Le crepes, o crespelle, sono un piatto versatile e amato in tutto il mondo, perfette sia in versione dolce che salata. Originaria della Francia, la crepe è una cialda sottile e morbida, preparata con un impasto semplice a base di latte, uova, farina e burro, cotta su una superficie rovente. La sua versatilità permette di farcirla in vari modi: impilata come i pancakes, ripiegata come un'omelette o arrotolata come un cono da passeggio.
Sebbene la preparazione delle crepes sia relativamente semplice, ci sono alcuni passaggi cruciali che possono influenzare il risultato finale: l'eliminazione dei grumi nell'impasto (ottenibile setacciando la farina) e la scelta della padella giusta.
Tipologie di Padelle per Crepes
Il mercato offre una vasta gamma di padelle per crepes, ognuna con caratteristiche specifiche:
- Padella antiaderente basic: È il modello più semplice e popolare, con bordi bassi, fondo piatto e forma rotonda.
- Padella quadrata o rettangolare: Ideale per creare piatti estrosi e presentazioni originali.
- Padella convessa: Facilita la rimozione della crepe senza romperla.
- Padella doppia: Permette di cuocere la crepe su entrambi i lati contemporaneamente, agevolando il processo.
- Padella per mini crepes olandesi: Perfetta per gli amanti delle piccole porzioni.
- Padella in ferro, ghisa o pietra: Queste padelle pongono l'accento sulla cottura, garantendo una distribuzione uniforme del calore.
Per i principianti, una padella antiaderente economica può essere sufficiente. Tuttavia, gli appassionati potrebbero voler investire in una padella più specifica e professionale.
La Padella Doppia: Un Tocco di Classe
La padella doppia per crepes è un accessorio specifico che permette di cuocere le crepes su entrambi i lati in modo agevole. Questa caratteristica la rende ideale per chi desidera ottenere una cottura uniforme e perfetta.
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Come Scegliere la Padella Giusta
Una normale padella antiaderente può essere utilizzata per cuocere le crepes, ma una padella specifica ne facilita la preparazione. I bordi bassi della padella per crepes favoriscono lo scivolamento della crepe, permettendo di ottenere crespelle sottilissime e perfette.
Fattori da Considerare
- Antiaderenza: Le padelle antiaderenti sono ideali per la facilità con cui si possono girare e rimuovere le crepes, richiedendo meno olio o burro.
- Materiale: La ghisa offre un'eccellente ritenzione e distribuzione del calore, mentre l'acciaio inossidabile è durevole ma potrebbe richiedere più olio.
- Dimensioni e Forma: Una padella con un diametro tra 20 e 30 cm è ideale per crepes di dimensioni standard. I bordi bassi facilitano il girare e rimuovere le crepes.
- Manico: Il manico deve essere comodo, resistente al calore ed ergonomico. Alcuni modelli offrono manici rimovibili per facilitare la conservazione e la pulizia.
- Compatibilità con i Piani di Cottura: È fondamentale verificare la compatibilità con il proprio piano cottura, soprattutto se si utilizza un piano a induzione.
- Frequenza d’uso: Se si prevede di preparare crepes regolarmente, è consigliabile investire in una padella di alta qualità.
- Abilità culinarie: Per i principianti, una padella antiaderente semplifica il processo di cottura.
- Budget: Il budget è un fattore cruciale nella scelta. È possibile trovare opzioni economiche, ma le padelle di fascia alta offrono caratteristiche superiori.
Ungere la Padella?
Se l'impasto contiene già burro e la padella è antiaderente, non è necessario ungerla ulteriormente.
Padella per Crepes e Piano a Induzione
Se si possiede un piano cottura a induzione, è necessario acquistare una padella specifica per induzione o valutare una padella per crepes elettrica.
Diametro Ideale
Non ci sono specifiche particolari da rispettare per ottenere i migliori risultati. La cottura dipende più dall'abilità del cuoco che dalla misura della padella. È importante scaldare bene la padella, spostarla dalla fiamma e versare la pastella in quantità sufficiente a velare il fondo, ruotando per distribuirla uniformemente.
Alternative alla Padella per Crepes: La Padella per Pancake
La padella per pancake può essere una valida alternativa alla padella per crepes, soprattutto se si desidera preparare pancake soffici e dorati.
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Caratteristiche della Padella per Pancake
- Materiali: Acciaio inox, alluminio pressofuso con rivestimento antiaderente, ceramica o ghisa.
- Dimensioni: Ampia, con un diametro tra 25 e 28 cm.
