L'insalata di broccoli e cavolfiore è un contorno versatile, salutare e gustoso, ideale per accompagnare piatti di carne o come secondo leggero. Ricca di vitamine, sali minerali e proprietà antitumorali, questa insalata si presta a numerose varianti, adatte a tutti i gusti e le stagioni.
Insalata di Broccoli, Cavolfiore e Indivia Belga
Questa versione, arricchita dall'indivia belga, è perfetta per il periodo invernale. Il condimento, a base di olio, succo di limone, crema di cavolfiore, gambi di prezzemolo, senape e noce moscata, esalta il sapore delle verdure.
Ingredienti:
- Broccoli
- Cavolfiore
- Indivia belga
- Olio extra vergine d'oliva
- Succo di limone
- Gambi di prezzemolo
- Senape
- Noce moscata
- Pinoli
Preparazione:
- Pulire il broccolo e il cavolfiore e dividerli in piccoli cespi.
- Lessare i pezzetti di broccolo e il cavolfiore in acqua bollente salata in pentole separate, fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti.
- Raffreddare immediatamente i broccoli in acqua e ghiaccio per mantenerne la croccantezza e il colore verde brillante.
- Recuperare il gambo del cavolfiore, tagliarlo a pezzetti e farlo bollire insieme ai gambi di prezzemolo.
- Frullare i gambi lessati con un po’ della loro acqua di cottura fino ad ottenere una crema densa e vellutata.
- In un frullatore, versare l’olio, il succo di limone, la crema di cavolfiore e gambi di prezzemolo, la senape e una grattata di noce moscata e frullare.
- Tostare i pinoli in padella fino a doratura.
- Tagliare l’indivia belga a striscioline e disporla sul fondo del piatto.
- Condire l'indivia con un po’ di dressing.
- Aggiungere il cavolfiore e i broccoli e distribuire un cucchiaio di dressing sulle verdure.
Insalata di Broccoli e Cavolfiore con Acciughe, Olive e Capperi
Un'alternativa sfiziosa, che unisce il sapore deciso delle acciughe e dei capperi alla freschezza delle verdure.
Ingredienti:
- 400 g cavolfiore verde a cimette
- 400 g broccoli a cimette
- Filetti di acciuga sott'olio
- Olive taggiasche snocciolate
- Capperi sotto sale
- Prezzemolo
- Basilico
- Succo di limone
- Olio extra vergine d'oliva
- Pepe
Preparazione:
- Pulire il cavolfiore e i broccoletti, dividerli a cimette, lavarle con cura sotto l'acqua corrente.
- Cuocere le cimette, separatamente, in abbondante acqua bollente salata a fuoco vivo, per 10 minuti circa in modo che restino al dente e croccanti.
- Sgocciolare i filetti d'acciuga dall'olio di conservazione, tamponarli con carta da cucina per eliminare l'unto in eccesso.
- In una padella con dell'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio, far rosolare i filetti d'acciuga.
- Aggiungere cavolfiore e broccoletti e saltarli in padella per cinque minuti così che si insaporiscano.
- Frullare in un mixer le olive, i capperi, il prezzemolo, il basilico, il succo di limone, il pepe e l'olio, fino a ottenere una salsa omogenea.
- Versare la salsa in una ciotola.
- Scolare le verdure, metterle in una ciotola e guarnirle con la salsa, olive e filetti d’acciuga.
Insalata di Broccoli e Cavolfiore al Vapore
Una versione leggera e salutare, ideale per chi è attento alla linea. La cottura a vapore preserva le proprietà nutritive delle verdure.
Ingredienti:
- Broccoli
- Cavolfiore
- Aglio
- Timo
- Olio extra vergine d'oliva
- Aceto
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire i broccoli e i cavolfiori: staccare le cimette con un coltello, lavarle sotto l’acqua corrente e sistemarle all’interno del cestello per la cottura a vapore.
- In una casseruola portare a bollore tre dita d’acqua.
- Sistemare nel cestello per la cottura al vapore, le cimette di cavolfiore e di broccolo verde disponendoli con i gambi rivolti verso il basso, creando uno strato unico; è preferibile non sovrapporli altrimenti la cottura non sarà uniforme.
- Nella stessa casseruola utilizzata per le verdure versare una quantità di acqua sufficiente a sfiorare il fondo del cestello e unire lo spicchio d’aglio spellato e tagliato a fettine e i rametti di timo.
- Coprire e portare a bollore, appoggiare il cestello per la cottura al vapore e cuocere per 2 minuti.
- Sbucciare l'aglio e affettatelo molto fine, emulsionare l’olio con un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale e pepe, aggiungete l'aglio, precedentemente tagliato a fettine, e lasciate insaporire.
- Condire le verdure con l'emulsione.
Insalata di Broccoli e Cavolfiore con Patate
Un'insalata più sostanziosa, arricchita dalle patate.
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Ingredienti:
- 400 g cavolfiore verde a cimette
- 400 g patate
- 400 g broccoli a cimette
- 60 g olive taggiasche snocciolate
- Capperi sotto sale
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Lessare separatamente le cimette di cavolfiore e di broccolo in acqua bollente salata.
- Sbucciare le patate, tagliatele a tocchi e lessatele in acqua bollente salata.
- Riunire tutti gli ingredienti in un'insalatiera e condire con olio, sale e capperi.
Insalata di Broccoli e Cavolfiore con Uvetta e Pinoli
Una variante che unisce il sapore dolce dell'uvetta alla croccantezza dei pinoli.
Ingredienti:
- Broccoli
- Cavolfiore
- Uvetta
- Pinoli
- Olio extra vergine d'oliva
- Aceto
- Sale
Preparazione:
- Lavare il cavolfiore e il broccolo, lessateli in acqua salata per 10 minuti, sgocciolateli e divideteli in cimette.
- Fate ammorbidire l'uvetta in poca acqua tiepida.
- Tostare i pinoli in una padella antiaderente finché iniziano a dorare.
- Riunire le cimette di cavolfiore e broccoli nell'insalatiera e unite l'uvetta strizzata e i pinoli tostati.
- Condire con olio, aceto e sale.
Cottura al Microonde
Per una preparazione ancora più rapida, è possibile cuocere le verdure al microonde.
Ingredienti:
- Broccoli
- Cavolfiore
- Carote (opzionale)
Preparazione:
- Pulire i broccoli e i cavolfiori: staccare le cimette con un coltello, lavarle sotto l’acqua corrente e sistemarle all’interno del cestello per la cottura a vapore in microonde.
- Lavare le carote, asciugarle, spuntarle e pelarle poi tagliarle a rondelle (opzionale).
- Metterle nel cestello insieme ai broccoli e ai cavolfiori (opzionale).
- Inserire il cestello nel microonde e cuocere le verdure a 900 w per sette minuti (i tempi di cottura variano a seconda della temperatura impostata).
- Per un contorno caldo potete ripassare le verdure in padella qualche minuto con olio, aglio e a piacere peperoncino.
Consigli e Varianti
- Per una maggiore croccantezza, si possono aggiungere noci o mandorle tostate.
- Per un tocco di colore, si possono aggiungere pomodorini o peperoni a cubetti.
- L'insalata di broccoli e cavolfiore si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
- Per un piatto unico, si possono aggiungere legumi come ceci o fagioli.
- E' preferibile cuocere le verdure al dente per preservarne le proprietà nutritive.
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