cucinano in padella con un filo d’olio una zucchina tagliata a cubetti assieme alla cipolla, si aggiungono dei pomodori tagliati a metà da far saltare qualche minuto e si spegne il fuoco.
Ricetta Base: Insalata di Ceci Estiva
Ingredienti:
- Ceci precotti 300 g
- Peperoni gialli 100 g
- Zucchine tonde 100 g
- Pomodorini datterini 100 g
- Cipolle rosse 80 g
- Cetrioli 50 g
- Feta 60 g
- Menta 12 g
- Limoni 1
- Olio extravergine d'oliva 20 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Lavare e asciugare tutti gli ortaggi.
- Eliminare la calotta del peperone e staccare il picciolo coi semi, rimuovere i filamenti interni e tagliare il peperone a listarelle sottili.
- Dividere a metà i pomodorini.
- Spuntare la zucchina e tagliarla a rondelle; da queste ottenere dei bastoncini.
- Spuntare il cetriolo e ricavare fettine oblique non troppo spesse senza pelarlo.
- Mondare e tagliare a fettine sottili la cipolla rossa.
- Preparare il condimento versando nel boccale di un mixer le foglie di menta fresca insieme all’olio. Frullare con il mixer ad immersione e aggiungere il succo di limone. Mescolare e trasferire in una ciotolina.
- Scolare i ceci precotti e versarli in una ciotola piuttosto capiente, poi aggiungere uno ad uno tutti gli altri ingredienti: le zucchine, le cipolle rosse e i peperoni, i cetrioli e i pomodorini.
- Aromatizzare con la scorza grattugiata del limone e condire tutto con l'olio alla menta, sale e pepe a piacere.
- Mescolare e aggiungere la feta sbriciolata.
Insalata di Ceci e Tonno: Ricetta Facile e Veloce
La ricetta dell'insalata di ceci e tonno è veramente facile. Si possono utilizzare i ceci già cotti per evitare il tempo di ammollo e la lunga cottura dei legumi secchi.
I passaggi sono pochi: tagliare i pomodorini e unire tutti gli ingredienti in una ciotola. Usare quello che si preferisce tra tonno sottolio o al naturale, scegliendo dei filetti di tonno di ottima qualità.
Se si utilizza il tonno sottolio, si consiglia di aggiungerlo insieme ai ceci e ai pomodorini e poi di condire il tutto. Se invece si preferisce il tonno al naturale, condire prima i ceci e i pomodorini in modo che si insaporiscano bene e unire il tonno solo dopo.
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