L'insalata di bollito è un piatto versatile e gustoso, ideale per essere consumato durante la stagione estiva o come un modo creativo per riutilizzare la carne avanzata dalla preparazione del brodo. Nata come ricetta di recupero, si è evoluta in una preparazione apprezzata per la sua freschezza e sapore. Questo articolo esplora diverse ricette, offrendo spunti per personalizzare questo classico della cucina italiana.
Insalata di Bollito con Mostarda: Un Classico Saporito
Questa versione combina la carne bollita con la vivacità della mostarda, creando un contrasto di sapori interessante.
Ingredienti:
- Carne di manzo bollita (circa 600g)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- Scarola
- Mostarda di frutta
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione del bollito: Pulire carota, sedano e cipolla, tagliandoli a pezzi grossolani. Metterli in una pentola con alloro, chiodi di garofano, sale grosso, pepe in grani e acqua. Portare a ebollizione.
- Cottura della carne: Immergere la carne nel brodo e cuocere a fuoco basso per circa due ore. Lasciar raffreddare la carne nel brodo stesso, a recipiente coperto.
- Assemblaggio dell'insalata: Spolpare la carne e tagliarla a filettini. Lavare e asciugare la scarola, raccogliendola in una terrina. Unire la carne, la mostarda a pezzetti, sale, pepe e un filo d'olio.
Insalata di Carne: Una Variante Estiva e Stuzzicante
Questa ricetta arricchisce l'insalata di bollito con verdure fresche di stagione, creando un piatto completo e appagante.
Ingredienti:
- 600 g di bollito già cotto
- 200 g di patate
- 200 g di fagiolini
- 150 g di cipolla
- 2 carote
- 1 cetriolo
- 20 g di olio di oliva
- 20 g di aceto di vino bianco
- 5 g di sale
- 2 g di pepe
- 1 g di prezzemolo
- 200 g di pomodori insalatari
Preparazione:
- Cottura delle verdure: Lessare le patate a tocchetti e i fagiolini in acqua salata, facendo attenzione a non farli scuocere. Scolarli e lasciarli raffreddare.
- Preparazione degli ingredienti: Tagliare la carne a pezzetti, le carote a fiammifero, la cipolla a fette sottili e il cetriolo a rondelle. Tagliare i pomodori a pezzetti.
- Assemblaggio e condimento: Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola, condire con olio, aceto, sale, pepe e prezzemolo. Mescolare bene e riporre in frigorifero per almeno due ore prima di servire.
Insalata di Bollito alla Palermitana: Un Omaggio alla Sicilia
Questa versione siciliana dell'insalata di bollito si distingue per l'utilizzo di olive, sedano e carote, esaltando i sapori mediterranei.
Ingredienti:
- 1 kg di carne bovina per bollito
- 1 cipolla rossa grande (o due piccole)
- 1 chiodo di garofano (facoltativo)
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 3 pomodori
- 1 foglia di alloro
- 3 lt di acqua
- 8 g di sale grosso
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto bianco o succo di limone
- Sale, pepe q.b
- 50 g di olive nere greche Colossal Fratelli Ficacci
- 50 g di olive verdi denocciolate Fratelli Ficacci
- Qualche fogliolina di sedano
Preparazione:
- Cottura del bollito: In una pentola alta, unire acqua, cipolla steccata con chiodo di garofano, carote, sedano, pomodori, alloro e sale. Portare a bollore, aggiungere la carne e cuocere a fuoco basso per circa 120 minuti, eliminando le impurità con una schiumarola.
- Preparazione degli ingredienti: Affettare sottilmente sedano, carote e cipolla di Tropea. Tagliare la carne a tocchetti.
- Assemblaggio e condimento: Unire la carne, le olive, il sedano e le carote in una ciotola. Condire con sale, pepe, olio extra vergine di oliva e aceto bianco (o limone). Servire fresca.
Insalata di Lesso Fredda: Una Ricetta di Recupero Estiva
Questa insalata è un'ottima soluzione per riutilizzare il lesso avanzato, arricchendolo con verdure fresche e sottaceti.
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Ingredienti:
- 300 gr di carne di manzo lessata
- 150 gr di cipolla di Tropea
- 350 gr di pomodorini cherry
- 1 cetriolo
- 100 gr di sottaceti misti
- 50 gr di olive nere denocciolate
- 100 gr di ravanelli
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Preparazione delle verdure: Tagliare i pomodorini a cubetti, il cetriolo a pezzetti e la cipolla di Tropea a fettine sottili (dopo averla tenuta in ammollo in acqua per attenuarne il sapore). Tagliare i ravanelli a rondelle.
- Assemblaggio e condimento: Riunire tutte le verdure in una terrina, aggiungere le olive denocciolate, i sottaceti a pezzetti e il lesso tagliato a cubetti. Condire con sale, pepe e olio extra vergine di oliva. Amalgamare bene e servire.
Insalata di Bollito alla Piemontese: Un Piatto Completo e Gustoso
Questa variante piemontese è un piatto unico, perfetto per le giornate calde, arricchito con cipolle, capperi, giardiniera e prezzemolo.
Ingredienti:
- Carne di manzo bollita
- Sedano
- Carote
- Olive
- Capperi
- Giardiniera sott'aceto
- Prezzemolo
- Cipolla rossa
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto di vino bianco
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Affettare la cipolla a rondelle e metterla in acqua per ridurre l'acidità. Tagliare il sedano e le carote a pezzetti. Sfilacciare la carne.
- Assemblaggio e condimento: Unire tutti gli ingredienti in una ciotola, condire con olio, aceto, sale e pepe. Servire con pane abbrustolito.
Insalata di Bollito e Verdure: Un'Alternativa Fresca e Leggera
Questa insalata è ideale per chi cerca un piatto leggero e ricco di verdure, perfetto per la stagione estiva.
Ingredienti:
- Carne di manzo bollita
- Patate
- Carote
- Pomodori
- Coste di sedano
- Mais
- Olive
- Olio di oliva
- Aceto di vino bianco
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Cottura delle patate: Pelare le patate, tagliarle a pezzetti e lessarle in acqua salata.
- Preparazione delle verdure: Spuntare e pelare le carote, affettarle. Togliere la coroncina ai pomodori, lavarli, asciugarli e tagliarli a spicchi. Lavare anche le coste di sedano e tagliarle a pezzetti.
- Assemblaggio e condimento: Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente. Aggiungere il mais scolato e le olive. Unire anche le patate, ormai fredde. Aggiungere la carne alle verdure e aggiustare di sale e pepe. Condire con olio di oliva e aceto di vino bianco.
Consigli e Variazioni
- Scelta della carne: Per un'insalata di bollito di successo, è fondamentale scegliere il taglio di carne giusto. Il muscolo o il pesciolino sono ideali perché rimangono compatti durante la cottura. In alternativa, si può utilizzare il biancostato o la polpa.
- Cottura della carne: La carne deve essere cotta lentamente, a fuoco basso, per renderla tenera e saporita. È importante eliminare le impurità che affiorano durante la cottura.
- Verdure: La scelta delle verdure può variare a seconda della stagione e dei gusti personali. Si possono utilizzare patate, carote, sedano, cipolle, pomodori, cetrioli, fagiolini, mais, olive, capperi, giardiniera sott'aceto e prezzemolo.
- Condimento: Il condimento classico è a base di olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale e pepe. Si possono aggiungere anche senape, succo di limone o erbe aromatiche.
- Presentazione: L'insalata di bollito può essere servita fredda o a temperatura ambiente. Si può accompagnare con pane abbrustolito o crostini.
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