La cucina portoghese è un tesoro di sapori e tradizioni, e il baccalà ne è uno degli ingredienti più emblematici. Si narra che in Portogallo si possa gustare il baccalà innumerevoli modi, scoprendo ogni volta una ricetta diversa. Questo articolo esplora l'affascinante mondo dell'insalata di baccalà portoghese, un piatto che affonda le sue radici nella storia e nella cultura del paese.
Il Legame Indissolubile tra Portogallo e Baccalà
Il baccalà, un pesce essiccato di origine vichinga, è considerato il "pane dei mari" e un fedele compagno della cucina portoghese da secoli. Già nel 1500, durante le spedizioni delle Grandi Scoperte Portoghesi, i marinai iniziarono a pescare il baccalà nelle acque di Terranova. Questo pesce divenne rapidamente un alimento fondamentale per i pescatori portoghesi, diffondendosi nel corso dei secoli fino a diventare un pilastro della cucina nazionale.
Alla Scoperta delle Ricette più Iconiche
Esistono innumerevoli modi per preparare il baccalà in Portogallo, ognuno con la sua storia e le sue peculiarità. Ecco alcune delle ricette più famose:
- Baccalà à Brás: Questa ricetta, attribuita al cuoco portoghese Bras (o Braz), è un classico intramontabile. Il baccalà saporito si unisce a cipolle morbide, patate fritte a julienne e uova strapazzate, creando un'esplosione di sapori e consistenze.
- Baccalà à Gomes de Sá: Originaria del nord del Portogallo, questa ricetta prende il nome dal suo inventore, José Luis Gomes de Sá. Il baccalà, precedentemente ammollato nel latte, viene accompagnato da uovo sodo, prezzemolo e olive nere.
- Baccalà con Panna: Un piatto avvolgente e confortante, in cui il baccalà viene immerso in una miscela di cipolle dorate e patate fuse con panna e besciamella.
- Frittelle di Baccalà: Croccanti e saporite, le frittelle di baccalà sono un antipasto popolare o un accompagnamento per piatti di riso e fagioli. Il baccalà sminuzzato viene fritto in abbondante olio dopo essere stato immerso in una pastella di uovo e farina.
- Baccalà "à Brás" Rivisitato: Una reinterpretazione del classico "Fish and Chips" inglese, in cui il baccalà sfilacciato viene soffritto con patate tagliate a fiammifero, uova strapazzate e cipolle.
- Crocchette di Baccalà: Tipici snack salati portoghesi, le crocchette di baccalà si trovano in ogni bar e vengono servite calde. Sono realizzate con patate e baccalà, a volte arricchite con altre spezie.
- Baccalà alla Griglia: Un modo semplice e gustoso per assaporare il baccalà, servito in filetti interi con olio e patate arrosto.
- Baccalà Lesso: Un piatto tradizionale delle festività natalizie portoghesi, servito durante la cena della Vigilia di Natale. Il baccalà viene lessato e accompagnato da cavolo, patate, ceci e uova.
- Baccalà alla Zé do Pipo: Una ricetta risalente al 1940, che prevede una miscela di purè di patate, olive, alloro, maionese e peperoni rossi.
- Baccalà alle Cipolle: Filetti di baccalà impanati e fritti, serviti con peperoni, aglio e una generosa quantità di cipolle. Il condimento finale include paprika, sale, polpa di pomodoro, pepe nero e alloro.
- Baccalà alla Frantoiana: Un piatto ideale per gli amanti dell'olio extravergine d'oliva, preparato con olio di frantoio, patate arrosto, aglio a crudo e cime di rapa.
Meia Desfeita: Un'Insalata di Baccalà e Ceci Ricca di Sapore
Tra le tante varianti dell'insalata di baccalà portoghese, la "Meia Desfeita" merita una menzione speciale. Questa insalata, che significa letteralmente "mezza disfatta", è un piatto fresco e saporito, perfetto per l'estate. La leggenda narra che il nome derivi dall'abitudine popolare di ordinare "meia" (mezza) porzione di questa delizia.
Ingredienti per 2 persone:
- 1 filetto di merluzzo (o baccalà dissalato)
- 230 gr di ceci (anche lessati)
- 1/2 cipolla rossa
- 1 spicchio d'aglio
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto
- 2 uova sode
- Prezzemolo tritato
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale e pepe q.b.
- A piacere: pomodorini datterino, olive nere o patate bollite
Preparazione:
- Se si utilizzano ceci secchi, lessarli dopo averli tenuti in ammollo per una notte.
- Se si utilizza il merluzzo fresco, dividerlo in quattro pezzetti e rosolarlo in un tegame con olio, aglio e peperoncino. Sfumare con vino bianco e lasciar riposare. Se si utilizza il baccalà dissalato, lessarlo in acqua bollente e poi sminuzzarlo.
- In una ciotola capiente, unire i ceci lessati, il merluzzo (o baccalà) a pezzetti, l'uovo sodo sbriciolato, la cipolla affettata finemente (precedentemente macerata in acqua e aceto) e il prezzemolo tritato.
- A piacere, aggiungere pomodorini datterino, olive nere o patate bollite a dadini.
- Condire con olio extravergine d'oliva, aceto, sale e pepe. Amalgamare bene gli ingredienti e servire con fettine di uovo sodo.
Come Preparare Patate a Fiammifero Perfette
Le patate a fiammifero sono un contorno ideale per accompagnare l'insalata di baccalà. Ecco due metodi per prepararle:
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- In olio per frittura: Tagliare le patate a bastoncini sottili e metterle in acqua per 30 minuti per eliminare l'amido in eccesso. Asciugarle bene e friggerle in olio caldo.
- Al forno: Tagliare le patate a bastoncini sottilissimi e metterle in acqua per 30 minuti. Scolarle, asciugarle e mescolarle con olio d'oliva. Trasferirle su una teglia rivestita di carta da forno e cuocerle in forno.
Consigli Utili per un Viaggio a Lisbona
Se state pianificando un viaggio a Lisbona, ecco alcuni consigli utili:
- Clima: Il clima è generalmente mite, ma in autunno sono possibili piogge.
- Fuso orario: -1 ora rispetto all'Italia.
- Voltaggio: 220 volt. È consigliabile portare un adattatore per le prese.
- Valuta: Euro.
- Periodo consigliato: Tutto l'anno.
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