L'insalata di cavolo rosso e ceci è un piatto versatile, colorato e nutriente, ideale come antipasto, contorno o anche come piatto unico leggero. Si presta a numerose varianti, adattandosi ai gusti e alla stagionalità degli ingredienti. Questa guida esplorerà diverse ricette e suggerimenti per preparare un'insalata di cavolo rosso e ceci deliziosa e originale.
Insalata di Cavolo Rosso, Ceci e Pistacchi
Questa variante offre un connubio di sapori e consistenze che la rendono particolarmente interessante. Il colore vivace del cavolo rosso, detto anche cavolo viola, si sposa perfettamente con il verde dei pistacchi, creando un impatto visivo notevole.
Ingredienti:
- 200 g di cavolo rosso
- 150 g di ceci in scatola
- Qualche pomodoro secco
- 80 g di pistacchi
- Grana Padano DOP (in scaglie) q.b.
- 1 limone
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Pulire il cavolo rosso eliminando le foglie esterne più danneggiate e la parte bianca alla base. Sfogliarlo, lavare accuratamente le foglie per eliminare eventuali impurità. Tagliare il cavolo a listarelle molto sottili e tenere da parte.
- Sgusciare i pistacchi e tritarli grossolanamente.
- In una terrina, unire il cavolo, i ceci scolati, i pomodori secchi tagliati a listarelle, i pistacchi tritati e il formaggio a scaglie.
- Condire l’insalata con un’emulsione di olio extra vergine d’oliva, il succo del limone, sale e pepe. A piacere, grattugiare anche la scorza del limone.
Questa insalata è perfetta per le calde giornate estive, magari accompagnata da crostini di pane abbrustoliti.
Insalatona Autunnale con Cavolo Cappuccio Rosso, Ceci e Mela Verde
Un'opzione fresca e croccante, ideale per la stagione autunnale, facile e veloce da preparare.
Ingredienti:
- Cavolo cappuccio rosso
- Ceci già pronti in vasetto di vetro (o ceci secchi cotti)
- Mela verde
- Olio extra vergine d'oliva
- Aceto balsamico
Preparazione:
- Lavare e tagliare finemente il cavolo cappuccio rosso.
- Scolare e sciacquare bene i ceci già pronti (o cuocere i legumi secchi).
- Tagliare una mela verde a fettine sottili.
- Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e condire con olio extra vergine d'oliva e aceto balsamico.
Per un piatto più completo e bilanciato, si possono aggiungere alcune fette di pane.
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Insalata di Cavolo Rosso, Ceci e Avocado con Spinacino e Pesto di Pistacchi
Un contorno invernale ricco di sapori e nutrienti, perfetto da gustare fino all'inizio della primavera.
Ingredienti:
- Cavolo rosso
- Ceci sciacquati e scolati
- Avocado
- Spinacino lavato
- Pompelmo
- Pistacchi sgusciati
- Olio extra vergine d'oliva
- Lime (o limone)
- Aglio (facoltativo)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare a fettine il pompelmo con la buccia, poi ricavare degli esagoni o ottagoni eliminando i bordi. Dividere le fette a spicchietti o quadrotti.
- Preparare il pesto di pistacchi frullando i pistacchi sgusciati con olio, sale, pepe, aglio (se gradito) e un cucchiaio di acqua.
- Tagliare l'avocado a cubotti e irrorare con succo di lime (o limone), sale e mescolare delicatamente.
- In una ciotola, mescolare lo spinacino, i ceci e il cavolo rosso tagliuzzato a striscioline. Salare.
- Aggiungere il pompelmo e mescolare (il suo succo scioglierà il sale).
- Condire con olio extra vergine d'oliva, mescolare e unire l'avocado.
- Servire con il pesto di pistacchi.
Insalata di Cavolo Cappuccio Viola con Dressing alla Paprika
Un'insalatona dal sapore deciso, esaltato dal condimento a base di yogurt bianco di soia e paprika.
Ingredienti:
- Cavolo cappuccio viola
- Ceci
- Peperoni
- Carote
- Yogurt bianco di soia
- Paprika
Preparazione:
- Affettare finemente il cavolo cappuccio.
- Tagliare i peperoni a bastoncini e le carote a julienne.
- Condire con yogurt bianco di soia e paprika.
È consigliabile condire l'insalata al momento per evitare che le verdure rilascino troppa acqua.
Consigli Generali per la Preparazione dell'Insalata di Cavolo Rosso e Ceci
- Preparazione del cavolo rosso: Per ammorbidire il cavolo rosso e renderlo più digeribile, si consiglia di affettarlo finemente con una mandolina e condirlo con sale, pepe, olio d’oliva e succo di limone (o aceto di vino bianco). Lasciare riposare per qualche minuto prima di aggiungere gli altri ingredienti.
- Condimento: Oltre all'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe, si può sperimentare con diversi condimenti come aceto balsamico, succo di limone, salsa allo yogurt o un dressing alla paprika. L'aceto o il limone aiutano a mantenere il colore rosso brillante del cavolo.
- Presentazione: Per un effetto visivo più accattivante, si possono aggiungere ingredienti colorati come feta, noci o pistacchi, avendo cura di non mescolarli direttamente al cavolo rosso per evitare che si tingano di rosso.
- Varianti: L'insalata di cavolo rosso e ceci si presta a innumerevoli varianti. Si possono aggiungere altri legumi come fagioli o lenticchie, verdure come carote, finocchi o radicchio, frutta secca come noci, mandorle o nocciole, formaggi come feta o ricotta salata, erbe aromatiche come prezzemolo o menta, e spezie come cumino o coriandolo.
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