- Bordi: Molto bassi per facilitare la gestione dell'impasto.
- Compatibilità: Alcuni modelli sono adatti anche all'induzione.
- Forme: Esistono padelle per pancake a cuore, con emoji, doppie o con stampi.
Vantaggi della Padella Doppia per Pancake
La padella doppia per pancake permette di cuocere i pancake su entrambi i lati senza romperli, chiudendosi su se stessa.
Prezzi e Modelli Consigliati
Il prezzo di una padella per crepes varia notevolmente, da una decina di euro fino a superare i 100€ per i modelli di design o le crepiere elettriche.
Ecco alcuni modelli consigliati:
- Padella per crepes Aeternum: Adatta anche ai fornelli a induzione, con superficie antiaderente ultra-resistente.
- Padella per crepes Ballarini: Nickel free in acciaio inossidabile con triplo rivestimento.
- Padella per crepes Bialetti: Mini crepiera in ghisa coloratissima, ideale per mini crepes.
- Padella per crepes Girmi: Crepiera elettrica con superficie antiaderente e ciotola per l'impasto.
- Padella per crepes Ikea: Semplice ed efficace, con rivestimento antiaderente Teflon Classic.
- Padella per crepes Kasanova: Design elegante, in alluminio con riscaldamento veloce.
- Padella per crepes Lagostina: Piastra versatile in alluminio con rivestimento antiaderente multistrato.
- Padella per crepes Stoneline: Rivestimento antigraffio antiaderente, adatta anche alle piastre a induzione.
- Padella per crepes Tefal: Facile da maneggiare e pulire, con fondo serigrafato Durabase.
- Padella per crepes Tognana: Antiaderente, resistente ai graffi e adatta anche alle piastre a induzione.
- Padella per pancake Ballarini: Versatile per crepes e pancake, in acciaio inossidabile con fondo antiaderente.
- Padella pancake Berlinger House: Rivestimento in granito, adatta anche all'induzione.
- Padella per pancake Excelsa: In alluminio forgiato con alto spessore, ideale anche come padella per pancake a induzione.
- Padella per pancake Moneta: Rivestimento interno ed esterno in pietra, con dispositivo che indica quando è arrivata a calore.
- Padella per pancake Tefal: Rivestimento ultra resistente, leggera e facile da maneggiare.
- Padella per pancake Tescoma: Con 4 cerchi che fanno da stampo per pancake perfetti.
- Padella per pancake Tognana: Doppia chiusa per cuocere i pancake da entrambi i lati senza romperli.
- Padella per pancake Risolì: Con 4 cerchi dal diametro di 25 centimetri.
- Padella per pancake con faccine BIOL: Per fare contenti grandi e piccini.
Consigli per l'Uso
Per preparare ottime crepes, è fondamentale utilizzare la padella apposita nel migliore dei modi. È importante prestare attenzione agli accessori da cucina utilizzati, optando per mestoli di legno o spatole in silicone per non graffiare la padella.
La Crepiera Elettrica
La crêpe, dolce tipico della pasticceria francese, si prepara in maniera ancora più facile e veloce grazie alla crepiera elettrica. Questo piccolo elettrodomestico è un ottimo alleato in occasione di feste e cene tra amici.
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Caratteristiche della Crepiera Elettrica
Il modello tradizionale è costituito da un’unica piastra circolare, ma esistono anche crepiere con doppia piastra, spesso usate nella ristorazione. Per una buona riuscita occorre impostare la giusta temperatura, onde evitare di rendere le crêpes troppo croccanti o addirittura di bruciarle. Per quanto riguarda il materiale di realizzazione, l’acquirente può scegliere tra modelli in alluminio, acciaio inox o plastica, dotate a loro volta di una piastra con o senza rivestimento antiaderente. In alternativa si trovano anche crepiere in ghisa, materiale resistente, ottimo conduttore di calore e dai ridotti tempi di riscaldamento.
Tipi di Crepiere Elettriche
Le macchine per crêpes si distinguono in due grandi gruppi: a gas ed elettriche. Le seconde sono ideali per un uso domestico, sono tra le più diffuse e in genere più economiche. Il loro funzionamento è leggermente diverso: vanno capovolte in modo da intingere la piastra direttamente nella pastella posta su un piatto, vanno girate e dopo pochi minuti le crêpes sono pronte.
Accessori Inclusi
Per scegliere il modello giusto è bene valutare quali siano gli accessori inclusi. Tra i più diffusi c’è l’apposita spatola per stendere velocemente e in maniera omogenea l’impasto e conferirne la forma di un disco sottile.