L'insalata del prete è un piatto tradizionale italiano, spesso preparato con gli avanzi del bollito. Questa ricetta, ricca di sapore e versatile, si presta a diverse interpretazioni, utilizzando tagli di carne differenti e abbinamenti creativi.
Preparazione Classica dell'Insalata di Bollito
Una versione classica dell'insalata del prete prevede l'utilizzo di carne di vitello lessata, in particolare il cappello del prete, un taglio leggermente venato di grasso, dalla forma stretta e allungata, ricavato dai muscoli della spalla del bovino. La preparazione è semplice e richiede pochi ingredienti:
Ingredienti:
- 500 g di vitello (cappello del prete già cotto)
- 250 g di fagioli cannellini in scatola (oppure borlotti)
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla bianca (oppure rossa)
- 1 pizzico di sale
- Prezzemolo tritato q.b.
Preparazione:
- Prendere il lesso avanzato e sfilacciarlo con le mani o tagliarlo a cubetti per un taglio più uniforme.
- Mettere la carne in una ciotola e condire con l’aglio tritato, il sale e l’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere la cipolla tagliata finemente e il prezzemolo tritato.
- Mescolare delicatamente e servire a temperatura ambiente.
Questa insalata può essere gustata come antipasto o come piatto unico, ideale soprattutto durante il periodo natalizio, quando è tradizione preparare il bollito per il brodo dei ravioli.
Insalata del Prete: una Rivisitazione con Peperoni Arrostiti
Un'altra gustosa variante dell'insalata del prete include i peperoni arrostiti, che conferiscono al piatto un sapore affumicato e dolce.
Ingredienti:
- Carne di manzo lessata a dadini (il cappello del prete è ideale)
- Peperoni arrostiti
- Olio extravergine d'oliva
- Capperi
- Acciughe a pezzetti
- Senape
- Sale
Preparazione:
- Arrostire i peperoni alla griglia o in forno fino a quando la pelle annerisce. Lasciarli intiepidire, quindi rimuovere la pelle e i semi. Dividere i peperoni a pezzi e metterli in un’insalatiera.
- Condire i peperoni con olio extravergine d'oliva, capperi, acciughe a pezzetti, senape e sale.
- Unire la carne lessata tagliata a dadini all'insalatiera e mescolare bene.
Agretti: un Contorno Versatile per l'Insalata
Gli agretti, noti anche come barba di frate, sono una verdura primaverile dal sapore acidulo e dalla consistenza croccante, che si abbina perfettamente all'insalata del prete. Il loro nome scientifico è Salsola soda, e sono ricchi di sali minerali, fibre e vitamine.
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Come preparare gli agretti:
- Pulire gli agretti tagliando via le radici e rimuovendo le foglie ingiallite o raggrinzite.
- Lavarli accuratamente sotto l’acqua corrente, immergendoli più volte in acqua fresca.
- Cuocerli al vapore o lessarli per circa 5 minuti, fino a quando sono teneri ma ancora croccanti. In alternativa, si possono ripassare in padella con olio, aglio e peperoncino.
Ricette con gli Agretti
Gli agretti possono essere utilizzati in diverse preparazioni, tra cui:
- Insalata di barba di frate, pomodori e feta: Lessare gli agretti, tagliarli a pezzetti e mescolarli con pomodorini, feta a cubetti, succo di limone, olio, sale e pepe.
- Spaghetti con barba di frate e acciughe: Lessare gli agretti e saltarli in padella con aglio, peperoncino e acciughe. Cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e saltarli in padella con il condimento.
- Insalata di barba di frate con uovo sodo e mandorle: Lessare gli agretti e le uova. Tagliare le uova a metà e mescolare gli agretti con olio, mandorle tostate, sale e pepe. Decorare con le uova sode.
- Risotto con agretti e gamberi: Preparare un risotto classico, aggiungendo gli agretti lessati e i gamberi saltati in padella.
- Tortino barba di frate e ricotta: Mescolare gli agretti lessati con ricotta, uova, parmigiano grattugiato, aglio, sale e pepe. Infornare il composto in una pirofila fino a doratura.
- Quiche con barba di frate e speck: Stendere la pasta brisée in una tortiera e farcire con agretti saltati in padella con speck, uova, panna fresca, parmigiano grattugiato, sale e pepe. Infornare fino a doratura.
- Salsa di agretti per crostini: Lessare gli agretti e frullarli con aglio e olio extravergine d'oliva fino ad ottenere una crema omogenea.
- Pesto di agretti: Frullare gli agretti con pinoli, parmigiano, aglio, olio e sale fino ad ottenere una salsa omogenea.
- Frittata o torta salata con agretti: Aggiungere gli agretti lessati e tagliati a pezzetti all'impasto della frittata o della torta salata.
Consigli e Curiosità
- Per un sapore più intenso, si possono aggiungere all'insalata del prete olive taggiasche, pomodorini secchi o capperi sotto sale.
- Per una versione vegetariana, si può sostituire la carne con tofu affumicato o formaggio grigliato.
- Gli agretti sono un ottimo ingrediente per arricchire zuppe e minestre, aggiungendoli a fine cottura per preservarne la croccantezza.
- Quando si acquistano gli agretti, è importante scegliere quelli con un colore verde intenso e brillante, e con una consistenza soda e carnosa.
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