La cicoria ripassata in padella è un piatto semplice ma ricco di storia e sapore. Con pochi ingredienti di qualità, si può creare un contorno gustoso e salutare, perfetto per accompagnare una varietà di piatti.
Ingredienti Essenziali per una Cicoria Ripassata Perfetta
La chiave per una cicoria ripassata perfetta risiede nella semplicità degli ingredienti: cicoria fresca, olio extra vergine d'oliva (EVO), aglio profumato e un pizzico di peperoncino per un tocco di vivacità. Il profumo invitante dell'aglio dorato che si diffonde in cucina e il verde brillante della cicoria appena sbollentata rendono questo piatto irresistibile. Questa ricetta tradizionale rimane immutata perché nella sua semplicità è già perfetta.
Preparazione Passo dopo Passo: Dalla Bollitura alla Padella
- Bollitura: Inizia portando a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Una volta raggiunto il bollore, immergi la cicoria nell'acqua.
- Raffreddamento e Strizzatura: Dopo la cottura, scola la cicoria e lasciala raffreddare. Una volta fredda, strizzala accuratamente per eliminare l'acqua in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la cicoria risulti acquosa in padella.
- Soffritto Aromatico: In una padella capiente, versa abbondante olio EVO. Aggiungi l'aglio sbucciato e tagliato a metà, insieme al peperoncino privato dei semi interni e affettato finemente. Questo soffritto aromatizzerà l'olio e conferirà un sapore intenso alla cicoria.
- Ripassare la Cicoria: Aggiungi la cicoria strizzata al soffritto e cuoci a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a quando non sarà tenera e avrà assorbito i sapori.
Consigli Utili per un Risultato Ottimale
- Scelta della Cicoria: La cicoria selvatica è particolarmente adatta per questa preparazione, grazie al suo sapore intenso e leggermente amarognolo. Tuttavia, è importante ricordare che potrebbe risultare più amara e meno tenera rispetto alla cicoria coltivata.
- Aglio: Per un sapore più delicato, puoi utilizzare uno spicchio d'aglio intero invece di tagliarlo a metà. In alternativa, puoi schiacciare leggermente gli spicchi d'aglio in camicia e rimuoverli a fine cottura.
- Peperoncino: La quantità di peperoncino può essere regolata in base al proprio gusto personale. Se preferisci un sapore più delicato, puoi utilizzare solo un pizzico di peperoncino in polvere o ometterlo del tutto.
- Acqua di Cottura: Durante la cottura della cicoria, prelevare una tazzina dell’acqua di cottura e tenerla da parte. Potrebbe servire per ammorbidire la cicoria in padella, se necessario.
Conservazione e Allergie
- Conservazione: La cicoria ripassata in padella si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Per una conservazione più lunga, puoi congelarla fino a 1 mese.
- Allergie: La ricetta della cicoria ripassata in padella può contenere ingredienti che possono causare allergie o intolleranze. L'aglio può causare reazioni allergiche in alcune persone sensibili, sebbene sia raro. Il peperoncino può causare problemi a chi soffre di allergia alle solanacee. L'olio extravergine d’oliva, sebbene non sia un allergene comune, alcune persone con problemi digestivi o intolleranze specifiche ai grassi potrebbero trovare difficile la sua digestione.
Variazioni sul Tema: Ricette Alternative con la Cicoria
La cicoria si presta a numerose varianti e interpretazioni culinarie. Ecco alcune idee per sperimentare in cucina:
- Cicoria con Olive Nere e Alici: Per un sapore più intenso, puoi saltare la cicoria in padella con olive nere denocciolate e filetti di alici sott'olio.
- Fave e Cicoria: Un piatto tradizionale pugliese che combina la dolcezza delle fave con l'amaro della cicoria. La purea di fave si ottiene stracuocendo le fave secche con acqua, alloro e sale.
- Cicoria nei Primi Piatti: La cicoria può essere utilizzata per arricchire zuppe, risotti e altri primi piatti, conferendo un sapore amarognolo e deciso.
- Cicoria e Salsiccia: Un abbinamento classico e gustoso, perfetto per un piatto unico sostanzioso.
- Penne con Salmone Affumicato e Cicoria Scottata: Un primo piatto raffinato e saporito che combina la delicatezza del salmone affumicato con il gusto amarognolo della cicoria.
La Cicoria: Un Alleato per la Salute
La cicoria non è solo un alimento gustoso, ma anche un prezioso alleato per la salute. È leggera, spontanea, accessibile e un po' vintage. È la verdura su cui vogliamo puntare per un detox sano e gustoso.
- Proprietà Depurative e Drenanti: La cicoria è nota per le sue proprietà depurative e drenanti, che la rendono ideale per favorire la disintossicazione dell'organismo.
- Ricca di Nutrienti: La cicoria è ricca di vitamine (soprattutto vitamina C e vitamine del gruppo B), minerali (come potassio, calcio e ferro) e fibre.
- Basso Contenuto Calorico: Con solo 10 kcal per 100 grammi, la cicoria è un alimento ideale per chi segue una dieta ipocalorica.
- Digestiva e Lassativa: La cicoria favorisce la digestione e ha un leggero effetto lassativo, utile per contrastare la stipsi.
- Antiossidante: La cicoria contiene antiossidanti che aiutano a proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi.
Caffè di Cicoria: Un'Alternativa Salutare
Il caffè di cicoria è una bevanda antica, apprezzata per le sue proprietà digestive e lassative. Si ottiene dall'essiccazione e tostatura delle radici di cicoria. È un concentrato di benessere che favorisce la depurazione, particolarmente adatto a chi soffre di stipsi. Abbondantemente consumato in Italia nel periodo di guerra che rendeva irreperibile il caffè, è oggi ritornato in auge grazie alle proprietà antiossidanti di questa bevanda profumata e intensa che può a tutti gli effetti essere consumata come un normale caffè. Proprio come questo infatti, combatte la sonnolenza e aiuta la concentrazione. Il caffè di cicoria è acquistabile macinato (si trova in grande distribuzione e nei negozi bio) così come in capsule per macchine da caffè.
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Catalogna: Un'Altra Varietà di Cicoria
La catalogna è un ortaggio che appartiene alla famiglia delle cicorie, come le puntarelle. Depura e disintossica l'organismo, perciò se ne raccomanda il consumo. E' ricca di calcio, fosforo, sodio, magnesio, manganese, rame, potassio, ferro e di numerose vitamine. La catalogna è digestiva, diuretica e anche lievemente lassativa. Come tutte le insalate quelle appartenenti alla famiglia delle cicorie sono ricche di acqua (fino al 95%) e povere di macronutrienti energetici: contengono dunque poche calorie.
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